- •1. Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты.
- •2. Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма.
- •4. Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация.
- •5. Экономический потенциал предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, его понятие и параметры.
- •6. Эффективность экономического потенциала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, показатели эффективности предприятия.
- •7. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота.
- •8. Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и значение.
- •9. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания
- •11. Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация.
- •12. Оборот гостиниц, как основной функциональный показатель, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот гостиниц.
- •13. Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности.
- •14. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет и назначение.
- •15. Показатели эффективности использования оф предприятий общественного питания и гостиниц, их расчет и назначение.
- •16. Показатели эффективности использования оборудования предприятий общественного питания, их расчет.
- •17. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства на предприятиях питания и гостиницах.
- •18. Амортизация оф, понятие, назначение и методы расчета.
- •19. Капитальные вложения (инвестиции), понятие и показатели эффективности использования.
- •20. Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий общественного питания и гостиниц.
- •21. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров в предприятиях общественного питания и гостиниц.
- •22. Эффективность и производительность труда работников общественного питания и гостиниц.
- •23. Методы расчета производительности труда на предприятиях
- •24. Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях сферы услуг.
- •25. Сущность заработной платы и ее организация в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •26. Фонд заработной платы, его понятие, состав и расчет в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •27. Понятие и классификация издержек предприятий общественного питания и гостиницах.
- •28. Себестоимость продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •29. Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц.
- •30. Расходы предприятий общественного питания, их виды и содержание.
- •31. Прибыль предприятий сферы услуг, ее понятие, функции и значение.
- •32. Понятие рентабельности, ее значение и методы расчета в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •33. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.
- •34. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •35. Принципы и направления распределения прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •36. Виды и содержание доходов, формируемых в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •38. Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий, их состав.
- •41. Денежные потоки предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация и содержание.
- •42. Оборачиваемость оборотных средств на предприятиях, понятие, значение и показатели оборачиваемости.
- •43. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие и характеристика.
- •44. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий.
- •45.Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.
- •46. Расчет цены гостиничного номера.
1. Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты.
В условиях рыночной экономики предприятие является его ключевым звеном.
Предприятие – это самостоятельный, хозяйствующий субъект, созданный одним предпринимателем или объединением предпринимателей для производства продукции, выполнения работ или оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей, получения прибыли.
Предприятия в зависимости от цели своей деятельности:
-коммерческие
-некоммерческие (это предприятия социально ориентированные для решения важнейших социальных проблем)
Гостиницы выполняют 2 функции:
-предоставление номерного фонда для проживания
-оказание дополнительных услуг
Общественное питание выполняет 3 функции:
-производство всех видов кулинарной продукции
-реализация собственной продукции и покупных товаров
-организация обслуживания
Туризм выполняет 2 функции:
-формирование турпродукта
-реализация турпродукта и других услуг
2. Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма.
Предприятия сферы услуг классифицируется по:
1- по организационно-правовой форме
в соответствии с ГК РФ могут создаваться в форме ОАО, ЗАО, кооперативы, ТСОО
2- по формам собственности
-частные
-муниципальные
-государственные
-смешанные
3- по размерам экономического предприятия
-малые (до 90 человек)
-средние
-крупные
4- по типам, видам, категориям
Гостиницы классифицируются по видам и категориям:
виды: гостиницы, мотели, хостелы, дома отдыха, пансионаты. лечебницы и др
категории: в РФ звездность
В общественном питании делятся по видам:
рестораны, кафе, бары ( эти 3 вида делятся по категориям: люкс, высший, первый), буфет, закусочные, столовые
Туризм: туроператоры и турагенты
4. Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация.
Вся деятельность предприятий РГБ характеризуется системой показателей.
Показатель – это носитель информации, характеризующий тот или иной аспект, процесс или результат деятельности предприятия.
Система показателей и документы, в которых они отражаются образует информационные потоки на предприятии.
Все показатели, характеризующие деятельность предприятия, подразделяются на следующие виды:
-количественные и качественные
-индивидуальные (простые) и агрегированные
-абсолютные и относительные
-стоимостные и натуральные
-управленческие (производственные) и финансовые
Количественные, абсолютные, индивидуальные – синонимы, выражающие одинаковые процессы, результаты хозяйственной деятельности. Характеризуют масштабы деятельности предприятия и размеры всех ресурсов. Например, товарооборот предприятия, численность занятых на предприятии, стоимость основных фондов, площадь предприятия и др.
Относительные, качественные и агрегированные характеризуют степень или эффективность использования всех ресурсов. Например, производительность труда, фондоотдача, уровень издержек, уровень рентабельности, оборачиваемость оборотных средств и др.
Относительный показатель имеют большое значение при оценке результатов хозяйственной деятельности. Они выравнивают в определенной степени влияние инфляционного фактора на результаты деятельности предприятия, кроме того относительные показатели дают возможность сравнивать результаты деятельности в динамике за ряд лет с аналогичными предприятиями, с предприятиями разных отраслей.
Стоимостные показатели характеризуют различные ресурсы предприятия в денежном выражении, а натуральные показатели характеризуют ресурсы предприятия, результаты деятельности предприятия в количественном выражение (ед,шт,кг) Они дополняют друг друга и дают реальную оценку деятельности предприятия.
Производственные показатели необходимы для внутренних целей управления предприятия о материальных ресурсах предприятия, о расходах, о себестоимости, о его производственных возможностях и является его коммерческой тайны. Финансовые показатели несут информацию о финансовых аспектах, сторонах деятельности предприятия: это показатели, характеризующие имущество предприятия.