2.3.2 Расчёт и подбор среднетемпературной холодильной камеры

Расчёт вместимости среднетемпературной холодильной камеры ведут, аналогично расчёту морозильного ларя по формуле 2.4.

Расчёт объёма, занимаемого продуктами в камере представлен, в виде таблицы 2.7.

Таблица 2.7 – Расчёт среднетемпературной холодильной камер

Наименование продуктов	Среднее дневное кол-во продук-тов, кг	Срок хранения, дней	Коэффи-циент, учиты-вающий массу тары	Масса продук-тов с учётом тары	Объёмная плотность кг/дм^3	Объём, занимае-мый продук-тами, дм^3
Баклажан	5,1	2	1,1	11,22	0,6	18,70
Базилик свежий	1,49	1	1,1	1,639	0,35	4,68
Брокколи	1,88	2	1,1	4,136	0,35	11,82
Перец болгарский	6,92	2	1,1	15,224	0,6	25,37
Томат свежий	26	2	1,1	57,2	0,6	95,33

Продолжение таблицы 2.7

1	2	3	4	5	6	7
Помидоры «Черри»	1,76	2	1,1	3,872	0,6	6,45
Орегано	0,73	1	1,1	0,803	0,35	2,29
Огурцы свежие	0,42	2	1,1	0,924	0,35	2,64
Лук-порей	0,7	2	1,1	1,54	0,6	2,57
Лук красный	0,82	2	1,1	1,804	0,6	3,01
Кабачок	6,3	2	1,1	13,86	0,6	23,10
Капуста пекинская	0,525	2	1,1	1,155	0,45	2,57
Лист салата	1,54	1	1,1	1,694	0,35	4,84
Кориандр свежий	0,1	1	1,1	0,11	0,35	0,31
Сельдерей	0,47	1	1,1	0,517	0,35	1,48
Цукини свежие	0,78	1	1,1	0,858	0,35	2,45
Чеснок свежий	6,7	2	1,1	14,74	0,35	42,11
Опята с/м	1,65	2	1,1	3,63	0,6	6,05
Грибы белые с/м	4,3	2	1,1	9,46	0,6	15,77
Фасоль стручковая	0,32	2	1,1	0,704	0,6	1,17
Фасоль кенийская	0,4	2	1,1	0,88	0,6	1,47
Шампиньоны	6,9	2	1,1	15,18	0,6	25,30
Шпинат	1,17	2	1,1	2,574	0,35	7,35
Морковь свежая	5,93	2	1,1	13,046	0,5	26,09
Картофель свежий	42,32	2	1,1	93,104	0,65	143,24
Лук репчатый	35,04	2	1,1	77,088	0,6	128,48
Молоко, массовая доля жирности 3,2%	1,48	1	1,1	1,628	0,9	1,81
Мороженое сливочное	0,6	2	1,1	1,32	0,6	2,20
Мороженое ванильное	4,8	2	1,1	10,56	0,6	17,60
Сливки, массовая доля жирности 20%-е	1,9	1	1,1	2,09	0,9	2,32

Продолжение таблицы 2.7

1	2	3	4	5	6	7
Сливки, массовая доля жирности 38%-е	6,32	1	1,1	6,952	0,9	7,72
Сметана, массовая доля жирности 20%	1,72	1	1,1	1,892	0,9	2,10
Сыр «Маскаропоне»	6,85	3	1,1	22,605	0,6	37,68
Сыр «Филадельфия»	4,2	3	1,1	13,86	0,6	23,10
Сыр «Моцарелла»	26	3	1,1	85,8	0,6	143,00
Сыр «Эдам»	0,86	3	1,1	2,838	0,6	4,73
Сыр «Фета»	0,42	3	1,1	1,386	0,6	2,31
Сыр «Горгонзола»	1,47	3	1,1	4,851	0,6	8,09
Сыр «Пармезан»	10,46	3	1,1	34,518	0,6	57,53
Сыр «Мемолетте»	8,87	3	1,1	29,271	0,6	48,79
Сыр «Кастелли»	4,22	3	1,1	13,926	0,6	23,21
Сыр «Маасдам»	3	3	1,1	9,9	0,6	16,50
Сыр «Пекорино»	3	3	1,1	9,9	0,6	16,50
Сыр «Дор-Блю»	3,4	3	1,1	11,22	0,6	18,70
Масло сливочное	2,89	2	1,1	6,358	0,6	10,60
Яйцо куриное	10,5	2	1,1	23,1	0,8	28,88
Яйцо перепелиное	1,54	2	1,1	3,388	0,6	5,65
Майонез	1,66	2	1,1	3,652	0,9	4,06
Горчица	1	2	1,1	2,2	0,9	2,44
«Чили»	1,1	2	1,1	2,42	0,9	2,69
«Азиатский»	0,21	2	1,1	0,462	0,9	0,51
Банан	0,9	2	1,1	1,98	0,55	3,60
Виноград	3	2	1,1	6,6	0,55	12,00
Грейпфрут	3,3	2	1,1	7,26	0,55	13,20
Яблоко	4,5	2	1,1	9,9	0,55	18,00

Продолжение таблицы 2.7

1	2	3	4	5	6	7
Апельсин	4,5	2	1,1	9,9	0,55	18,00
Лимон	3,66	2	1,1	8,052	0,55	14,64
Киви	0,9	2	1,1	1,98	0,55	3,60
Клюква с/м	1,02	2	1,1	2,244	0,6	3,74
Клубничный конфитюр	0,87	2	1,1	1,914	0,6	3,19
Апельсиновый конфитюр	0,9	2	1,1	1,98	0,6	3,30
ИТОГО:						1186,63

Объём, занимаемый продуктами, составляет 1186,63 дм³ (1,18 м³). Исходя из расчётного объёма продуктов, а так же возможного изменения производственной программы предприятия, принимаем к установке сборно – разборную холодильную камеру фирмы «Polair» модель CM 114-S (ШХ-1,4) с габаритными размерами 1402х854х2030 мм объёмом 1,4 м³ с учетом соблюдения строгого товарного соседства [16].