«Обмен веществ» Задача №1.

Работник информационного центра в целях снижения веса решает перейти на питание растительной пищей.

Вопрос №1. Как влияет употребление углеводов на величину общего обмена?

Увеличивает на 14-15%.

Вопрос №2. Чему равна суточная потребность человека в углеводах?

Суточная потребность человека в углеводах различна в зависимости от пола человека и тяжести труда:

Для мужчин: от 300 до 550 г/сутки,

Для женщин: от 260 до 470 г/сутки.

Вопрос №3. При каких состояниях у человека наблюдается положительный азотистый баланс?

Положительный азотистый баланс – это состояние, когда поступление азота превышает его выделение. При этом синтез белка преобладает над его распадом. Устойчивый положительный баланс наблюдается всегда при увеличении массы тела. Он отмечается в период роста организма, во время беременности, в периоде выздоровления после тяжелых заболеваний, а также при усиленных спортивных тренировках, сопровождающихся увеличением массы мышц.

Вопрос №4. Как называется количество тепла выделяемое при сгорании одного грамма пищевого вещества в организме?

Калорическая ценность пищевого продукта.

Вопрос №5. Какое название носит закон. определяющий взаимозаменяемость отдельных питательных веществ в соответствии с их теплотворной способностью?

Правило изодинамии.

Задача №2.

За полярным кругом местные жители питаются преимущественно пищей, содержащей мясные продукты (рыба, мясо).

Вопрос №1. Как и на сколько изменяется основной обмен после приема белковой пищи?

Возрастет на 30%.

Вопрос №2. Чему равна суточная потребность белка у человека среднего возраста?

У мужчин – 65-100 г/сутки. У женщин – 59-85 г/сутки.

Вопрос №3. Какие гормоны усиливают распад белков в тканях?

Распад белков в тканях усиливают гормоны глюкокортикоиды (гидрокортизон, кортикостерон). Распад белков особенно усиливается в мышечной и лимфоидной тканях. Но в печени эти гормоны, наоборот, стимулируют синтез белка.

Вопрос №4. Каким термином называют влияние приема пищи усиливающее обмен веществ и энергетические затраты?

Специфическое динамическое действие пищи.

Вопрос №5. Как изменяется в крови количество тироксина и адреналина при снижении температуры окружающей среды?

Возрастает.

Задача №3.

Тучный человек просит врача составить пищевой рацион для организации рационального питания.

Вопрос №1. Что необходимо знать для составления пищевого рациона?

Основные правила:

• калорийность должна покрывать энергетические затраты организма (деление – в зависимости от выполняемой работы),

• необходимо учитывать калорическую ценность питательных вещества,

• обязательно должна быть возможность взаимозаменяемости белков, жиров, углеводов,

• для определенной группы работников соотношение белков, жиров и углеводов должно быть оптимальным,

• соотношение белков, жиров и углеводов должно быть – 1:1:4,

• организм полностью должен удовлетворять потребность в витаминах, минералах, воде,

• должно быть определенное содержание полноценных и неполноценных белков,

• в суточную норму должно быть включено около 1/3 белков и жиров животного происхождения,

• необходимо учитывать степень усвояемости различных питательных веществ,

• необходимо учитывать объем пищи,

• суточная калорийность рациона должна быть правильно распределена по приемам пищи.

Вопрос №2. Каким термином обозначают состав и количество продуктов питания необходимых человеку в сутки?

Рацион питания.

Вопрос №3. Как называется метод определения расхода энергии по количеству образовавшегося тепла в организме?

Прямая калориметрия.

Вопрос №4. Чему равна суточная потребность в жирах человека среднего возраста?

Для мужчин: 70-140 г/сут. Для женщин: 60-90г/сут.

Вопрос №5. Какому отделу ЦНС принадлежит ведущая роль в регуляции обмена веществ?

Особую роль в регуляции обмена энергии играет гипоталамическая область мозга: здесь формируются регуляторные влияния, которые реализуются вегетативными нервами или гуморальным звеном за счет увеличения секреции ряда эндокринных желез.