Второй способ обслуживания
Индивидуальный способ обслуживания пассажиров
Используется когда мало пассажиров и длительный рейс
На земле анологично по стандарту предлагаем напитки
Оперетив на земле пассажирам бизнес класса обязателен
После взлета предлается меню и карта вин
Предлагаются салфетки осибори
В стакан наливается горячая вода, и заливается салфетки
Салфетки должны быть теплые но не горячие
Влажные но не мокрые
Все салфетки подаются щипцами
После столы застилаются салфетками
На кухне готовятся тележки с оперетивом.
Способ серверовки тележки – первый спосособ
Выходите в салон
Обслуживаете пеаасажиров оперетивом
Тем временем на кухне готовится поднос с горячим
Снимается 3предмета
1 тарелка для основного бюда
2 –чашка
3- десерт (пирожное )
Обслуживание пассажиров первого класса
Пассажиры находятся в первом классе
Дорожные наборы
Предоставляются бесплатные сувениры
Обращениепо имени отчетсву
Обслуживание связанное с питанием должно обслуживаться по всем правилам этикета.
Подача блюд произвониься согласно последовательности потреьлениея блюд.
Обслуживание пассажиров горячим питанием занимает 2 часа
Посуда используемая в обслуживании 1го класса
Только фарфоровая
Фужеры не менее 3 видов
2ое горячее блюдо будут доставляться в нрогопорционных косалетках.
Металличекие приборы не менее 7 комплектов к рациону
К рациону предлагабтся салфетки осибори 2 пары
Льняные салфетки
Состав рациона
Масло
Закучка рыбная –ассорти рыбное
Закуска мясная - Ассорти мясное
Горячая закуска 9 ГОТОВИТСЯ В Той же посуде что и подается
Салалты овощной – соус в ассортименте
Сновное горячее блюдо в ассортименте со сложным гарниром
Сыры в ассортименте
Фрукты в ассортименете
Кондитерские издения в асслортементе, (торт, пирожное)
Горячие напитки в ассортименте
Булочки в ассортименте
Хлеб ржаной , заварной
Специи
Сахар
Вино водочные изделия – норма 250 гр.
К рациону питания предоставляется 6 раз
1. Аперитив после взлета
2. закучка
3. к основному горяему блюду
4. сыры
5. к фруктам
6. горячие напитки
Обслуживние пассажиров до взлета
Все поверхности тарелки и пдносы застеляны льняной салфеткой
Далее асибори
После собираем их асибори на тормозной салфетке
Готовите тележку с аперитивом.
Все соки переливаются в графины
Посде того какпаассажиры поеди забираем приборы и забираем приборы
При лиминиторованном времени до 3х часов разрешается подача закучок рыбной и мясно – одовременно
Салаты
К салату вино водочные изделия не предлагаются ( или только по просьбе пассажира)
Собираем посуду
Остается специи тарелка для Х Б
На кухне подогревается основное горячее блюдо
Подогревается посуда
При лемитированом времени допускается подача основного блюда с салатом овощным\
Хлебо булочные изднлия передвигаются в верних левывй угол
Предлагаете сыры
Все уирается со стола – проверяется чистота дбяной салфетки
На верхнюю полку стааятся ципцы и проботы для раскладки
На нижней полеке расположены ножы в вазе в теплой подкрашенной водой
На цнт тележки ставятся фрукты
Вино водочные изделия – шомпанское , вино
Тарелки – десертные
Приборы нож вилка ложка
Яблоко альччччин банан груша - нож вилка
Клубника Виноград -порционируется на пинии веточку -10 ягод
– предлагаете ложка
Вишня и черешня –лошка
Грейт фрут
Мяколь отделяем ножом, предлагаем сахарную пудку
Предлагаете вино водочные изделия
При лемитированом времени допускается подача сыров и фруктов одновременно