Ассортимент и структура выпускаемой продукции

На предприятии предполагается выпуск кефира классического с содержанием жира в продукте 2,5%.

Для удобной фасовки и транспортировки производители упаковывают свой товар. Маркетинговые исследования показали, что именно упаковка может привлечь внимание покупателя к определенному товару. Никакая реклама не может сравниться с рекламным действием упаковочного материала.

Упаковка кефира:

Тара и материалы, используемые для упаковки и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

Картонная и бумажная упаковка являются самыми экологичными материалами. В странах с экологическими законами бумажные пакеты заменяют пластмассовые. Такая упаковка не разлагается. С другой стороны, если сверху материал не будет покрыт специальной пленкой, то главным недостатком может оказаться промокаемость.

Выпуск продукции объемом 0,9 и 0,95 л – весьма популярный в последнее время маркетинговый ход, который вроде как экономит средства покупателей, что, конечно же, не является таковым. Поэтому предприятие «МилКо» будет выпускать кефир в упаковке объемом 1 л.

Технология производства кефира

Таблица 5 – Основные операции производства

Операция	Характеристика
Тепловая обработка нормализованной смеси	85-87^0С 5-10 минут
Охлаждение до температуры заквашивания	Охлаждение смеси до 23-25^0С
Заквашивание	Заквашивание закваской в кол-ве 5% Кислотность закваски 80-100^0Т
Сквашивание	Продолжительность сквашивания 8-12 ч Образование сгустка 80-100^0Т

Подробное описание представлено в приложении 1.

Норма расхода сырья

Суточное производственное задание составляет 2 т. в апреле 2013 г., 4 т. в мае, 8 т. в июне, начиная с июля - 11 т.

Режим работы – двухсменный.

Норма расхода сырья представляет собой массу сырья в килограммах, затраченного на выработку 1 т готового продукта. Массу сырья, затраченного на получение 1 т готового продукта, рассчитывают по формуле:

Р_с = (1000* r_г * 100)/( r_{с *}100-n )

где Р_с – норма расхода сырья, кг на 1 т кефира;

r_г, – массовая доля жира в готовом продукте, %;

r_с – массовая доля жира в сырье, %;

n – предельно допустимые потери, %.

Согласно рецептуре, кефир изготавливают из коровьего молока со средней жирностью 4,7%, нормализованного по содержанию жира до необходимого процента. Норма закваски составляет 5% массы заквашиваемой смеси, т.е. 50 кг на 1 т сырья.

Расход сырья для классического кефира (2,5%) в расчете на 1 т готового продукта:

Р_с =(1000*2,5*100)/(4,7*100-0,15)=250 000/469,85= 532,1 (кг)

Расход закваски:

Рз=532,1*5/100=26,61 (кг)

Таблица 6 – Потребность в сырье

Сырье	Потребность в сырье на 1 т	Потребность в сырье на весь объем производства
Молоко цельное коровье	532,1	5853,1
Вода	442	4862
Закваска	26,61	292,71