Женщины

Сон 1,0

Лежачее положение 1,2

Отдых сидя 1,4

Стоя 1,5

Туалет 1,8

Ходьба:

по дому 2,4

прогулка медленная 3,0

в обычном темпе 3,4

с грузом 10 кг 4,0

в гору: в обычном темпе 4,5

быстрая 6,6

в обычном темпе с грузом 10 кг 6,0

под гору: медленная 2,3

в обычном темпе 3,0

быстрая 3,4

с нагрузкой 4,6

отдых сидя 1,7

Еда 1,7

Езда в транспорте 1,5

Приготовление пищи, уход за детьми 2,2

чтение, учеба 1,6

хозяйственные работы по дому 3,3

Студентки:

занятия на уроках 1,8

перерыв между занятиями 2,5

Лаборанты:

производство химических анализов 2,6

мойка посуды 3,1

непроизводственные работы 1,8

перерыв в работе 2,7

Ткачихи:

ликвидация обрыва нити 2,6

расчистка брака на полотне 3,3

чистка приборов 2,8

Швеи-мотористки:

пробивка петель 1,9

чистка готовых изделий 2,2

соединение передней части со спинкой 2,7

пробивка бортов 3,2

обработка карманов 3,1

пришивка подкладки 3,2

подготовка к работе 2,1

Аппаратчики химического завода:

наблюдение за работой грануляторов 2,6

регулировка подачи воздуха и воды, прочистка бункеров 3,8

уборка рабочего места, подбор россыпи 3,6

Тепличницы:

обработка пестицидами 4,6

работа по замене грунта 6,8

валкование растительных остатков 5,3

срезание растений 5,3

полив растений 3,3

сбор урожая 3,8

формирование растений 3,3

посадка растений 4,1

погрузочно-разгрузочные работы 4,4

Таблица 26. Расчет потребности в энергии у мужчин со средней физической активностью (тяжестью труда) ±

	Возраст 40 лет, масса тела 70 кг, BOO – 65 ккал/час
		BOO	Часы	ккал
	Сон и отдых в постели	1,00 х BOO	8	520
	Профессианальная активность	3.23 х BOO	6	1260
	Самостоятельная активность: - социально-желательная активность и активные формы отдыха (дорога, на работу и домой, работа по хозяйству, активный отдых)	3,00 х BOO	2	390
	- оставшиеся виды физической активности и пассивный отдых в свободное время	1,50 x BOO	8	780
	ВСЕГО	1,90 х BOO		2950

± на примере водителей городского автобуса

В таблице 25 содержатся данные об энерготратах при различных видах физической активности. Пример расчета коэффициента физической активности приведен в таблице 26. Величины основного объема, использующиеся при расчет коэффициента физической активности, зависит от пола, возраста, массы тела. Эта зависимость отражена в таблице 27.

Таблица 27. Таблица расчета энерготрат взрослого населения в зависимости от массы тела, возраста и физической активности

МУЖЧИНЫ (основной обмен)					ЖЕНЩИНЫ (основной обмен)
Масса тела,кг	18-29 лет	30-39 лет	40-59 лет	60-74 лет	Масса тела,кг	18-29 лет	30-39 лет	40-59 лет	60-74 лет
50	1450	1270	1280	1180	40	1080	1050	1020	960
55	1520	1430	1350	1240	45	1150	1120	1080	1030
60	1590	1500	1410	1300	50	1230	1190	1160	1100
65	1670	1570	1480	1360	55	1300	1260	1220	1160
70	1750	1650	1550	1430	60	1880	1340	1300	1230
75	1830	1720	1620	1500	65	1450	1410	1370	1290
80	1920	1810	1700	1570	70	1530	1490	1440	1360
85	2010	1900	1780	1640	75	1600	1550	1510	1430
90	2110	1990	1870	1720	80	1680	1630	1580	1500

Для расчета суточных энерготрат необходимо умножить соответствующую воз­расту и массе тела величину основного обмена на коэффициент физической активности (КФА) группы населения.

