Вопрос24.Понятие и классификация углеводов.Моносахариды.Понятие о фотосинтезе.Глюкоза её строение и св-ва нахождение в природе.Фруктоза-изомер глюкозы.
углеводы-это производные спиртов.Моносахариды (от греческого monos: единственный, sacchar: сахар), — органические соединения, одна из основных групп углеводов; самая простая форма сахара; являются обычно бесцветными, растворимыми в воде, прозрачными твердыми веществами.Фотосинтез (от др.-греч. φῶς — свет и σύνθεσις — соединение, складывание, связывание, синтез) — процесс образования органических веществ из углекислого газа и воды на свету при участии фотосинтетических пигментов (хлорофилл у растений, бактериохлорофилл и бактериородопсин у бактерий). В современной физиологии растений под фотосинтезом чаще понимается фотоавтотрофная функция — совокупность процессов поглощения, превращения и использования энергии квантов света в различных эндэргонических реакциях, в том числе превращения углекислого газа в органические вещества.Глюко́за (греч. γλυκόζη, от γλυκύς сладкий) (C6H12O6), или виноградный сахар, или декстроза встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара. Является шестиатомным сахаром (гексозой). Глюкозное звено в состав ряда ди- (мальтозы, сахарозы и лактозы) и полисахаридов (целлюлоза, крахмал).строение молекулы-Глюкоза может существовать в виде циклов (α и β глюкозы).Переход глюкозы из проекции Фишера в проекцию Хоуорса.
Глюкоза — конечный продукт гидролиза большинства дисахаридов и полисахаридов.физ.св-ва-Бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, растворимое в воде и органических растворителях, растворимо в реактиве Швейцера: аммиачном растворе гидроксида меди — Cu(NH3)4(OH)2, в концентрированном растворе хлорида цинка и концентрированном растворе серной кислоты.хим.св-ва-Глюкоза может восстанавливаться в шестиатомный спирт (сорбит). глюкоза легко окисляется. Она восстанавливает серебро из аммиачного раствора оксида серебра и медь(II) до меди(I).Проявляет восстановительные свойства. В частности, в реакции растворов сульфата меди с глюкозой и гидроксидом натрия. При нагревании эта смесь реагирует с обесцвечением (сульфат меди сине-голубой) и образованием красного осадка оксида меди(I).Образует оксимы с гидроксиламином, озазоны с производными гидразина.Легко алкилируется и ацилируется.При окислении образует глюконовую кислоту, если воздействовать сильными окислителями на ее гликозиды, и гидролизовать полученный продукт можно получить глюкуроновую кислоту, при дальнейшем окислении образуется глюкаровая кислота.Глюкоза играет важную роль в организме человека и животных, потому что является универсальным и основным источником энергии, что позволяет обеспечивать нормальное функционирование метаболических процессов. При пищевых отравлениях или возникновении инфекции, глюкозу вводят внутривенно – она выступает в природе как естественное и универсальное антитоксическое средство.
Искусственно в промышленности глюкозу добывают как результат гидролиза крахмала – в природе она образуется растениями при фотосинтезе. Глюкоза в виде кристаллов широко применяется в медицинской отрасли и пищевой промышленности, потому что является полезным природным источником энергии для человека и является незаменимым продуктом питания. Так же этот элемент придает продуктам сладость, стабилизирует их питательную ценность и влажность.
Производство глюкозы широко налажено во всем мире, поэтому, сегодня не возникает проблемы ее купить. Глюкоза используется при изготовлении многих продуктов и товаров, таких как:кондитерские изделия (шоколадки, конфеты, батончики – придает сладость, усиливает вкус); безалкогольные напитки (сохраняет и регулирует вкус); консервы (сохраняет натуральный естественный цвет); мороженое, йогурты, молочные десерты; хлебобулочные изделия (придает аромат и вкус корочке) отрасли настойки, сиропы и таблетки (медицинская отрасль).Фруктоза - С6Н12О6, изомер глюкозы. Она слаще глюкозы и сахарозы. Фруктоза является одним из наиболее часто встречающихся видов натурального сахара. Она присутствует в свободном виде почти во всех сладких ягодах и плодах. Половину сухой части меда составляет фруктоза. Полисахариды, образуемые фруктозой, как, например, инулин и флеин, являются запасами питательных веществ для растений. Свойства, которые отличают фруктозу от обыкновенного сахара, как например, возможность применения в пищевом рационе больных сахарным диабетом, известны уже десятки лет (см. также Сорбит). Она хорошо усваивается организмом, не оказывая вредного влияния на здоровье и не вызывая побочных явлений. В зависимости от условий, фруктоза может быть на 90% слаще сахарозы и в два раза слаще сорбита. По вкусу фруктоза не отличается от обыкновенного сахара и не имеет какого-либо привкуса.