- •Введение
- •1 Обзор литературы
- •1.1 Понятие пестицидов, классификация
- •1.1.1 Отравления, вызываемые пестицидами
- •1) Отравления препаратами, содержащими фосфор
- •2) Отравление хлорорганическими препаратами
- •3) Отравления ртутноорганическими соединениями
- •4) Отравление животных производными триазина
- •5) Отравления гербицидами производными мочевины и фенилмочевины
- •6) Отравления карбамитами
- •7) Отравление синтетическими пиретроидами
- •1.3 Дифференциальная диагностика отравлений
- •1.4 Физико-химическое исследование мяса
- •1.5 Правила отбора и транспортировки проб материала мяса и мясопродуктов
- •1.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях пестицидами
- •1.7 Методы обеззараживания мяса
- •1.8 Клеймение мясопродуктов
- •2 Материал и методика исследований
- •2.1 Государственная система контроля и ветеринарные требования к пищевым продуктам животного происхождения
- •2.2 Тонкослойная хроматография - экспресс метод анализа химических соединений
- •2.3 Судебно-ветеринарная экспертиза при отравлении животных конфидором экстра
- •2.4 Влияние технологических приемов на содержание карбофоса и его метаболитов в мясе
- •2.5 Диоксины и полихлорбифенилы в мясе и молоке из регионов России
- •2.6 Социально-гигиенические аспекты определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов в пищевой продукции
- •2.7 Содержание тяжелых металлов в мясе молодняка свиней при использовании в их рационе алюмосиликатной добавки
- •3 Характеристика лаборатории ветеринарно- санитарной экспертизы
- •4 Результаты исследований
- •5 Экономическая эффективность проведенной работы
- •Заключение
- •Предложения
- •Список использованных источников
- •Приложение
2 Материал и методика исследований
2.1 Государственная система контроля и ветеринарные требования к пищевым продуктам животного происхождения
Статья №1. А.М. Смирнов, ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии РАСХН, г. Москва
В связи с расширяющимися перевозками пищевых продуктов внутри страны и расширением их поставок извне на внутренний рынок России, повышается риск заражения человека и животных возбудителями опасных инфекционных и инвазионных заболеваний, особенно антропозоонозного характера (бруцеллёз, туберкулёз, лейкоз, трихинеллёз и др.).
Как известно, в компетенцию государственной ветеринарной службы Российской Федерации в области защиты населения от болезней, общих для человека и животных, и пищевых отравлений входит осуществление ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения. Мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты (сырые), яйца, рыба и морепродукты, мёд, иные продукты животного (на всех этапах их прохождения) и растительного (на продовольственных рынках) происхождения подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе с целью определения их пригодности к использованию для пищевых целей.
В соответствии с «Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации» и «Положением о проведении экспертизы некачественного и опасного продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении», утверждёнными постановлениями Правительства РФ от 19.06.94, № 706 и от 29.09.97, № 1263, госветнадзор и ВСЭ на судах по лову рыбы и морепродуктов, плавбазах и других рыбоперерабатывающих предприятиях возложены на Государственную ветеринарную службу РФ. В этой связи «Инструкцией о порядке выдачи ветеринарных сопроводительных документов на подконтрольные Госветнадзору грузы» Госветслужбе вменено оформление ветсвидетельств и ветсправок не только на рыбную продукцию внутренних водоемов, но и на рыбу и рыбопродукты морского промысла. Были разработаны и утверждены «Положение о подразделении госвстнадзора на рыбодобывающих и рыбоперерабатывающих предприятиях» и «Порядок проведения госветконтроля на рыбодобывающих предприятия». Указанием Главного Государственного ветеринарного инспектора Российской Федерации (22.01.2001, № 13- 2/68) определён порядок организации ведомственного статистического наблюдения в области ветеринарии, в частности в области ВСЭ сырья и продуктов животного происхождения (форма № 5-ВЕТ).
В настоящее время на территории России действуют следующие основные Правила ветеринарно-санитарной экспертизы:
«Правила ветеринарного осмотра убойных животных, ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», утверждённые 27.12.83 (с внесенными изменениями и дополнениями от 17.06.88);
«Правила ветеринарно-сани-тарной экспертизы пресноводной рыбы и раков», утверждённые 16.06.88, № 19-7/49;
«Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков», утверждённые 04.10.80;
«Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов», утверждённые 01.07.76;
«Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках», утверждённые 18.07.95, № 13-7-2/365 и зарегистрированные Минюстом России 31.08.95, №942;
«Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы», утверждённые 01.06.81 и другие.
В области ветсанэкспертизы в настоящее время ветеринарной службой МСХ России и ВНИИВС- ГЭ РАСХН сформирован перечень технических регламентов в области ветеринарии, подлежащих первоочередной разработке согласно положений Федерального закона «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ (обязательные требования к продукции должны быть изложены в технических регламентах), в который включены:
Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (ВетПиН);
Правила ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной и морской рыбы, ракообразных, моллюсков, мяса водных животных, других объектов морского промысла и продуктов их переработки (ВетПиН);
Правила контроля государственными лабораториями ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения на продовольственных рынках (ВетПиН);
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов (сырых) (ВетПиН);
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда и продуктов пчеловодства (ВетПиН);
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц и продуктов их первичной переработки (ВетПиН);
Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов (ВетПиН);
Ветеринарные правила и нормы безопасности кормов, кормовых добавок и сырья для производства кормов (ВетПиН);
Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов (ВетПиН);
Ветеринарные правила о порядке выдачи ветеринарных сопроводительных документов на подконтрольные госветнадзору грузы (ВП);
Ветеринарные правила по организации работы государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках (ВП);
Ветеринарные правила о работе подразделений государственного ветеринарного контроля (надзора) на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства (ВП);
Ветеринарные правила о работе подразделений государственного ветеринарного контроля (надзора) на предприятиях по разведению, добыче, производству, переработке, хранению и реализации морской, пресноводной рыбы и других продуктов их переработки (ВП);
Ветеринарные правила по ветеринарному клеймению мяса (ВП);
Ветеринарные правила по борьбе и профилактике болезней списка «А» Международного Эпизоотического Бюро, 15 нозоединиц (ВП);
Сборник санитарных и ветеринарных правил «Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных».
Учитывая это, начата работа над проектами блоков технических регламентов - новых ветеринарных правил и норм, правил ветеринарно-санитарной экспертизы и других нормативных документов.
Принятая в России система обязательной сертификации продуктов питания, в том числе из дикой природы, по показателям безопасности проводится в соответствии с «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы» (СанПиН 2.3.2.1078- 01) и другими нормативными актами. В отношении мяса (все виды убойных, промысловых и диких животных) в указанных правилах предписан контроль по следующим показателям:
токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть);
антибиотики, кроме диких животных (левомицетин, тетрациклиновая группа, гризин);
пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты);
радионуклиды (цезий-137, стронций-90);
микробиологические показатели.
Вместе с тем следует отметить, что показатели безопасности, установленные СаиПиНом, в частности для мяса птицы, не отражают последних научных достижений и не гармонизированы с международными требованиями.
В то же время, по данным ВНИИПИ, USDA-FSIS не определены допустимые уровни контаминации сырых тушек птиц и их частей кампилобактериями, представляющими опасность для человека, тогда как, по разным данным, видом С. jeiuni контаминировано до 70-100% тушек птицы.
По содержанию радионуклидов в отличие от СанПиН в рамках ADMIT дополнительно были выработаны нормы контроля для радиационно обработанных продуктов питания.