Сертификация производственной платформы mfy (продолжение)

Q	Производство – понаблюдайте за командой MFY в пиковые часы	Да/Нет
	Инициатор
1	Ожидает появления заказов, смотрит на KVS; время реагирования на KVS 5 секунд и менее?	Да/Нет
2	Задает темп и не имеет вторичных обязанностей?	Да/Нет
	Сборщик
3	Забирает (тянет) продукт у Инициатора?	Да/Нет
4	Показывает эффективность сборки сандвичей двумя руками?	Да/Нет
5	Проверяет качество готовых сандвичей (когда на линии нет Финишера)?	Да/Нет

Q	Производство – понаблюдайте за командой MFY в пиковые часы (продолжение)	Да/Нет
	Доготовщик
6	Чистая пергаментная бумага для лотков UHC хранится в непосредственной близости от гриля, чтобы сэкономить шаги и секунды?	Да/Нет
7	Время снятия мясных п/ф 10:1 (полная закладка) не превышает 18 секунд и 15 секунд для п/ф 4:1/3:1?	Да/Нет
8	Достаточно времени от закладки мяса до того, как его посолят и снимут с гриля?	Да/Нет
9	Доготовщик вовремя пополняет лотки UHC согласно уровню?	Да/Нет
	Управление UHC
10	Управление уровнями UHC осуществляется эффективно?	Да/Нет
11	Trays kept inside the cabinet when not in use to limit product exposure to the air	Да/Нет
	ИТОГО	/11
Q	Другие системы	Да/Нет
	Обучение
1	В ресторане есть система верификации менеджеров по производственной платформе MFY?	Да/Нет
2	В ресторане есть система обучения и сертификации по MFY новых работников и менеджеров?	Да/Нет
	ИТОГО	/2
Всего из 34

Проходной балл - 100%

Основные мероприятия

Mfy Проверка знаний менеджеров

Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________

Ресторан ______________________________ Дата _________________________

	Люди	Комментарии
1	Кто такой Заправщик и где он должен помочь при возникновении «опасной зоны»?	Должен встать на позицию между Инициатором и Сборщиком и уйти с нее после устранения «опасной зоны». Это роль менеджера.
2	КакаяосновнаяобязанностьИнициатора?	Инициатор начинает процесс приготовления заказа. Реагирует в течение 5 секунд или менее на первый заказ на мониторе KVS.
3	Что должен делать Инициатор, когда другой заказ появится на мониторе KVS?	Продолжать заниматься первыми сандвичами, пока они не будут закончены или пока их не заберет сборщик.
4	КакаяосновнаяобязанностьСборщика?	Забирает мягкую упаковку или коробочку у инициатора и завершает процесс, пока не положит продукт на стол OAT или пока Финишер не заберет продукт .
5	Какая вторичная обязанность Сборщика, если на линии работает 2-4 работника?	Управлять уровнем UHC.
6	Какая основная обязанность Доготовщика?	Поддерживать уровень UHC согласно таблице/ E production
7	КакаявторичнаяобязанностьДоготовщика?	При необходимости и возможности помочь встает на позицию Заправщика.
/7
	Продукт	Комментарии
1	Что с вводом MFY улучшилось для посетителей с точки зрения качества и почему?	Сандвичи начинают готовиться только после того, как посетитель сделал заказ, что позволяет посетителю получить более свежий салат и другие ингредиенты на булочке, пожаренной также на заказ.
2	Что такое выдержка и почему она важна для качества готовой продукции в MFY?	Выдержка – процесс нагрева ингредиентов (сыр, помидоры и др.) до достижения ими комнатной температуры перед помещением на сандвичи. Холодные ингредиенты в сандвиче создают впечатление у посетителя, что весь сандвич холодный.
3	Укажите время снятия 8 кусков мясных п/ф 10:1, 6 кусков 4:1 и 4 кусков 3:1.	8 x 10:1 = 18 секунд. 6 x 4:1 = 15 секунд 4 X 3:1= 10 секунд
/3

