Обязанности Цеха бортового питания

Получив заказ - требование рестораны приготавливают комплектуют и отпускают на самолеты бортовое питание в указанных количествах, согласно санитарных правил.

Бортовое питание комплектуется в подготовленную бортовую посуду в следующем порядке.

Блюдо и продукты не требующие на борту охлаждения или подогрева ( холодные закуски) и мелкоштучные товары( булочки , хлеб) раскладывается в соответсвующцю посуду на подносе, серверуется, после каждой окончания сервировки каждое блюдо закрывается целованном или крышкой, при этом кажый поднос накрывается тормозной салфеткой. Контейнеры помещаются в тележки или полутележки. Стандартные контейнеры тележки или полутележки в зависимости от содержимого называются

Сервизные - При укладки в них сервированных подносов с пищей.

Посудные - при укладки в них фужеров и дополнительной фарфоровой посуды.

Продуктовые - при укладки в них буфетных коробок с различными продуктами

Бутылочные – при укладки в их бутылки

Кухонные - при укладке в них по Перечню кухонного инвентаря: чайники, кофейники металлические. (Наличие крышек) кухонные приборы. Штопор, ведро для льда, руковичы, вилка для лимона. Столовые приборы приборы 1го и бизнес класса металлические

Подносы , рабочие тарелки. (индивидуальное обслуживание)

Контейнеры без ярлыков и пломб на борт ВС не допускаются

Порядок получения бортового питания. На борту ВС

Бортовое питание так же одноразовое упаковочное изделие. отпускается на самолет по накладной, которая выписывается рестораном в 4-ъ экземплярах.

Погрузка-разгрузка БКО и БП производится только через предназначенные для этого люки. Исключение может составлять только доставка питания по дополнительному заказу.

Сдачи экспедитором БП и прием его бортпроводником на самолет подтверждается подписью бортпроводника и экспедитора в каждом из 4-х экземпляров накладной. 2 и 4 экземпляры вручаются бортпроводнику 1 и 3 возвращается экспедитором в ресторан. Прием на самолетах бортового питания в опломбированных контейнерах производится без снятия пломб и ярлыков, а путем подсчитывания порций на ярлыках. Контейнеры, принятые на самолет под пломбами ресторана, вскрываются бортпроводниками в только полете, ярлыки сохраняются.

При расхождении фактического наличия мест с записями по накладной. Бортпроводник имеет право не принимать бортовое питание, если в результате недостачи нельзя обеспечить питанием всех пассажиров.

Бортпроводник при приеме бортового питания должен проконтролировать в накладной

Штамп цеха бортового питания

Наименование доставленного рациона

Нормы выхода блюд должны соответствовать классу обслуживания

Сроки реализации не должны быть просроченными или истекающими

Доставка питания на самолет должна заканчиваться в начальных пунктах не позже чем за 45 минут до вылета, в промежуточных не позже чем за 30 минут до вылета. В эстафетной аэропорту прием бортового питания и чистой посуды осуществляет сменный бортпроводник по счету мест и штук.

Оформление недостачи питания обнаруженного в полете.

Если при вскрытии опломбированного контейнера в полете обнаруживается недостача продуктов то на ярлыке ресторана с этого контейнера составляется акт на недостачу бортового питания в котором указывается наименование продукта и количество недостающих порций.

На борту акт составляется бортпроводником –поваром . акт подписывается бортпроводником поваром, старшим бортпроводником и КВС. Прикладывается к справке отчету и передается в службу бортпроводников

Если при вскрытии опломбированного контейнера в полете был обнаружен недоброкачественный продукт то на ярлыке ресторана данного контейнера составляется акт подписывает бортпроводник повар старший бортпроводник КВС, сдается в службу бортпроводников.