Ход работы

Отжать сок из плодов сливы с помощью соковыжималки

1. .Контрольный вариант.Сливовый сок 500 мл наливают в химический стакан,

пектолитический фермент не добавляют.

2. Вариант. Сливовый сок наливают в химический стакан, добавляют пектолитический препарат (П1 Ох и ПОх) добавляют в виде суспен­зии в количестве 0,01 % к массе сока из расчета стандартной ак­тивности препарата 9 ед/г по пектиназе. Для получения суспензии пре­парат заливают объемом сока в соотношении 1 : 10, нагретого до 40— 45 °С, и настаивают 1 ч для активирования ферментов. Полученную суспензию вносят в сок и выдерживают 1-2 ч при 40—45 °С.

3. Вариант. Сливовый сок наливают в химический стакан, добавляют пектолитический препарат (П1 Ох и ПОх) добавляют в виде суспен­зии в количестве 0,02 % к массе сока. Готовят раствор аналогично второму варианту.

4.Вариант . Сливовый сок наливают в химический стакан, добавляют пектолитический препарат (П1 Ох и ПОх) добавляют в виде суспен­зии в количестве 0,03 % к массе сока. Готовят раствор аналогично второму варианту.

Образцы сока по вариантам опыта сравнить по степени осветления.

Сделать выводы

Контрольные вопросы

1 Назначение ферментного пектолитического препарата

2.Технологическая схема применения ферментных препаратов

3.Охарактеризуйте препарат пектофоетидин

Лабораторное занятие 14

Тема : Управление покоем и прорастанием клубней картофеля с помощью фиторегуляторов

Цель работы: Изучить биотехнологические методы управления покоем и прорастанием клубней картофеля с помощью фиторегуляторов

Задание: Приготовить растворы гиббереллина и 2-ХЭФК, замачить клубни в растворах, провести учет проросших глазков, определить оптимальные концентрации препаратов для стимулирования состояния покоя и прорастания клубней.

Оборудование: химичекая посуда, лабораторные весы , клубни картофеля; ПС, 2-ХЭФК или препараты на ее основе, этиловый спирт, посуда для приготовления растворов и замачивания клубней, термостат, бумажные пакеты.

Общие положения

В ряде южных районов возможно выращивание двух урожаев картофеля в год, однако на практике это часто не реализуется. Основной причиной является недостаток посадочного материала, так как клубни, полученные в прошлом году, трудно сохранить до второго срока посадки, а клубни первого урожая не способны к прорастанию из-за того, что находятся в состоянии глубокого покоя. Для прерывания покоя можно использовать обработку гиббереллином, резко повышая содержание фитогормонов - стимуляторов прорастания. При хранении потери картофеля во многом обусловлены преждевременным выходом клубней из состояния покоя, связанным со снижением уровня ингибитора прорастания -фитогормона абсцизовой кислоты. Обработка клубней перед закладкой на хранение этиленпродуцентами способствует увеличению биосинтеза абсцизовой кислоты, и, следовательно, продлевается покой и улучшается сохранность клубней.

Ход работы. Готовят растворы гиббереллина и 2-ХЭФК (концентрацию указывает преподаватель). Замачивают клубни в этих растворах на 10-20 мин, после чего обсушивают фильтровальной бумагой и запаковывают в пакеты, вложив в каждый этикетку с указанием варианта обработки, помещают в термостат при температуре 26-29°С.

Через 7 и 14 суток проводят учет проросших глазков. По этим данным определяют оптимальные концентрации препаратов для стимулирования состояния покоя и прорастания клубней.

Контрольные вопросы.

1.Методика приготовления растворов гиббереллина и 2-ХЭФК

2. Методика управление покоем и прорастанием клубней картофеля с помощью фиторегуляторов

3.Характеристика гиббереллина и 2-ХЭФК

Лабораторное занятием15: Способы приготовления винных заквасок

Цель работы: Изучить биотехнологические процессы получения винных заквасок

Задание Приготовить винные закваски

Оборудование: химичекая посуда, лабораторные весы , клубни картофеля; ПС, 2-ХЭФК или препараты на ее основе, этиловый спирт, посуда для приготовления растворов и замачивания клубней, термостат, бумажные пакеты.

Общие положения

Закваска - продукт скоропортящийся. При комнатной температуре она сохраняет свои качества не более 10 дней. Затем она скисает, и тогда пользоваться ею уже нельзя. В противном случае сусло будет инфицировано, а вино получится низкого качества. Для нормальной жизнедеятельности дрожжей необходим спирт. Однако если его содержание в бродящем вине превышает 15-16 %, то большинство микроорганизмов гибнет. Это является причиной того, что в домашних условиях получить вино крепостью более 15-16 % об. невозможно. Крепкое десертное вино, отвечающее всем требованиям, получается только в результате сбраживания сока на винных дрожжах чистой культуры. Однако приготовить такие дрожжи можно только в специальных условиях в лаборатории. В домашних условиях, как правило, используют так называемые дикие дрожжи, которые находятся на поверхности ягод. Они позволяют накопить около 14-15 % спирта. Начинать приготовление вина следует с приготовления винных дрожжей. Существует несколько способов получения таких дрожжей. Здесь приводятся несколько из них.