1. Аперитивы

Необходимо соблюдать несколько важных принципов относительно аперитивов. Во-первых, он должен содержать как можно меньше спирта. Отдавайте предпочтение алкоголю, полученному путем естественной ферментации, и старайтесь избегать дистиллированного (полученного путем перегонки) спирта, который усваивается труднее. Не употребляйте алкогольные напитки типа виски, джина, водки и т.п... Если вы чувствуете потребность в спиртном, значит вы находитесь в плену алкогольной зависимости. Поэтому люди, которые любят спиртные напитки, пьют их неразбавленными на пустой желудок.

При возникновении у этих людей гипогликемии алкоголь временно поднимает уровень содержания глюкозы в крови, вызывая у них улучшение самочувствия.

Эта привычка приводит к ощущению утомления, которое часто возникает после еды.

Поэтому лучше пить вино или шампанское, или другие искристые вина.

Следует поощрять моду на предложение в качестве аперитива фруктового белого вина типа Alsace, Sauterne, или даже превосходных заменителей, таких как Monbazillac, Barsac, Loupiac или Sainte-croix du Mont.

Но, ради Бога, давайте избавляться от этой прискорбной привычки добавлять в белое вино, или, того хуже, в шампанское сахар. В большинстве случаев это делается для того, чтобы замаскировать посредственное качество вина. Кир (крепление вина) во всех его видах нужно запретить без намерения обидеть священника, давшего этому способу свое имя.

Мы знаем, что ликер означает сахар, и его употребление в сочетании с алкоголем каждый раз приводит к возникновению гипогликемии и, как следствие, к внезапному чувству усталости.

Различные виды пуншей, портвейнов, сангари и т.д. попадают в ту же категорию. Это идеальные напитки, для того чтобы почувствовать сонливость и изнуренность в оставшуюся часть дня или вечера.

Другой важный принцип, который следует соблюдать в при любых обстоятельствах — это ничего не пить на голодный желудок, за исключением воды. Если вы придерживаетесь рекомендаций, данных в этой книге, если вы стали нашим последователем, сражайтесь на нашей стороне за соблюдение этого принципа и, кроме всего, за изменение привычек кулинаров.

В обществе существует традиция подавать эти напитки первыми, и только после этого, значительно позднее, приносится еда, и это единственное, что вам предложат. Когда еду разносят на подносах, она, естественно, полностью состоит из плохих углеводов.

Один из основных принципов, который читатель должен усвоить из этой книги, следующий: не пить никаких спиртных напитков на голодный желудок. Если об этом забывают, то обмену веществ каждый раз неизбежно наносится вред.

Перед тем, как выпить алкогольный напиток, необходимо поесть, но для этого подходит не любая пища.

Для того, чтобы алкоголь не поступал непосредствен но в кровь, желудок должен быть закрыт на уровне пиле руса, который является сфинктером, расположенным между желудком и началом тонкого кишечника. Для этого нужно съесть что-нибудь белковое, или жирное. Поскольку эта пища медленно переваривается, желудок не откроется.

Мы предлагаем перед любым алкогольным напитком съесть несколько кусочков сыра. При этом образуется что-то вроде "емкости" из пищи, блокирующей желудок, которая поможет нейтрализовать часть алкоголя, частично поглощая его.

Обволакивая желудок, жиры также могут помочь предотвратить, или, по крайней мере, ограничить проникновение алкоголя сквозь стенки желудка. По этой же причине, чтобы предотвратить последствия выпивки, некоторые предварительно принимают ложку оливкового масла.