	Процесс	Комментарии
1	Какое время реагирование на KVS?	Пять и секунд или меньше для реагирования на первый заказ на мониторе KVS.
2	Какое время приготовления заказов с момента появления на KVS до помещения на ОАТ?	35-50 секунд с момента появления заказа на KVS до тех пор, пока последний сандвич из заказа будет передан на ОАТ
3	Что считается опасной зоной на линии MFY?	3 и более заказов на KVS
4	Что произойдет, если вы по ошибке сбросите заказ с монитора?	При нажатии кнопки «Вызов» он снова появится на мониторе
5	Что вы будете делать, если заказано два сандвича Макчикен, а готова только одна куриная котлета?	Пропустите весь заказ и начните собирать следующий. Когда куриная котлета будет готова, вы соберёте заказ полностью. В этом случае весь заказ посетителя будет горячий и свежий.
6	Каковы преимущества приготовления двух сандвичей одновременно, а не такого количества, какое хотят работники?	Работник будет более производителен, снижается стресс у работников, улучшается качество готового продукта (состав, температура).
7	Когда менеджер смены должен открыть вторую линию?	Когда на KVS постоянно 3 заказа ИЛИ когда 3й работник встает на линию.
/7
	Коммуникация	Комментарии
1	Менеджеры могут объяснить, как работает система вертикального управления UHC/бесшумное производство.	Попросите менеджера объяснить систему вертикального управления шкафом/бесшумное производство.
2	Когда заказы сбрасываются с KVS?	Один работник работает на линии = когда продукт готов и помещен на OAT. 2 и более работников = когда 2-й работник забирает продукт у инициатора. Это критично, когда обе стороны стола открыты. Кнопки сброса заказа используются для удаления заказов с экранов KVS после их приготовления. Они также используются для открытия и закрытия сторон заправочного стола, для изображения крупным планом или мелким планом для просмотра большего или меньшего количества заказов и для вызова сброшенных заказов. Не следует уменьшать экран меньше, чем 4 квадранта, чтобы менеджер легко смог увидеть опасную зону. Заказы можно удалять по принципу ротации (первым пришёл, первым ушёл) или без соблюдения очередности.
3	Как может менеджер смены определить, когда работники «сбрасывают» несколько заказов с KVS одновременно или сбрасывают рано?	Рано– Это может привести к тому, что работник «потеряет» продукты, и тогда работник на прилавке будет спрашивать этот продукт. Громкие голоса и больше шума с заправочной линии. В крайней ситуации посетители будут возвращаться к прилавку с неправильно собранным заказом или ждать какие-то наименования. Поздно – Неравномерное распределение заказов по сторонам; работа на одной стороне более напряженная, чем на другой. Слишком много внимания обращается на время реагирования на KVS - причина, по которой работники могут «сбрасывать рано».

Коммуникация

Комментарии

4

Объясните термин «баланс нагрузки», который дается в определении маршрутизации продуктов на KVS.

На каждом мониторе KVS поддерживается баланс заказов, чтобы на каждой стороне было их одинаковое количество.

Например, на каждом экране будет 2 заказа. Независимо от размера заказа.

Программное обеспечение знает, будет ли одна сторона заправочной линии быстрее другой, и всегда будет поддерживать баланс заказов согласно скорости и учитывать, если на какой-то стороне заказы меньше. Это позволяет поддерживать баланс рабочей нагрузки на обеих сторонах заправочного стола. Важно не сбрасывать заказы, пока их не заберут у инициатора

Заказы следует сбрасывать вовремя, чтобы работники не сбрасывали несколько заказов одновременно. Если работники этого не сделают, KVS решит, что та сторона стола работает очень медленно, и не направит на неё заказы. Когда работник сбрасывает несколько заказов, KVS может направить несколько следующих заказов на ту сторону, перегружая работников.

	Линия 2		Линия 1
	Заказ 2	Заказ 4	Заказ 1	Заказ 3
	Заказ 6		Заказ 5
	Заказ 7 поступает на ту линию, с которого первым сбрасывают заказ. По умолчанию, если никакая сторона не делает сброс, заказ пойдет на линию 1

5

Почему важна позиция KVS и что необходимо учитывать?

Инициатор должен оставаться на позиции и постоянно видеть монитор, когда он достает булки и реагирует на KVS.

Менеджеры могут наблюдать за опасными зонами (видны от прилавка).

Хорошая высота на уровне глаз для инициатора.

KVS должен быть настроен на показ только 4 заказов.

/5

Оборудование

Комментарии

1

Какое время и температура пропаривания булочек в стимере?

9 секунд, 151С

2

Какая температура тостера и время приготовления булочек?

17 секунд, 271, 271 и 254С

3

Покажите,какмытьтостер.

Менеджер должен продемонстрировать, как чистить оборудование.

4

Покажите, как мыть стимер

Менеджер должен продемонстрировать, как чистить оборудование.

/4

	Что должен продемонстрировать менеджер	Комментарии
1	Менеджер демонстрирует высокий энергетический уровень и мотивирует работников.	В процессе реализации менеджер должен проявлять энергичность, обучать плечом к плечу и демонстрировать лидерские качества. Вы это оцениваете во время наблюдения.
2	Менеджер исправляет и помогает как наставник, когда процедуры не соблюдаются?	Менеджер всегда должен исправлять, когда процедуры не соблюдаются. Вы это оцениваете во время наблюдения.
3	Менеджер может самостоятельно приготовить продукт MFY меньше чем за 50 сек. (от KVS до бина). Попросите наставника/менеджера приготовить 4 разных продукта основного меню.
4	Менеджер может продемонстрировать доготовку партиями “Batch Cooking” одной закладки мяса 4:1 и 2 закладок мяса 4:1.
5	Понаблюдайте, как менеджер помогает как наставник при приготовлении 2 сандвичей одновременно.	Менеджер должен объяснять работникам, почему мы говорим, что 2 одновременно, а не сколько работник хочет. 2 одновременно – более быстрый процесс.
/5

______________________________ ___________________________________________

Проверяющий Менеджер