- •Методические указания
- •1. Общие сведения о дисциплине
- •2. Тематический план выполнения заданий по решению производственных ситуаций
- •3. Общие положения
- •4. Структура работы и ее содержание
- •5. Задание для выполнения работы
- •5.1 Задание 1 Определение организационно-правовой формы, типа, класса, специализации предприятия, перечня предоставляемых услуг. Изучение спроса на товар. Сегментирование рынка.
- •5.2 Задание 2 Разработка производственной программы.
- •5.3 Задание 3 Налаживание договорных отношений с поставщиками.
- •5.4 Задание 4 Рекламная деятельность.
- •5.5 Задание 5 Работа с персоналом.
- •6. Защита отчетов
- •7. Критерии оценки
- •Список литературы
- •Гоу спо «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса» зачетная работа
- •Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий
- •Договор поставки № ______
- •1. Предмет договора
- •2. Качество и комплектность
- •3. Срок и порядок поставки
- •4. Цена и порядок расчетов
- •5. Ответственность сторон
- •6. Прочие условия
- •7. Адреса и реквизиты сторон
- •Приложение 5 спецификация
- •Приложение 6 протокол
- •Приложение 7 сопроводительное письмо
- •Протокол
- •Расчет штрафных санкций
- •Претензия Об уплате неустойки за недопоставку (просроченную поставку) продукции.
- •Руководитель предприятия ___________________________
5.2 Задание 2 Разработка производственной программы.
2.1 Определить нормативы выпуска блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий (приложение 3).
2.2 Составить меню:
Семейный ресторан – семейного обеда в ресторане.
Ресторан национальной кухни – блюд национальной (зарубежной) кухни.
Ресторан одного блюда – блюд и напитков для завтрака по типу «Шведский стол».
Ресторан в оперном театре - заказных блюд, предусмотрев карту вин.
Ресторан в фирменном поезде – бизнес – ланча.
Кафе «Ветеран» - банкета, посвященного Дню победы.
Диско бар – для праздника Новый год.
Пивной бар – для презентации нового вида пива.
Кафе в спортивном комплексе – дневного рациона для спортсменов.
Молодежное кафе-клуб – для праздника «Клубу 5 лет».
Кафе-кондитерская – для презентации нового торта.
12. Детское кафе – скомплектованного завтрака для детского школьного лагеря (для детей младшего школьного возраста).
13. Летнее кафе – для проведения выездной торговли в парк культуры и отдыха в день защиты детей (1 июня)
14. Пельменная - со свободным выбором блюд.
15. Блинная - для проведения выездной торговли в парк культуры и отдыха для «проводов зимы».
16. Бистро - со свободным выбором блюд.
Шашлычная– презентации шашлычной.
Столовая в спортивном лагере – скомплектованного завтрака, обеда и ужина.
Благотворительная столовая – скомплектованного обеда.
Школьная столовая – для конференции школьников «Шаг в будущее».
21. Заводская столовая - со свободным выбором блюд массового спроса.
2.3 Предложить рецептуру фирменных блюд и напитков.
2.4 Составить технологическую карту на предложенные фирменные блюда и напитки.
2.5 Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции. Обосновать свой выбор.
5.3 Задание 3 Налаживание договорных отношений с поставщиками.
3.1 Составить договор поставки на основной продукт необходимый для приготовления фирменного блюда и спецификацию к договору (приложение 6,7).
3.2 Составить протокол разногласий при заключении договора поставки (приложение 8,9,10).
3.3 Составить окончательный вариант договора поставки.
3.4 Определить возможности установления прямых договорных связей Вашего предприятия с поставщиком.
3.5 Составить разнарядку на отгрузку товара (приложение 11).
3.6 Рассчитать штрафные санкции за недопоставку товаров (приложение 12).
3.7 Составить претензионное письмо (приложение 13).
5.4 Задание 4 Рекламная деятельность.
4.1Определить направления рекламной деятельности на предприятии, средства рекламы.
4.2 Изучение и оценка рекламных сообщений в прессе: подобрать 2-3 рекламных сообщения предприятий общественного питания (сообщения рекламных изданий или периодической печати приложить). Охарактеризовать рекламные сообщения, отметить в какой мере они по своему содержанию, рекламно-информационной обеспеченности, художественно-графическому оформлению, потребительской мотивации и психологическому воздействию на конкретный сегмент рынка отвечают современным требованиям.
4.3 Составить и оформить рекламное сообщение о деятельности предприятия для размещения:
в прессе;
на телевидении;
на радиостанциях.
Отметить на какой сегмент потребительского рынка направлена рекламная информация и в какой мере в данных сообщениях, роликах учтены и реализованы возможности психологического воздействия рекламы на мотивацию побудительным мотивов потенциальных покупателей.
4.4 Составить план рекламной компании.
4.5 Разработать программу проведения презентации Вашего предприятия.