Коэффициенты пересчета суточных энерготрат:

Мужчины Женщины

группы труда (КФА) группы труда (КФА)

1=1,4 1=1,4

11=1,6 11=1,6

111=1,9 111=1,9

IV =2,2 IV =2,2

V=2,5

При расчете величины в настоящих "Нормах" использовалась масса тела мужчины равная 70 кг и для женщин - 60 кг. Для расчетов, связанных с большими группами, населения в масштабе страны такое усреднение возможно. Когда же решается вопрос обоснования рекомендаций регионального характера, то необходимо приближение к более точным антропометрическим характеристикам населения конкретного региона. С учетом нового принципа все трудоспособное население дифференцировано в зависимости от размеров энерготрат, на 5 групп. Они следующие:

1 группа - работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, коэффициент физической активности - 1,4 (научные работники, студенты гуманитарной специальности, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пульта управления и др.).

2 группа - работники, занятые легким трудом, легкая физическая активность, коэффициент физической активности -1,6 (водители трамваев, троллейбусов, работники конвееров, весовщицы, упаковщицы, работники сферы обслуживания, агрономы, медсестры, санитарки, продавцы промтоваров др.).

3 группа - работники средней тяжести труда, средняя физическая активность, коэффициент физической активности -1,9 (слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители экскаваторов и бульдозеров, водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, водители угольных комбайнов, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов и др.).

4 группа - работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, коэфициент физической активности - 2,2 (строительные рабо­чие, помощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, основная масса с/х рабочих и механизаторов, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, литейщики и др.).

5 группа - работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность -2,5 (механизаторы, с/х рабочие в посевной и убороч­ный период, горно-рабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и др.).

Проведенное выше распределение по группам охватывает мужчин. Женщины, в зависимости от энерготрат, дифференцированы на 4 группы. Величины коэффициента физической активности как главной физиологической характеристики группы одинаковы для мужчин и женщин. Однако в связи с меньшей величиной массы тела и соответственно основного обмена, энергетическая ценность рационов для мужчин и женщин в группах с одним и тем же коэффициентом физической активности различна.

Каждая из групп дифференцирована на три возрастные категории: 18-29, 30- 39 и 40-59 лет. Потребности лиц старше 59 лет дифференцированы по двум возраст­ным категориям: 60-74 и 75 лет и старше. Детское население и подростки разде­лены на 11 возрастных категорий. Это распределение имеет отличие от предыду­щих "Норм": введена категория детей 6-ти лет - школьников.

Внесены изменения в величины потребностей в зависимости от климата. Из всех климатических зон выделены районы Севера, потребности в энергии населения которых превышают на 10-15% потребности жителей других климатических зон. Для населения Севера рекомендуется также изменение в соотношении основных пищевых веществ (в % к калорийности рациона): белок - 15%, жир - 35%, углеводы-55%.

В связи со значительными изменениями в системе общего и профессионального образования, для детей - школьников и подростков внесены изменения в рекомен­дуемые величины потребностей, отражающие возрастную энергоемкость процес­сов обучения. Энергетическая ценность рационов различных групп школьников увеличена на 50-200 ккал/день и внесены соответствующие изменения величины потребности пищевых веществ. Введен дифференцированный подход при опреде­лении энергетических потребностей для учащихся СПТУ различного профиля. По среднесуточному расходу энергии в процессе обучения имеются три категории СПТУ: I категория - 2650 ккал/день, II категория - 3050 ккал/день и III категория - 3350 ккал/день. В связи с таким делением для подростков, обучающихся в системе профессионально-технического образования и работающих на производ­стве, предусматривается дополнительное потребление энергии (по отношению к нормам для школьников) и пищевых веществ в размере 10-15% для девушек, осваивающих специальности отнесенные ко II категории СПТУ и юношей к III категории. Средний расход энергии в период практического освоения трудовых навыков может быть определен равным 1,7 величины основного обмена х 18 часов + энерготраты соответствующей профессии х 6 часов.

Рекомендуемая потребность в белке определена на основании результатов исследований, установивших оптимальные белково-энергетические отношения в рационах для различных групп населения. Уровни потребностей в белке в среднем в 1,5 раза превышают таковые, необходимые для сохранения азотистого равновесия. Квота животного белка для взрослого населения должна составлять 55%.

Удельный вес жиров для всех групп взрослого трудоспособного населения определен в размере 30% калорийности. Для оценки физиологической полноценности жировой части рационов, в которых используются различные пищевые жиры, определена норма потребности в незаменимой линолевой кислоте, на долю которой в рационах взрослого населения и детей старше года и подростков, должно приходиться 4-6 % калорийности.

