Факторы риска и рак

Ключевую роль в возникновении и развитии рака играют факторы окружающей среды и образа жизни – 80 – 90%

Рак и курение

Более 1 млрд. человек ежегодно выкуривает более 5 млрд. сигарет. Удваивается через 30 лет.

Ежегодно более 3 млн. курильщиков умирает преждевременно.

Пример: в США смертность от курения в 8 раз превышает смертность от аварий на транспорте и в 7 раз погибших в девятилетней войне во Вьетнаме.

От курения погибают больше, чем от алкоголя и наркотиков вместе взятых, при том, что в США самая высокая излечиваемость рака.
Выход: 1. Запрет рекламы табачных изделий. 2. Запрет продажи сигарет до 21 года. 3. Занесение никотина в список наркотиков 4. Отмена всякой финансовой помощи производителям табака и сигарет. 5. Удорожание стоимости сигарет. 6. Запрет на импорт табака.

Рак и питание

Неправильное питание дает до 30% летальных исходов от рака
Основной фактор риска – это жирная пища. Общее количество жиров в пище не должно превышать 30%. Пища с высоким содержанием жиров почти основной фактор риска при раке молочной железы, простаты, поджелудочной железы и почек. Риск рака высокий в странах с преобладанием в пище жиров, низкий – с преобладанием растительной пищи.

Факторы риска от пищевых добавок

«Дай нам сегодня наш ежедневный пропианат кальция (замедляет разложение), диацетат натрия (замедляет образование плесени), бромат калия (вещество, способствующее созреванию), моноглицерид (эмульгатор), моноосновной фосфат кальция (улучшает качество теста), холрамин-Т (отбеливает муку), (алюминий–калий–сульфатную кислоту (ингридиент пекарного порошка), бензоат натрия (консервант), бутилированный гидроксианизол (антиокислитель), моноизопропиловую соль лимонной кислоты и к тому же синтетические витамины А и Д. Прости нас, господи, за то, что мы это вещество называет ХЛЕБОМ. Газета «ТАЙМС-ЮНИОН», штат Нью-Йорк

ОБЫЧНО ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ПРОЦЕССЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Класс	Функция	Примеры	Типичные пищевые продукты, подвергаемые обработке
Консерванты	Замедлить действие бактерий и плесени (грибков)	Процессы: сушка, копчение, консервирование (нагревание и закатывание), замораживание, пастеризация, охлаждение. Химические вещества: соль, сахар, нитраты и нитриты натрия, кальций и пропионат натрия, сорбитовая кислота, сорбат калия, бензольная кислота, бензоат натрия, лимонная кислота, диоксид серы	Хлеб, сыр, кексы, шоколадный сироп, овощи, мясо
Антиокислители (перехватчики кислорода или стабилизаторы свежести)	Замедляют разложение жиров (исключают доступ кислорода или замедляют химическое разложение жиров)	Процессы: закатывание консервных банок, упаковка, охлаждение. Химические вещества: лецитин, бутилированный гидроксиануол, бутилированный гидрокситолюэн. Пропил галлат	Кулинарный жир, шортенинг (жир для теста), каша, картофельные чипсы, крекеры, соленые орехи, супы, хлебцы для тостера, консервированный апельсиновый сок, многие другие пищевые продукты
Пищевые добавки	Увеличивают питательную ценность природных пищевых продуктов или заменяют питательные вещества, потерянные в ходе обработки продуктов	Витамины, жизненно важные аминокислоты	Хлеб и мука (витамины и аминокислоты), молоко (витамин О), рис (витамин В1), кукуруза, каши.
Ароматизирующие добавки	Создают или усиливают аромат	Более 1700 веществ, включая сахарин, аспартам (Nutra Sweet), мононатриевый глютамат. эссенции (такие, как коричная, банановая, ванильная)	Мороженое, консервированный фруктовый сок, десерт, безалкогольные напитки, сладости, маринады, приправы для салата, мясо со специями, низкокалорийные пищевые продукты и напитки, большинство полуфабрикатов.

ОБЫЧНО ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ПРОЦЕССЫ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ
Класс	Функция	Примеры	Типичные пищевые продукты, подвергаемые обработке
Пищевые красители	Улучшают эстетические и товарные качества, маскируют непривлека­тельные цвета или потерю свежести	Естественные красители, синтетические красители из каменноугольной смолы	Безалкогольные напитки, масло, сыр, мороженое, каши, сладости, смесь для кексов, колбаса, пудинг, многие другие продукты
Кислоты	Придают терпкий вкус или маскируют нежелательные привкусы	Фосфорная кислота, лимонная и фумаровая кислоты	Кока-кола и другие фруктовые безалкогольные напитки, десерты, фруктовые соки, сыр, соусы для салатов, для мяса, супы
Щелочи	Устраняют природный избыток кислот	Карбонат натрия, бикарбонат натрия	Консервированный горошек, вино, оливки, пирог с кокосовым кремом, шоколадные эклеры
Эмульгаторы	Растворяют капли одной жидкости (масло) в другой (вода)	Лецитин, пропилен гликоль, моно- и диглицериды, полисорбаты	Мороженое, сладости, маргарин, сахарная глазурь, молочные сливки, десерты, майонез, соусы для салатов, шортенинг
Стабилизаторы и уплотнители	Создают однородную текстуру и консистенцию, придают форму	Растительный клей (гуммиарабик), натрий- карбоксиметил-целлюлоза, экстракты морских водорослей (агар и альгин), декстрин, желатин	Мягкие сыры, мороженое, щербет, начинка для пирогов, соусы для салатов, сахарная глазурь, диетические консервированные фрукты, смеси для кексов и десертов, сиропы, взбитые сливки, «мгновенные» завтраки, пиво, безалкогольные и диетические напитки
Комплексоны («клещевидные» агенты или металло-захватчики)	Связывают следы ионов металлов, которые ускоряют окисление и другие процессы разложения в пищевых продуктах; предотвращают образование «облаков» в безалкогольных напитках; улучшают цвет, аромат и текстуру	Этиленэдиамино-тетраацетатная кислота, лимонная кислота, фосфат натрия, хлорофилл	Супы, десерты, фруктовые напитки, соусы для салатов, консервированная кукуруза и креветки, безалкогольные напитки, пиво, сыр, замороженные продукты