4. Организационный план Структура персонала

Таблица 1

№ п/п	Персонал	Кол-во работников	Средняя заработная плата	Тип заработной платы
1.	Директор	1
2.	Технолог-кондитер	1
3.	Кух. работники	2

Рис. 1 Структура управления компанией

Должностные обязанности.

Директор.

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по организации производства общественного питания.

2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.)

4. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности.

5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

6. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

7. Ведет переговоры и заключает договора поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество поступления и реализацию продуктов. Не затоваривается на первое число месяца. Остаток сырья должен быть абсолютно равным задолженности поставщикам. Отслеживает цены и качество поступаемого сырья.

8. Предоставляет сведения, связанные с производством общественного питания, контролирующим органам.

9. Устанавливает для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения. Совершенствует и контролирует сменно - суточное задание.

10. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

11. Обеспечивает прохождение работниками, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

12. Директор обязуется строго сохранять всю информацию, касающуюся технологических, финансовых, кадровых и других вопросов группы компаний «Десертомания».

Кондитер-технолог.

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

3. Подготавливает рабочее место к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами).

4. Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом своего непосредственного руководителя или представителей технических (административно-хозяйственных) служб предприятия.

5. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

6. Расчет необходимого количества сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества.

7. Соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов.

8. Приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.

9. Контроль качества готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.

10. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования. При необходимости участие в составлении меню.

Кухонный работник.

1. Мойка печи, раковин и кухонного инвентаря (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли), с моющими средствами; и содержание в чистоте перечисленного инвентаря.

2. Помощь кондитеру-технологу в готовке блюд.