- •Бизнес – план
- •Сведения о предприятии.
- •Направление деятельности по видам.
- •1.1 Поставщики основного сырья.
- •Основные технико-экономические показатели
- •Имущество предприятия.
- •Программа развития предприятия на 2013г.Основные конкуренты. Маркетинговый план.
- •Перечень и описание основных конкурентов,
- •Положение предприятия на рынке
- •Оао "Уфимский хлебозавод №7" на 2013г. Основные технико- экономические показатели
- •Описание планируемой к производству продукции.
- •П р и л о ж е н и е № 1
- •9.Потенциальные риски Негативные факторы, которые могут повлиять на производство и сбыт продукции, и меры по устранению их воздействия на предприятие.
- •10. Финансовый план
- •Обеспечение экологической и технической безопасности производства
- •12. Антикризисные меры
- •13. Организационный план
Перечень и описание основных конкурентов,
а также компаний, которые могут рассматриваться как наиболее схожие
с ОАО «Уфимский хлебозавод №7»
Основными конкурентами ОАО «Уфимский хлебозавод №7» являются небольшие предприятия, производящие такой же ассортимент продукции и делающие основной упор на хлеб пшеничный формовой, составляющий в объеме выработки этих предприятий 50-90%.
Предприятие занимает устойчивые позиции на хлебном рынке г.Уфы.
Положение предприятия на рынке
Наименование предприятия |
Слабые стороны конкурентов |
Сильные стороны конкурентов |
Доля, занимаемая на рынке, % |
Объединение «Восход» |
Предприятия не ориентированы на выпуск социальных сортов хлеба |
Выпуск ржано-пшеничных сортов хлеба, занимающих существенную долю на рынке сбыта, значительные производственные мощности |
46,0 |
ОАО «Уфимский хлеб» |
19,5 | ||
ОАО «Уфимский хлебозавод №7» |
|
Средняя цена на хлебобулочные изделия ниже цен конкурентов, обновление и модернизация оборудования |
13,8 |
Кармаскалинский хлебозавод |
Малые производственные площади, узкий круг потребителей |
Выпуск пшеничного формового хлеба на хмелевых дрожжах, создающего эффект деревенского хлеба и пользующимся спросом у потребителя |
8,3 |
Шакшинский хлебозавод |
3,2 | ||
Другие пекарни |
При наименьших издержках быстрое реагирование на запросы потребителя |
11,5 |
Хлебозаводы ОАО «Восход» и ОАО «Уфимский хлеб» занимают существенную долю на рынке благодаря выпуску ржано-пшеничных сортов хлеба, составляющих основной ассортимент. Качество ржано-пшеничных сортов обеспечено за счет рецептуры – состав хлеба «Черниковского» и хлеба «Уныш» идентичен и запатентован, - и за счет выпуска этих хлебов на специализированном оборудовании. ОАО «Уфимский хлебозавод №7» вырабатывает небольшой ассортимент ржано-пшеничных сортов хлеба, доля которых за 2012 год возросла с 15,3% до 18,4% в общем объеме выпуска за счет внедрения в производство не имеющих аналога новинок.
Хлебозаводы в Кармаскалах, в Шакше, малые пекарни вырабатывают в основном пшеничный формовой хлеб, являющийся основным также и для хлебозавода №7. Именно с этими предприятиями идет конкуренция, которую выигрывают пекарни, работающие на хмелевых дрожжах. Особую нишу в конкурентной борьбе вскоре займут пекарни-сетевики, которые приходят на смену малым пекарням.
В целом в последние годы на отечественном рынке намечена тенденция снижения производства и потребления хлеба в среднем на 3,8% ежегодно и, наоборот, тенденция роста производства и потребления сдобных и кондитерских изделий в среднем на 6% ежегодно.
Факторы, влияющие на изменение объемов производства и потребление продукции хлебопекарной отрасли:
- качество продукции;
- цена представляемой продукции;
- изменение структуры потребляемой продукции;
повышение уровня доходности населения;
маркетинговыеиследования
Производственый план.
На начало 2013г. мощности установленного на хлебозаводе оборудования при выработке всего имеющегося ассортимента составляют:
булочные изделия - 5,5 тн
сдобные изделия - 8,9 тн
хлебные изделия - 23,4 тн
кондитерские изделия - 0,3 тн
Итого по существующему ассортименту мощность хлебозавода достигает 38,1 тонны в сутки. Использование имеющихся мощностей за 2012 год составило — 62,7%, на 2013 год производственным планом выпуска продукции заложено использование производственных мощностей на 62-63,5%.
Приобретенное и установленное за последние три года современное оборудование позволило значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции.
При поступлении сырья на производство проводится входной контроль органолептических показателей данного сырья на соответствие его требованиям нормативно-технической документации.
Подготовка сырья к производству производится согласно соответствующему разделу «Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» и «Правилам технологического процесса на хлебопекарных предприятиях».
Приготовление теста: тесто готовится опарным способом с использованием прессованных дрожжей на тестомесильной машине, мука дозируется дозаторами весового действия .Вода и солевой раствор заливаются по расчету дозатором ,вносится все подготовленное сырье по рецептуре и ставиться на брожение .Готовое тесто формируется ,масса тестовой заготовки определяют исходя из установленной массы изделия с учетом упека, усушки на предприятии на одну тестовую заготовку. Придается нужной формы ставится в расстоечную камеру, после чего тестовые заготовки выпекаются в печи.
Приемный контроль готовой продукции осуществляется по ГОСТУ.
Программа производства и реализации продукции