В "Нормах" нашел отражение и новый принцип определения потребностей беременных и кормящих грудью женщин, физиологические нормы для этих групп выражены как необходимая добавка к норме соответствующей физической активности к возрасту. Такой принцип дает лучшую возможность оценить соответствие рациона изменившемуся физиологическому состоянию женщины.

Таблица 28. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения (в день)

Группа			Коэф. физ. акт.	Возраст	Энергия ккал		Белки. г Всего в т.ч. жив.	Жиры г	Углеводы г		Минеральные вещества (мг)
											Кальций		Фосфор			Магний			Же­лезо			Цинк			Йод
1			2	3	4		5	6	7		8		9			10			11			12			13
МУЖЧИНЫ
1		1,4		18-29 30-39 40-59	2450 2300 2100	72 40 68 37 65 36		81 77 70		358 335 303	800			1200			400			10			15			0,15
II		1,6		18-29 30-39 40-59	2800 2650 2500	80 44 77 42 72 40		93 88 83		411 387 366	800			1200			400			10			15			0,15
111	1,9			18-29 30-39 40-59	3300 3150 2950		94 52 89 49 84 46	110 105 98		484 462 432	800			1200			400			10			15			0,15
1V	2,2			18-29 30-39 40-59	3850 3600 3400		108 59 102 56 96 53	128 120 113		566 528 499	800			1200			400			10			15			0,15
V			2,5	18-29 30-39 40-59	4200 3950 3750		117 64 111 61 104 57	154 144 137		586 550 524	800				1200			400			10			15			0,15
НОРМЫ ДЛЯ ЛИЦ ПРЕСТАРЕЛОГО И СТАРЧЕСКОГО ВОЗРАСТА
МУЖЧИ- НЫ				60-74	2300		68 37	77		355		1000			1200			400			10			15			0,15
				75+	1950		61 33	65		280		1000			1200			400			10			15			0,15
ЖЕНЩИ- НЫ				60-74	1975		61 33	66		284		1000			1200			400			10			15			0,15
				75+	1700		55 30	57		242		1000			1200			400			10			15			0,15

ЖЕНЩИНЫ

1	1,4	18-29 30-39 40-59	20001900 1800	34 33 58 32		67 63 60	289 274 257	800	1200			400	18	15	0,15
11	1,6	18-29 30-39 40-59	2200 2150 2100	66 36 65 36 63 35	73 72 70		318 311 305	800		1200	400		18	15		0,15
111	1,9	18-29 30-39 40-59	2600 2550 2500	76 42 74 41 72 40	87 85 83		378 372 366	800		1200	400		18	15		0,15
IV	2,2	18-29 30-39 40-59	3050 2950 2850	87 48 84 46 82 45	102 98 95		462 432 417	800		1200	400		18	15		0,15
Дополнительно к норме соответствующей физической активности и возрасту:
Беременные			+350	30 20	12		30	300		450	50		20	5		0,03
Кормящие (1-6 мес)			+500	40 26	15		40	400		600	50		15	10		0,05
Кормящие (7-12 мес)			+450	30 20	15		30	400		600	50		15	10		0.05

х Для женщин старше 50 лет во всех группах кальций 1000 мг/сутки.

Таблица 29. Нормы физиологических потребностей витаминов для взрослого населения (в день)

