Наружный осмотр банок

В оценке консервов имеет большое значение наружный осмотр банок. Он позволяет выявить дефекты на банках, наличие ржавчины, форму и наличие деформации банок, а также наличие вздутия (бомбаж) донышка и крышки банки. Бомбаж различают истинный (биологический) и ложный.

ИСТИННЫЙ БОМБАЖ происходит от гнилостного разложения консервов с выделением газообразных продуктов гниения и указывает на порчу содержимого. При этом оба донышка банки вздуты, мало прогибаются при давлении и быстро восстанавливают свое первоначальное положение.

ЛОЖНЫЙ БОМБАЖ зависит: от чрезмерного переполнения банки, помято­сти банки, других механических и физических причин, не связанных с порчей продуктов. При ложном бомбаже чаще всего наблюдается вздутие одного донышка, при надавливании донышко мало прогибается внутрь и не возвращается быстро в первоначальное положение (отсутствие давления газа), а если возвращается, то с треском и хлопаньем, что объясняется жесткостью и пружинностью стенок коробки.

Результаты выполненных исследований оформить протоколами по приведенным ниже формам.

Протокол исследования муки

1.Цвет

2.Запах

3. Вкус

4. Проба на ощупь

5. Кислотность

6. Влажность

7. Посторонние примеси, насекомые

8. Заключение

Дата_______________

Подпись _____________

Протокол исследования хлеба

1. Внешний вид

- форма

- цвет

- толщина корок

- наличие посторонних примесей

2.Вкус

3.Запах

4. Пористость

5. Влажность

6. Кислотность

7. Заключение

Дата_______________

Подпись ______________

Протокол исследования консервов

1. Вид консервов, завод-изготовитель (по этикетке на банке)

2. Расшифровка знаков

3. Внешний вид банки (наличие деформаций, ржавчины, бомбажа, его вид)

4. Заключение.

Дата_______________

Подпись _______________