Превращения белков в организме. Белки пищи Полипептиды α-Аминокислоты Ферменты Ферменты

Белки организма

СО₂ , NH₃ , H₂O

Энергия

(Желудок) (Кишечник)

Белки являются основой всего живого на Земле и выполняют в организмах многообразные функции.

Функции белков в организме.

1. Пластическая Строительный материал Например, коллаген,

клетки мембранные клетки

2. Транпортная Переносят различные Например, гемоглобин

вещества (перпенос О₂ и СО₂)

3. Защитная Обезвреживают чужерод- Например, γ-глобулин

ные вещества сыворотки крови

4. Энергетическая Снабжают организм При расщеплении 1 г

энергией белка освобождается

17,6 кДж энергии

5. Каталитическая Ускоряют протекание хи- Все ферменты по своей

мических реакций в орга- химической природе яв-

низме ляются белками. Напри-

мер, рибонуклеаза

6. Сократительная Выполняет все виды дви- Например, миозин (бе-

жений, к которым способ- лок мышц)

ны клетки

7. Регуляторная Регулируют обменные Гормоны, например,

процессы инсулин (обмен глю-

козы)

Существуют белки, выполняющие специфические функции, например, рецепторные, - обеспечивают передачу импульсов между нервными клетками и др. .

Белки – необходимая составная часть пищи человека, отсутствие или недостаток их в пище может вызвать серьезные заболевания.

Вопросы для контроля.

1. Что такое белки ?

2. В чем отличие протеинов от протеидов ?

3. Что называется первичной структурой белковых молекул ?

4. Какую роль играют водородные связи в строении белковых молекул ?

5. Что называется третичной структурой белковых молекул и за счет каких связей она поддерживается ?

6. Что такое четвертичная структура белка ? Объясните на примере молекулы гемоглобина ?

7. Опишите физические и химические свойства белков ?

8. Что такое денатурация белка ? Чем она может быть вызвана ?

9. Охарактеризуйте функции белков в организме.