- •Введение
- •I. Технологическая часть.
- •1. Технология приготовления. Корзиночки с салатом.
- •Приготовление:
- •Рассольник ленинградский.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •Начинка.
- •Морепродукты под майонезом.
- •Рыба запеченная с помидорами и гарниром .
- •Отпускается нарезанным кусочком на тарелке покрытой салфеткой.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •Желе из лимонов.
- •Торт бисквитно-фруктовый.
- •4. Технологические схемы приготовления блюд.
- •Торт бисквитно-фруктовый.
- •5.Технологические схемы приготовления блюд Рассольник ленинградский.
- •Приготовление рассольника.
- •II.Организационно-техническая часть Товароведная характеристика сырья
- •2.Организация рабочих мест при приготовлении блюд
- •3. Правила безопасности труда. Устройства машин. Плита электрическая эп – 7
- •Инвентарю, посуде Оборудование
- •III Заключение
- •Рассольник ленинградский.
- •Рыба, запеченная с помидорами и гарниром.
- •V. Список литературы
V. Список литературы
1. Алфимова Н.А., Татарская Л.Л. "Кулинария"; учебник для СПО. Образовательно - издательский центр "Академия", 2004 г - 328 с
2. Дубцова Г.Г. "Технология приготовления пищи", учебник для СПО, издательство «Мастерство» 2001 г.,
3. Барановский В.А., Шатун Л.Г. «Повар». Учебное пособие для СПО. Издательство 5-е, дополненное и переработанное. Феникс 2005 г.
4. Дубцова Г.Г. "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции". Учебное пособие для учреждений среднего профессионального образования. 2-е издание, стер. - Москва: издательский центр "Академия", 2004 г- 240 с.
5. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. "Технология приготовление пищи", учебник для СПО, издательство "Академия" 2004 г.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; нормативная документация для ПОП. Автор - составитель: Здобнов А.И., Цыганенко В.А. - Москва: ИКЩ«Лада»; издательство «Арий». 2006т - 680 с.
7. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. "Лабороторно - практические работы для поваров и кондитеров», учебное пособие для СПО; Москва, издательство "Академия" 2004 г.'
8. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф., «Организация производства на предприятиях общественного питания», учебник для технологических отделений торговых техникумов - М.: Экономика, 1985 г. - 224 с.
9.. Оборудование предприятиях общественного питания: учебник для средних профессионально - технических училищ: Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. - 3-е изд., переработанное - М.: Экономика, 1991 г. - 303 с.
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
|
|
Группа 0.1 |
|
11 .Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», учебник для начального профессионального образования. - М. Профабриздат, 2001 г. -184 с.