2.3 Анализ органолептических показателей качества

Органолептическая оценка качества шоколада представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Органолептическая оценка качества шоколада

Показатели качества по ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»	Образцы
	Шоколад «Осенний вальс»	Темный шоколад «Alpen Gold»	Темный шоколад с миндалем «Российский»
Состояние упаковки	Чистая, целая, без следов вскрытия	Присутствуют следы шоколада, целая, без следов вскрытия	Чистая, целая, без следов вскрытия
Форма	Правильная, без деформации	Правильная, без деформации	Правильная, без деформации
Состояние поверхности	Блестящая	Блестящая	Блестящая
Цвет и вкус	Соответствующий рецептуре (молочного шоколада)	Соответствующий рецептуре (темного и белого шоколада)	Соответствующий рецептуре (молочного шоколада)
Запах	Соответствующий рецептуре (запах шоколада, молочный)	Соответствующий рецептуре	Соответствующий рецептуре (запах шоколада, молочный)
Консистенция	твердая	мягкая (растаявший)	твердая
Вид на разрезе	однородный	однородный	однородный

Изучены органолептические показатели качества образцов шоколада разных производителей. По органолептическим показателям качества образцы шоколада «Осенний вальс» и «Российский» соответствует требованиям ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Образец 2 темный шоколад «Alpen Gold» не соответствует требованиям ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» по консистенции и внешнему виду упаковки. Дефект образца № 2 - жидкая консистенция – образовался вследствие нарушения температурного режима при хранении

Заключение

В процессе выполнения данной курсовой работы выполнена поставленная цель: изучение маркировки шоколада и ее значения в товароведной деятельности.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- изучено понятия «маркировка» и ее функции;

- изучены виды маркировки;

- изучена структура и содержание маркировки;

- изучено значение маркировки в товароведной деятельности;

- изучено значение маркировки в обеспечение качества товаров;

- изучены требования к маркировке шоколада;

- проанализирована маркировка на образцах шоколада.

Маркировка - это текст, условные обозначения или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях количественных и качественных характеристиках товара.

В зависимости от места нанесения различают 2 вида маркировки: производственную и торговую.

Состав и содержание маркировки товаров должны быть достаточными для обеспечения безопасного обращения с ними. Маркировка может включать три элемента: текст, рисунок и условные обозначения или информационные знаки (ИЗ). Эти составные элементы различаются соотношением и степенью доступности товарной информации, широтой распространения и разными функциями.

Маркировка имеет существенное значение для торговли и потребителя. Указание на наименования предприятия и его подчинённость повышает ответственность изготовителя, облегчает торговые операции. Наименование, артикул товара характеризуют данный товар, иногда подчёркивает узкое назначение, ускоряет проверку цен.

Требования к маркировке продовольственных товаров отечественного и импортного производства изложены в ГОСТ 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и в Правилах продажи отдельных видов товаров.