28. Себестоимость продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах.

Себестоимость продукции – представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ или услуг), природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а так же других затрат на ее производство и реализацию.

В экономических расчетах используется понятие производственной себестоимости всей произведенной продукции и услуг и полной себестоимости, которая включает кроме производственной себестоимости все управленческие расходы.

В общепите рассчитывается себестоимость всей произведенной продукции. Себестоимость блюда не рассчитывается, поскольку нет такой отчетности.

Себестоимость продукции общепита рассчитывается как сумма затрат на сырьё + издержки производства и обращения.

Себестоимость продукции = Затраты на сырьё + издержки производства и обращения

29. Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц.

2 группы:

-внешней среды (объективные) – не зависят от деятельности предприятия, предприятие не может на них влиять и в своей деятельности может только противостоять им за счет внутренних резервов. (тип и категория предприятия, месторасположение, цены на тарифы и услуги, цены на сырье и товары и др.)

-внутренние (субъективные) – зависят от деятельности предприятия. К ним относятся организация производства, технологические разработки, уровень механизации и автоматизации производства, производительность труда, форма и система оплаты труда, рост выручки предприятия и т.д.)

30. Расходы предприятий общественного питания, их виды и содержание.

Расходы по БУ – уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов

Расходы делятся на 3 группы :

-по обычным видам деятельности (связанные с изготовлением продукции и продажей продукции, приобретением и продажей товаров. Такими расходами также считаются расходы, осуществление которых тесно связано с выполнением работ, оказанием услуг, к ним так же относятся коммерческие и управленческие расходы)

-операционные расходы (включают расходы, связанные с предоставлением за плату во временное пользование материальных и нематериальных активов организации, расходы связанные с участием в уставных капиталах др предприятий, расходы, связанные с продажей, выбытием и прочим списанием основных средств и прочих активов, отличным от денежных средств, расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациям и т.д)

-внереализационные расходы (включают штрафы, пени, неустойки за нарушение договоров, возмещением причиненных организации убытков; убытки прошлых лет, признанные в отчет году; суммы дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности; курсовые разницы; суммы уценки активов и т.д.)

От соотношения доходов и расходов рассчитывается прибыль по основной деятельности

31. Прибыль предприятий сферы услуг, ее понятие, функции и значение.

Прибыль может рассматриваться как экономическая категория, которая характеризует экономические отношения, возникающие между субъектами рынка по поводу создания, распределения и использования прибавочного продукта (который выступает в форме прибыли).

Прибыль как экономический показатель является результатом превышения доходов над расходами. Прибыль характеризует экономический эффект финансовой деятельности предприятия. Значение прибыли огромно!!

Благодаря прибыли создаются возможности и предпосылки для успешного, поступательного развития предприятия.

Сущность прибыли раскрывается в ее функциях:

1 – стимулирующая (заключается в том, что прибыль выступает в качестве главного стимула развития предприятия, увеличение объема производства и реализации услуг, снижения затрат, рационального расходования всех ресурсов)

2 – распределительная (заключается в том, что прибыль выступает как инструмент распределения доходов между:

- предприятием и государством (за счет налогообложения)

-предприятиями

-предприятием и работниками данного предприятия)

3 – оценочная (заключается в том, что прибыль выступает в качестве одного из обобщающих показателей оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятия)

Значение прибыли:

1.Прибыль представляет собой главную цель предпринимательской деятельности

2.Прибыль создает условия для конкурентоспособности предприятия

3.Выступает как главный инвестиционный источник развития предприятия

4.Прибыль является источником дополнительного дохода для работников

Прибыль может выступать в различных видах:

-экономическая прибыль

-бухгалтерская прибыль

В зависимости от метода расчета прибыль может быть:

-валовая

-показатель от продаж

-показатель до налогообложения и чистая прибыль