Груп­па	Воз­раст		С мг	А мкг р е т . экв	Е мг ток. экв.			Д мкг	В1 мг	В2 мг		В6 мг	Ниацин мг ни-ац.экв.			Фолат мкг			В12 мкг
1	2		3	4	5			6	7	8		9	10			11			12
МУЖЧИНЫ
'	18-29 30-39 40-59		70	1000	10			2,5	1,2	1,5		2	16		200				3/
II	18-29 30-39 40-59		70	1000	10			2,5	1,4	1,7		2	18		200				3
III	18-29 30-39 40-59		80	1000	10			2,5	1,6	2,0		2	22		200				3
IV	18-29 30-39 40-59		80	1000	10			2,5	1,9	2.2		2	26		200				3
V	18-29 30-39 40-59		100	1000	10			2,5	2,1	2,4		2	28		200				3
Нормы для лиц престарелого и старческого возраста
Муж­чины	60-74		80	1000	15			2,5	1,4	1,6		2,2	18		200			3
	75+		80	1000	15			2,5	1,2	1,4		2,2	15		200			3
Жен­щины	60-74		80	800	12			2,5	1,3	1,5		2	16		200			3
	75+		80	800	12			2,5	1,1	1,3		2	13		200			3
ЖЕНЩИНЫ
1	18-29 30-39 40-59		70	800	8			2,5	1,1	1,3		1,8	14		200			3
II	18-29 30-39 40-59		70	800	8			2,5	1,1	1,3		1,8	14		200			3
III	18-29 30-39 40-59		80	1000	8			2,5	1,3	1,3		1,8	17		200			3
IV	18-29 30-39 40-59		80	1000	8			2.5	1,5	1,8		1,8	20		200			3
Дополнительно к норме соответствующей физической
Беременные		20		200		2	10		0,4		0,3	0,3		2		200	1
Кормящие (1-6 мес)		40		400		4	10		0,6		0,6	0,5		5		100	1
Кормящие (7-12 мес)		40		400		4	10		0,6		0,5	0,5		5		100	1

Таблица 30. Нормы физиологических потребностей для детей и подростков (в день)

Воз­раст	Пол	Энергия ккал	Белки г			Жиры г		Угле­воды г	Минеральные вещества (мг)
			Всего		в т.ч. жив				Каль- ций		Фос- фор	Маг- ний	Жел- езо	Цинк	Йод
0-3 мес		115	2,2		2,2	6,5(0,1)		13	400		300	55	4	3	0,04
4-6 мес.		115	2,6		2,5	6,0(0,7)		13	500		400	60	7	3	0,04
7-12 мес		110	2,9		2,3	5,5(0,7)		13	600		500	70	10	4	0,05
1-2года		1540	53		37	53		212	800		800	150	10	5	0,06
4-6 лет		1970	68		44	68		272	900		1350	200	10	8	0,07
6(школьн.)		2000	69		45	67		285	1000		1500	250	12	10	0,08
7-10 лет		2350	77	46			79	335		1100	1650	250	12	10	0,10
11-13	мальч	2750	90	54			92	390		1200	1800	300	15	15	0,10
11-13	девоч	2500	82	49			84	355		1200	1800	300	18	12	0,10
14-17	юно ши	3000	98	59			100	425		1200	1800	300	15	15	0,13
14-17	девуш.	2600	90	54			90	360		1200	1800	300	18	12	0,13

Потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

В скобках указана потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела) Величины потребностей в белке даны для вскармливания детей материнским молоком или заменителем женского молока с биологической ценностью (БЦ) белкового компонента более 80%; указанные величины необходимо увеличить на 20-25%.

Таблица 31. Нормы физиологических потребностей витаминов для детей и подростков (в день)

Воз­раст раст	Пол		С мг	А мкг рет. экв	Е мг ток. экв.	Д мкг	В1 мг	В2 мг	В6 мг	Ниа- цин мг экв.	Фолат мкг		В12 мкг
0-3 мес			30	400	3	10	0,3	0,4	0,4	5		40		0,3
4-6 мес			35	400	3	10	0,4	0,5	0,5	6		40		0,4
7-12 мес			40	400	4	10	0,5	0,6	0,6	7		60		0,5
1-3 года			45	450	5	10	0,8	0,9	0,9	10		100		1,0
4-6 лет			50	500	7	2,5	0.9	1,0	1,3	11		200		1,5
6 школьники			60	500	10	1,2	1,0	1,2	1,3	13		200		1,5
7-10 лет			60	700	10	2,5	1,2	1,4	1,6	15		200		2,0
11-13		мальч.	70	1000	12	2,5	1,4	1,7	1,8	18		200		3,0
11-13		девоч.	70	800	10	2,5	1,3	1,5	1,6	17		200		3,0
14-17		юноши	70	1000	15	2,5	1,4	1,7	1,8	17		200		3,0
14-17		девуш.	70	800	12	2,5	1,3	1,5	1,6	18		200		3,0

