11. Издержки обращения предприятий общественного питания: классификация, анализ, планирование, расчет экономии (перерасхода) издержек обращения.

Издержки – категория экономической науки и управленческого учета; сумма денежных трат организации в ходе деятельности, связанная с отказом от альтернативного использования ресурсов. Издержки обращения - издержки предприятий и потребителей, связанные со сбытом и приобретением товаров.

Увеличение издержек обращения снижает прибыль и соответственно налоги, отчисляемые в бюджет. В этой связи государство регулирует состав и порядок отнесения расходов на издержки обращения. Затраты, включаемые в состав издержек обращения, классифицируются по различным признакам:

1. По экономическим элементам затрат (в соответствии с главой 25 Налогового кодекса РФ «Налог на прибыль организаций»):

- материальные расходы;

- расходы на оплату труда;

- суммы начисленной амортизации;

- прочие расходы.

2. По статьям (согласно Методическим рекомендациям по бухгалтерскому учету затрат):

- транспортные расходы;

- расходы на оплату труда;

- отчисления на социальные нужды;

- расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря;

- расходы на амортизацию;

- расходы на ремонт основных средств;

- износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других быстроизнашивающихся материалов и малоценного имущества;

- расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд;

- расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

- расходы на рекламу;

- потери товаров и технологические отходы;

- расходы на тару;

- прочие расходы.

3. По степени зависимости от изменения объема товарооборота:

- условно-постоянные, которые непосредственно не зависят от объема и структуры товарооборота (аренда помещений, коммунальные платежи, зарплата по окладам и ставкам и т.п.);

- условно-переменные, которые в различной степени зависят от объема товарооборота.

4. По способу отнесения на отдельные товары и товарные группы:

- прямые, которые на основе первичных документов, напрямую относятся на ту или иную товарную группу;

- косвенные, распределяемые между товарными группами пропорционально какому-либо показателю (площади, товарообороту).

В составе издержек обращения видное место занимают расходы, связанные с содержанием материально-технической базы предприятия: расходы на аренду, содержание зданий, сооружений, помещений, обору­дования и инвентаря; амортизация основных средств; износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов; расходы на ремонт основных средств. В процессе анализа необходимо оценить целесообразность рас­ходов по аренде магазинов или оборудования, изыскивать возможно­сти экономии расходов на содержание помещений (выбор топлива и систем отопления, оптимизация расходов на электроэнергию и т.п.), изучить порядок амортизации основных фондов и определить, как улуч­шить использование амортизации в интересах обеспечения более эф­фективного использования основных средств.

Для объективной оценки выполнения плана и динамики издер­жек обращения необходимо детально и глубоко проанализировать вли­яние факторов на их размер.

При анализе выполнения плана издержек обращения обычно изу­чают влияние:

- степени выполнения плана товарооборота;

- изменения состава и структуры товарооборота;

- изменения товарооборачиваемости;

- изменения розничных цен на товары, тарифов и ставок за ус­луги, цен на материальные ценности;

- изменения производительности труда.

Плановую сумму издержек обращения можно определить исходя из общей суммы издержек обращения, и затем ее распределения между отдельными статьями. Общая сумма издержек может быть рассчитана при помощи экономико-статистических и экономико-математических методов.

Расчёт издержек обращения можно также проводить внача­ле по каждой статье в отдельности, а затем их суммировать. В любом случае по важнейшим статьям расходов следует про­вести отдельные расчеты.

В процессе анализа сначала сравнивают фактическую и плановую суммы издержек обращения, определяют их отклонение, которое называется абсолютной экономией (перерасходом) издержек обращения:

АЭ (П) = ИОф – ИОп,

где АЭ (П) – абсолютная экономия (перерасход) издержек обращения);

ИОф – фактическая сумма издержек обращения;

ИОп – плановая сумма издержек обращения.

При отсутствии плановых данных сравнивают с фактическими данными прошлого периода.

Изучая динамику уровня издержек обращения определяют темп изменения уровня издержек обращения:

К = (∆уИО / уИОб) * 100,

где К – темп изменения уровня издержек обращения в %;

∆уИО – отклонение уровня издержек обращения в анализируемом периоде;

уИОб – базисный уровень издержек обращения.

Для определения реальной экономии (перерасхода) издержек обращения следует фактическую сумму издержек обращения сравнивать не с плановой суммой, а с пересчитанным планом издержек обращения на фактический товарооборот:

ИОпп = ИОп1 + (уИОп2 * Тф) / 100,

где ИОп1 – сумма плановых условно-постоянных расходов;

уИОп2 – плановый уровень условно-переменных расходов;

Тф – фактический товарооборот.

Сравнивая фактическую сумму издержек обращения с плановой пересчитанной суммой издержек на фактический товарооборот, определяем относительную экономию (перерасход) издержек обращения:

ОЭ (П) = ИОф – ИОпп.

В случае отсутствия раздельных данных по условно-постоянным и условно-переменным издержкам обращения относительная экономия (перерасход) определяется упрощенным методом:

ОЭ (П) = ∆уИО * Тф / 100.