2.2 Анализ конкурентной среды предприятия

На сегодняшний день рынок общественного питания в городе развивается стабильно. С каждым годом количество кафе, ресторанов увеличивается. Сегодня их в городе насчитывается более сотни. Это объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции. В Приложении В представлены некоторые рестораны, их ценовой диапазон и предоставляемые услуги.

Основными лидерами в пищевой отрасли города являются рестораны «Бангкок», «Свинья и Бисер», «Джеймс Шарк Паб», «Фон Барон», «Мама Рома», «15-58» и другие.

Конкуренция усиливается еще и за счет того, что возрастает спрос на бизнес-ланчи. Причем, как показывают исследования, большинство потребителей желают потратить на бизнес-ланч не более 200 рублей.

Анализируя данные Приложения В можно сделать вывод, что практически все рестораны, работающие в городе, ориентированы именно на этот ценовой сегмент.

Кроме того, о высоком уровне конкуренции свидетельствует еще и то, что в основном все рестораны предлагают европейскую кухню. Но существуют рестораны, например, "Бангкок", который предлагает попробовать и восточную кухню.

Результатом увеличивающегося числа ресторанов является еще и то, что барьеры при входе на рынок не слишком высоки. Единственным препятствием для осуществления деятельности являются большие затраты на закупку площадей, оборудования, регистрацию фирмы и осуществление маркетинговой деятельности.

Таким образом, конкуренция на рынке общественного питания города очень высокая, что объясняется борьбой ресторанов за один сегмент потребителей, невысокими барьерами при входе на рынок, а также возрастающим спросом на продукцию.

Основными лидерами среди ресоторанов Красноярска являются «Бангкок», «Мама Рома», «Фон Барон», «Джеймс Шарк Паб». Рассмотрим плюсы и минусы в деятельности этих фирм.

1. Ресторан «Мама Рома». Достоинства:

- Наибольшая рыночная доля;

- Лучшая узнаваемость;

- помимо европейской кухни предлагается и итальянская;

-наличие удобной парковки;

- набор услуг, направленных на удобство покупателям: дисконтные карты, VIP-зал, кальян, еда на вынос, служба доставки, возможность расплатиться кредитной картой, наличие столиков для не курящих.

Недостатки:

- Довольно высокая стоимость меню;

- Неудобное расположение на окраине города.

2. Ресторан «Фон Барон». Достоинства:

- Большой выбор блюд;

- Лучшая узнаваемость;

- Наличие парковки;

- Дисконтные карты.

Недостатки:

- Платный вход;

- Отсутствие таких услуг, как VIP-зал, еда на вынос, служба доставки, наличие столиков для не курящих

3. Ресторан «Бангкок». Достоинства:

- наличие парковки;

- большой выбор блюд;

- возможность выхода в Интернет для посетителей;

- помимо европейской кухни предлагается и восточная

- набор услуг, направленных на удобство покупателям: дисконтные карты, VIP-зал, еда на вынос, служба доставки, возможность расплатиться кредитной картой, наличие столиков для не курящих.

Недостатки:

- Невысокая узнаваемость;

- Отсутствие эффективной рекламы;

- платный вход.

4. Ресторан «Джеймс Шарк Паб». Достоинства:

- Наличие парковки;

- Постоянное повышение профессионального уровня сотрудников;

- набор услуг, направленных на удобство покупателям: дисконтные карты, VIP-зал, еда на вынос, служба доставки, возможность расплатиться кредитной картой, наличие столиков для не курящих:

- высокая узнаваемость в городе.

Недостатки:

- Довольно высокая стоимость меню;

- Отсутствие таких услуг, как VIP-зал, еда на вынос, служба доставки, наличие столиков для не курящих.

Таким образом, наиболее сильным конкурентом рассматриваемого предприятия является ресторан «Мама Рома». Рестораны «Бангкок» и «Фон Барон» прочно удерживают второе место по привлекательности и известности ресторанов в городе.