Сертификация напитков и десертов как производственной платформы

Цель данной сертификации – проверить, как в ресторане понимают, как реализовали и как работает участок «напитки и десерты» как производственная платформа.

Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________

Ресторан ___________________________ Дата _____________________

Купите продукт

Купите 2 холодных напитка, 2 горячих напитка и 2 десерта. Оцените качество продуктов по «Золотым стандартам».

Q	Оборудование и проверкиIT	Да/Нет
1	Тележка для напитков (BLZ) – хорошо организованный выделенный участок?	Да/Нет
2	Расстановка оборудования соответствует Product mix? Напитки и десерты двигаются только в одном направлении? Эргономика для работников работает хорошо? Достаточные расстояния в рабочей зоне?	Да/Нет
3	Используется монитор KVS и пульт сброса заказов? Используется принтер или другая система для определения заказов спец-гриль?	Да/Нет
	ИТОГО	/3

Q	Производство	Да/Нет
1	Инициация от KVS в точке, где готовится самый большой объем продуктов)?	Да/Нет
2	Участок производства напитков оптимально организован?	Да/Нет
3	Четкое разделение на тележке для напитков (BLZ) для прилавка и для АР? Работники работают по этой системе?	Да/Нет
4	Работники правильно обучены?	Да/Нет
5	Работники понимают «опасные зоны» и функцию работника на десертах?	Да/Нет
6	Комплектация штата и расстановка по позициям соответствуют объему товарооборота?	Да/Нет
	ИТОГО	/6
Всего из 9

Проходной балл – 100%

Основные мероприятия

Сертификация производственной платформы mfy

Цель данной сертификации – проверить, как в ресторане понимают платформу «Сделано для вас», как эта платформа была введена и как она работает.

Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________

Ресторан ___________________________ ___ Дата _________________________

Купите продукт

Купите два сандвича с говядиной (промо и основного меню) и два сандвича с куриным мясом (промо и основного меню). Оцените качество сандвичей по «Золотым стандартам».

Q	Стандарты красный, желтый, зеленый (RYG), оборудование, проверка IT	Да/Нет
1	Пройдите по линии MFY и, используя европейские стандарты оборудования RYG, проверьте, всё ли оборудование на месте: Вместимость UHC достаточна для действующего меню и его расширения в будущем? Цветные лотки UHC, зажимы и щипцы? Подогреваемая поверхность стола включена и работает по всей линии? Заправочный стол повышенной вместимости, держатели упаковки (достаточно для меню)? Тостер HEBTи стол? Тележка с булками не мешает видеть KVS и находится в непосредственной близости от заправочного стола? Оборудование для завтрака находится в конце линии или вне линии? Отсутствуют разрывы между единицами оборудования на линии MFY, что обеспечивает непрерывное движение продукции к OAT?	Да/Нет
2	Пройдите по линии MFY и, используя стандарты RYG оборудования IT, проверьте, всё ли оборудование работает и находится в точно указанном месте: KVS находится за стойкой для булок и виден на линии инициатору? Правильные процедуры удаления заказов с монитора KVS с использованием одного пульта сброса заказов на линии?	Да/Нет
3	В наличии отчет MFY NP6 по строкам как средство помощи для менеджера смены?	Да/Нет
	ИТОГО	/3

Q	Оборудование	Да/Нет
	UHC
1	В UHC достаточно слотов для каждого вида котлет, их количество соответствует потребностям?	Да/Нет
2	Таблицы уровня UHC показывают количество котлет на лоток (в том числе E Production) и расположены в непосредственной близости от доготовщика?	Да/Нет
3	Правильное время хранения продуктов и правильное количество лотков соблюдается? Правильная температура хранения продуктов соблюдается (93C Курица, Говядина 75°)	Да/Нет
4	Происходит ли мойка и дезинфекция лотков UHC каждые 4 часа?	Да/Нет
	Высокопроизводительный тостер НЕВТ
5	Тефлоновые листы и натяжные ремни в хорошем состоянии?	Да/Нет
6	Правильно установлены температура приготовления и сжатие булочек?	Да/Нет
	Быстрый стимер
7	Правильны ли установки: давление воды - 20-30psi, температура - 151C, паровой цикл - 9 секунд?	Да/Нет
8	Проводятся ежедневные и еженедельные задания ПТО? (визуально)	Да/Нет
	ИТОГО	/8

Q	Управление сменой	Да/Нет
1	Менеджер кухни владеет информацией об «опасных зонах», знает цель по т/о, GC и количеству сандвичей в час?	Да/Нет
2	Работники расставлены в соответствии с рекомендациями по расстановке; 2-ая линия открыта, если это необходимо. Менеджер знает, когда ему необходимо подготовить и открыть 2-ую линию (если 3 и более заказов на KVS или на линию сборки выходит третий работник)?	Да/Нет
3	Менеджер помогает на позиции Заправщик при возникновении «опасной зоны» или если это необходимо по расстановке?	Да/Нет
4	Менеджер регулярно контролирует уровень UHC (каждые 15 минут) и дает обратную связь Доготовщику?	Да/Нет
	ИТОГО	/4
Q	Продукт	Да/Нет
	Качество
1	Может ли менеджер смены продемонстрировать, как проводить проверки качества и безопасности мяса (ЕКЛБП) с платформой MFY?	Да/Нет
2	Существует ли система выдержки ингредиентов при комнатной температуре и четко ли она доведена до работников?	Да/Нет
3	Предоставляемые посетителям салат, помидоры и сыр имеют комнатную температуру?	Да/Нет
4	Существует ли система использования вторичных сроков хранения ингредиентов на заправочном столе и соблюдается ли она?	Да/Нет
5	Работники готовят по два сандвича одновременно?	Да/Нет
6	Сандвичи перемещаются вдоль линии сборки и не остаются без внимания, пока следующий работник не заберет их? Сандвичи помещаются в ОАТ?	Да/Нет
	ИТОГО	/6