Таблица 32. Безопасные уровни потребления микроэлементов

Группы населения	Возраст	Микроэлементы(мг)
		Медь	Марганец	Фтор	Хром	Молибден
Дети	0-5 мес	0,4-0,6	0,3-0,6	0,1-0,5	14-40	15-30
	6 мес - 1 год	0,6-0,7	0,6-1,0	0,2-1,0	20-60	20-40
	1 - 3 года	0,7-1,0	1,0-1,5	1,0-1,5	20-80	25-50
	4-6 лет	1,0-1,5	1,5-2,0	1,0-2,5	30-120	30-75
	7-10 лет	1,0-2,0	2,0-3,0	1,5-2,5	50-200	50-150
	11 и старше	1,5-2,5	2,0-5,0	1,5-2,5	50-200	75-250
Взрослые		1,5-2,5	2,0-5,0	1,5-4,0	50-200	75-250

В "Нормах" нашли отражение результаты исследований последних лет по уточнению потребностей в витаминах и минеральных элементах, в частности определены потребности в йоде и цинке. Для ряда микроэлементов еще не представляется возможным дать конкретные уровни потребностей, но имеется достаточно оснований определить их безопасные уровни потребления, которые приведены в таблицах 28-32.

Внесенные в "Нормы" изменения и дополнения направлены на наиболее полное удовлетворение физиологических потребностей человека в зависимости от его биологических особенностей и социальной среды и тем самым на улучшение и повышение социальной активности.

Примечание: потребность в витамине А выражена в мкг ретинол эквивалентах (1 мкг ретинол эквивалент = 1 мкг ретинола или 6 мкг бетакаротина). Потребность в витамине Е выражена в мг токоферол эквивалентах (1 мг токоферол эквивалент = 2 мг - альфа-токоферола).

Потребность в витамине Д выражена в мкг холекальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина Д).

Потребность в ниацине выражена в ниацинэквивалентах (1 ниацинэквивалент = 1 мг ниацина или 60 мг триптофена в рационе).

Для выполнения задания студент получает от преподавателя задачу на расчет энерготрат и коэффициента физической активности, а также перечень среднесуточного набора продуктов по меню-раскладке для определения потребности в энергии качественного состава рациона (белков, жиров, углеводов, основных минеральных веществ (Ca, P, Mg) и витаминов (А,С).

Таблица 33. Среднее значение удельного веса (%) энергетической ценности и содержание основных пищевых веществ в рекомендуемых сбалансированных среднедушевых размерах потребления основных групп пищевых продуктов

Группы пищевых продуктов	Белки всего	Белки живот.	Белки растит.	Жиры всего	Жиры живот.	Жиры растит.	Угле­воды	Кало­рийность
Хлебопродукты	34	-	80	4	-	11	49	32
Картофель	3	-	8	-	-	-	10	6
Овощи и бахчев.	4	-	10	2	-	6	4	3
Фрукты и ягоды	1	-	2	-	-	-	6	4
Мясо и мясопрод.	28	47	-	31	48	-	-	14
Молоко и молокопр.	20	34	-	28	44	-	5	14
Яйца	4	6	-	3	5	-	-	1,5
Рыба и рыбопрод.	6	11	-	2	3	-	-	1,5
Сахар	-	-	-	-	-	-	26	14
Масло растительн.	-	-	-	30	-	83	-	10

Таблица 34. Химический состав основных групп пищевых продуктов

(на 100 граммов)

Наименование продуктов	Белки г	Жиры г	Угле­воды г	Энергетическая Н ценность, ккал И
Хлебопродукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупы, бобовые)	10,5	1,6	65,5	320
Картофель	1,4	0,02	11,7	58
Овощи и бахчевые	1,9	0,2	5,1	28
Фрукты и ягоды (свежие, сушенные, кон­сервированные в пересчете на свежие, цитрусовые,виноград)	0,5	0,4	9,4	45
Сахар и кондитерские изделия в пересчете на сахар	2,2	6	113,5	506
Масло растительное, маргарин и другие кухон­ные жиры	0,1	93,2	0,4	941
Мясо и мясопродукты (в пересчете на мясо, включая сало и субпродукты в натуре)	11,7	20,7	1,7	235
Рыба и рыбопродукты	10,3	68	0,1	88
Молоко и молочные продукты	1,4	3,4	1,8	43
Яйца	11.1	10	0.6	137

Результаты выполненных расчетов, оформляются протоколом по приведенной ниже форме: