Родина лососевих

Представники цієї родини мають товсте довгасте тіло, два плавники — спинний і жировий.

М'ясо ніжне, жирне, від рожевого до червоного кольору, дозріває при засолі.

Представники лососевих є : лосось, форель, сьомга, омуль, кета, горбуша, чавича і ін.

Маса їх від 0,2 до 50 кг

Лососеві солять, в'ялять, коптять, готують баликові вироби, натуральні консерви. Високо цінується червона ікра лососевих, особливо далекосхідних.

Реалізують в мороженому вигляді

Родина осетрових

Представники цієї родини мають подовжене веретеноподібне тіло з п'ятьма рядами кісткових шипів, кістковий скелет.

М'ясо осетрових біле, ніжне, відрізняється високими смаковими і поживними привілегіями.. Маса білуги до 1,5 т, осетрів — до 200 кг

Представниками осетрових є білуга, калуга, російський осетер, сибірський осетер, севрюга, стерлядь, бестер .

Використовують їх для приготування баликових продуктів, копчення, виготовлення консервів. Високо цінується ікра осетрових.

Осетрові поступають в охолодженому і мороженому вигляді.

Родина камбалових

Представники цієї родини мають стисле з боків тіло , очі розташовані з одного боку голови, забарвлення нижньої сторони тіла світле, верхньої - темне.

М'ясо жирне, смачне, не містить міжм'язових кісток.

Представники камбалових є :камбала, морський палтус, камбала зірчаста і ін.

Використовують для копчення, приготування консервів.

Реалізують мороженими.

Родина коропових

Тіло у коропових високе, стисле з боків, покрите лускою, спинний плавник один.

М'ясо ніжне, смачне, містить безліч дрібних кісточок.

Представники — сазан, короп дзеркальний, лящ, плотва, карась, вусань, маринка, вобла

Використовують для смаження , варіння ,запікання ,припускання…

Реалізують коропових в живому,охолодженому,свіжомороженому, вигляді, в'яленими і копченими.

Родина тріскових

Представники цієї родини мають довгасте тіло, що звужується до хвоста

М'ясо біле, нежирне, не має міжм'язових кісток.

Представниками родини тріскових є : тріска, пікша, навага, минтай

Використовують для консервів, кулінарних виробів .

Реалізують в свіжомороженому вигляді,

Загальні правила приготування перших страв

• Рідину довести до кипіння.

• Підготовлені продукти закладають в киплячу рідину в певній

послідовності залежно від тривалості варіння продукту.

• Після закладання кожного виду продукту рідина повинна швидко

• закипати.

• Якщо в страву входять солоні або кислі продукти то їх закладають після розм'якшення продуктів в страві в кінці варіння.

• Пасеровані овочі закладають в першу страву за 10 -15 хвилин до закінчення

варіння .

• Сіль і спеції закладають за 5 -7 хвилин до закінчення варіння .

• Варять перші страви при слабкому кипінні і закритій кришці.

• Зварені перші страви настоюють на краю плити 10-15 хвилин,щоб сплив жир.

• Часник додають в страву в кінці варіння , після чого її не кип'ятять .

• У підігріту столову тарілку кладуть шматочки (м'яса ,риби,птиці або грибів)