III. Схема приготовления блюда «вписать какого….».
Составление схемы приготовления одного
блюда, с учётом механической и тепловой
кулинарной обработки, оформление и
отпуск готового блюда.
IV. Организация рабочего места при приготовлении блюда «вписать какого…..».
Составление рисунка планировки холодного
или горячего цеха с расстановкой
холодильного, теплового и механического
оборудования.
V. Охрана труда,
санитария и гигиена при приготовлении
скомплектованного обеда (холодная
закуска, первое горячее блюдо, второе
горячее блюдо, напиток или десерт).
Правила охраны труда при работе с
машинами и аппаратами в холодном, горячем
цехах, соблюдение основных санитарных
норм и правил при приготовлении блюда.
VI. Литература.
