61. Выберите три требования к санитарно- показательным микроорганизмам:

1. постоянное содержание в фекалиях и постоянное поступление в окружающую среду

2. отсутствие другого природного резервуара, кроме организма человека и животных

3. размножение в окружающей среде

4. простота обнаружения и постоянство свойств

5. зависимость от наличия других микроорганизмов

6. низкая устойчивость в окружающей среде

62. К санитарно- показательным микроорганизмам относятся:

1. БГКП, энтерококки, сульфитредуцирующие клостридии, стафилококки, дрожжи, плесени, бактерии рода Протеус

2. патогенные стафилококки и стрептококки, возбудитель ботулизма, БГКП, бактерии рода Протеус

3. спорообразующие аэробные и анаэробные палочки, пигментообразующие и факультативно-анаэробные бесспоровые бактерии

63. Энтерококков используют в качестве санитарно- показательных микроорганизмов:

1. для санитарной оценки почвы и воды открытых водоемов, при обследовании предприятий

общественного питания по эпидемиологическим показаниям

2. при санитарной оценке воды открытых водоемов, при оценке качества хлорирования питьевой воды, при исследовании воды минеральных источников, пищевых продуктов с повышенной концентрацией соли

3. для оценки санитарного состояния заквасок, плавленых сыров, масла топленого, детских молочных продуктов, сахара, воздуха

64. Из БГКП наибольшее санитарно- показательное значение имеют микроорганизмы рода:

1. Citrobacter (цитробактер)

2. Escherichia (эшерихия)

3. Enterobacter (энтеробактер)

4. Clostridium (клостридиум)

5. Salmonella (сальмонелла)

65.Самыми распространенными санитарно-показательными микроорганизмами являются:

1. бактерии рода Протеус

2. сульфитредуцирующие клостридии

3. стафилококки

4. бактерии группы кишечной палочки

5. энтерококки

66. Идея использования микроорганизмов, постоянно обитающих в кишечнике человека, для характеристики загрязнения внешней среды принадлежит:

1. И.И. Мечникову

2. Масе

3. С.А. Королеву

4. Л. Пастеру

67. Селективной для энтеробактерий является среда:

1. Эндо

2. МПА

3. молочная среда с полимиксином

4. сульфит-железная агаровая полужидкая среда

68. На среде Эндо E.coli дает характерный рост в виде:

1. блестящих, непрозрачных колоний, как правило, пигментированных;

2. колоний красного цвета с металлическим блеском;

3. колоний сероватой окраски, зернистых, окруженных зоной гемолиза разной интенсивности;

4. колоний с четко различимым слизистым валом;

69. Основным тестом для распознавания фекальных и нефекальных кишечных палочек является:

1. тест Шермана;

2.ТИМАЦ;

3. Делвотест;

70. Комплекс признаков ТИМАЦ, используемый для распознавания фекальных и нефекальных кишечных палочек включает следующие признаки:

1. температурные пределы роста, рост при рН 9,6; в бульоне с 40 % желчи, в бульоне с 6,5 % хлорида натрия, в молоке с 1 % метиленовым синим;

2. температурный тест, образование индола, реакцию с метиленовым красным, образование ацетилметилкарбинола, цитратный тест;

3. энергию кислотообразования, предельную кислотность, способность ферментировать соли лимонной кислоты, качество сгустка

71. Способностью образовывать индол обладают бактерии из рода:

1. Enterobacter

2. Bifidobacterium

3. Escherichia

4.Citrobacter

72. Способностью усваивать лимонную кислоту и ее соли НЕ обладают бактерии рода:

1. Enterobacter

2. Citrobacter

3. Leuconostoc

4. Escherichia

73. Для продуктов, длительно хранящихся при низкой температуре, в качестве санитарно-показательных микроорганизмов лучше определять:

1. энтерококков;

2. бактерий рода Протеус;

3. стафилококков;

4. дрожжи и плесени;

74. Методы обнаружения стафилококков основаны на их способности:

1. расти на средах с повышенным содержанием поваренной соли;

2. редуцировать сульфиты;

3. продуцировать ароматические вещества

75. Наиболее патогенным из стафилококков является:

1. Staph. epidermidis

2. Staph. aureus

3. Staph. saprophyticus

4. Staph. albus

76. Для выделения культур токсигенных стафилококков и их дифференциации от сапрофитов чаще используют среды:

1. желточно-солевой агар (ЖСА), молочно-солевой агар (МСА);

2. Кесслер, Эйкмана, Эндо;

3.Сабуро, Чапека;

4. МПА, агар с гидролизованным молоком.

77. Для выявления дрожжей и плесневых грибов применяются среды:

1. желточно-солевой агар (ЖСА), молочно-солевой агар (МСА);

2. Кесслер, Эйкмана, Эндо;

3. Сабуро, Чапека;

4. МПА, агар с гидролизованным молоком.

78. Предельно допустимым количеством мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта является:

1. 10² -10³;

2. 10⁶ – 10⁸;

3. 10⁴- 10⁵.

79. Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов НЕ нормируется в следующих продуктах:

1.сахаристые кондитерские изделия (карамель, халва, мармелад и др.);

2. продукция общественного питания (салаты, студни и др.)

3. сметана, сыры сычужные, кисломолочные напитки;

4. колбаса варёная, мясные полуфабрикаты

80. Основное свойство клостридий кишечного происхождения - способность:

1. редуцировать сульфиты;

2. ферментировать лактозу;

3. двигаться;

4. разлагать мочевину;

5. Патогенные микроорганизмы, которые могут передаваться через молоко и молочные продукты потребителю

81. Пищевые токсикозы (интоксикации) вызывают:

1. шигеллы, холерный вибрион, сальмонеллы

2. патогенные стафилококки и стрептококки, возбудитель ботулизма и токсигенные грибы

3. бактерии рода Протеус, кишечные палочки, клостридии

4. флюоресцирующая, синегнойная и чудесная палочки

82. Специфическими кишечными инфекционными болезнями являются:

1. бруцеллез, сибирская язва, ящур, туберкулез

2. дизентерия, холера, брюшной тиф и паратиф

3. ботулизм, афлатоксикоз, эрготизм

83. Возбудители туберкулеза (микобактерии):

1. устойчивы к кислотам, щелочам; чувствительны к воздействию прямых солнечных лучей; длительное время сохраняются в молочных продуктах; при температуре 75- 76 °С погибают в течении 15-20 сек.

2. вегетативная форма не обладает высокой устойчивостью к факторам внешней среды;

споры характеризуются высокой резистентностью, погибают только при кипячении; растворы дезинфицирующих веществ убивают споры через несколько часов

3. устойчивы к воздействию физико-химических факторов; солнечный свет убивает их через 10 мес.; погибают только при кипячении