- •3.Характеристика видов организационно-правовых форм предприятий общественного питания.
- •4.Трудовые, материальные и финансовые ресурсы.
- •5.Экономические показатели, характеризующие эффективность деятельности предприятия общественного питания.
- •6. Виды рынков товаров и услуг их элементы и показатели.
- •7. Роль предприятий общественного питания в рыночной экономике.
- •8.Деятельность предприятий общественного питания на рынке в условиях жесткой конкуренции.
- •9. Оценка эффективности работы предприятий общественного питания и пути ее увеличения, как фактор повышения конкурентоспособности на рынке.
- •10. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики.
- •11. Основные фонды предприятия.
- •12. Физический и моральный износ.
- •13. Способы оценки стоимости основных фондов предприятия.
- •14. Анализ использования основных фондов.
- •15. Простое и расширенное воспроизводство основных фондов.
- •16. Амортизация основных фондов.
- •17. Оборотные средства, понятие, назначение, классификация, состав и структура, показатели.
- •18. Определение потребности в оборотных средствах.
- •19. Расчет показателей эффективного использования оборотных средств.
- •20. Расчет норматива оборотных средств по основным видам.
- •21. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятия.
- •22. Персонал предприятия общественного питания: понятия, назначение, структура.
16. Амортизация основных фондов.
Амортизация –процесс постепенного переноса стоимости средств труда по мере их износа на стоимость готового продукта и использование этой перенесённой стоимости для возмещения и обновления средств труда.
После реализации продукции эта перенесённая стоимость должна поступать предприятию в виде части выручки и начисляться на специальный денежный фонд, который называется амортизационным фондом.Фонд денежных ресурсов, который образуется за счёт амортизационных отчислений и предназначается для полного обновления основных фондов в процессе нового капитального строительства и капитального ремонта основных фондов.
Нельзя за счёт амортизации восстанавливать основные фонды, разрушенные стихией или войной. Амортизация начисляется только при вводе в действие новых цехов и участков с целью создания экономических условий для обновления основных фондов. Государством устанавливается норма амортизации.
Норма амортизации –отношение годового объёма амортизационных отчислений к стоимости основных фондов, выраженные в процентах. Норма амортизации определяется на основе сроков служб основных фондов, а сроки служб зависят от их долговечности от физического и морального износа. Норма амортизации состоит из двух частей: из нормы на полное обновление и нормы на капитальный ремонт. Чем короче срок службы основных фондов, тем меньше потребности в капитальном ремонте.
А’ – годовая норма амортизации.
Фосн. – балансовая стоимость основных фондов.
Рк.р. – затраты на капитальный ремонт и модернизацию.
Лф – выручка предприятия от продажи выбывших средств труда и металлолома.
К – количество лет функционирования основных фондов.
17. Оборотные средства, понятие, назначение, классификация, состав и структура, показатели.
Оборотные средства предприятия — это совокупность денежных и материальных средств, авансированных в средства производства, однократно участвующих в производственном процессе и полностью переносящих свою стоимость на готовый продукт. Оборотные средства обеспечивают непрерывность и ритмичность всех процессов, протекающих на предприятии (фирме): снабжения, производства, сбыта, финансирования.
Рассмотрим классификацию оборотных средств. Оборотные средства подразделяются:
по экономическому содержанию — на оборотные производственные фонды и фонды обращения;
по способу формирования — на собственные и заемные;
по методу планирования — на нормируемые и ненормируемые.
Под составом оборотных средств понимается совокупность элементов (статей), образующих оборотные средства. Под структурой оборотных средств понимается соотношение между их статьями. Как уже отмечалось, оборотные средства делятся на оборотные производственные фонды и фонды обращения. В состав оборотных производственных фондов входят:
производственные запасы — предметы труда, поступившие на предприятие для последующей обработки или обеспечения производственного процесса (запасы сырья, материалов, комплектующих изделий, топлива, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, тары и т. д.);
незавершенное производство — предметы труда, вступившие в производственный процесс и находящиеся на рабочих местах и между ними (заготовки, полуфабрикаты, детали, агрегаты, изделия, не прошедшие все стадии обработки);
расходы будущих периодов — стоимостная оценка расходов на подготовку и освоение новых видов продукции, производимых в данный период, но подлежащих оплате в будущем.
В состав фондов обращения включаются:
готовая продукция, товары для перепродажи и товары отгруженные — предметы труда, прошедшие все стадии обработки и готовые для реализации, т. е. продукты труда; дебиторская задолженность — долги предприятию со стороны юридических, физических лиц и государства. В составе дебиторской задолженности выделяют задолженность покупателей и заказчиков, векселя к получению, задолженность дочерних и зависимых обществ, задолженность учредителей по взносам в уставный капитал, выданные авансы; денежные средства.