150 Организация производства и обслуживания в общественном питании

6,6. Организация санитарного контроля на предприятии

инство показаний — свойство весов при многократном взвешива­нии одного и того же груза давать одинаковые показания.

К эксплуатационным требованиям относятся высокая ско­рость взвешивания, наглядность показаний, удобство пользова­ния, соответствие конструкции весов особенностям товаров, ги­гиеничность, невысокая стоимость.

Для отмеривания жидкостей применяют меры объема — метал­лические или стеклянные кружки, а также мензурки. Наиболее широко в общественном питании применяются мензурки. Ис­пользуют их главным образом для продажи в розлив соков, вин, коньяков.

Поверка весоизмерительных приборов включает технический осмотр и контрольные испытания для определения устойчивости, точности, чувствительности и постоянства показаний. При техни­ческом осмотре проверяют исправность отдельных деталей, пра­вильность их сборки и взаимодействия, качество материалов и от­делки, четкость, ясность и правильность маркировки.

Все весы, имеющиеся на предприятии, и гири к ним должны периодически поверяться государственным поверителем. Работ­ник, ответственный за эксплуатацию весоизмерительных прибо­ров на предприятии, должен по каждому прибору вести учет, отра­жающий периодичность поверок весов, их ремонт. На весы запол­няется эксплуатационный паспорт.

0.6. Организация санитарного контроля на предприятии

Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилакти­ческих) мероприятий проводится предприятиями общественного питания в рамках обеспечения ими контроля за соблюдением са­нитарных правил и гигиенических нормативов. Санитарно-эпиде­миологические требования к организациям общественного пита­ния, изготовлению и оборотоспособности пищевых продуктов и продовольственного сырья утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ. Санитарные правила разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекцион­ных и неинфекционных заболеваний среди населения страны и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требова­ния к размещению, устройству, планировке, санитарно-техниче- скому состоянию, содержанию организаций, условиям транспор-тировки, приемки, хранения, переработки, реализации продово явственного сырвя и пищевых продуктов, технологическим прей цессам производства, а также к условиям труда, соблюдению пра­вил личной гигиены работников. ,

Санитарные правила распространяются на действующие^ строящиеся и реконструируемые предприятия общественного пи­тания независимо от форм собственности и ведомственной при­надлежности, осуществляющие подготовку к вводу и/или произ­водство, хранение, транспортировку и реализацию продукции, вы­полняющие работы и оказывающие услуги, а также на органы и учреждения санитарной службы Роспотребнадзора, осуществляю­щие государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Производственный контроль включает:

• наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью;

• организацию медицинских осмотров, профессиональной ги­гиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работ­ников предприятий, деятельность которых связана с производст­вом, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых про­дуктов и питьевой воды, обслуживанием населения;

• контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемио- логических заключений, личных медицинских книжек, санитар­ных паспортов на транспорт, иных документов, подтверждающих качество, безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продук­ции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действую­щим законодательством;

• обоснование безопасности для человека и окружающей сре­ды новых видов продукции и технологии ее производства, крите­риев безопасности и безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг;

• ведение учета и отчетности, установленной действующим за­конодательством по вопросам, связанным с осуществлением про­изводственного контроля;

• своевременное информирование населения, органов мест­ного самоуправления, органов и учреждений санитарной службы Роспотребнадзора об аварийных ситуациях, остановках производ-