ППЖ Производство Продукции Животноводства / ответы на вопросы разделы 1-7 ППЖ / ответы на вопросы ППЖ раздел 2 свиноводство
.pdf1. Продуктивные качества свиней.
Продуктивные качества свиней подразделяются на три группы: воспроизводительная (репродуктивная) способность; откормочные качества; мясные качества.
Воспроизводительную способность хряка определяют количеством (в процентах) оплодотворенных маток по отношению к покрытым этим хряком или осемененным его спермой. После опоросов маток, слученных с хряком, продуктивность хряка оценивают по средней массе потомков в 2- или 4- месячном возрасте. Причем если имеются данные о живой массе молодняка в 2- и 4-месячном возрасте, то хряка оценивают по живой массе потомков в возрасте 4 месяцев. Основной оценкой продуктивности хряка служат показатели контрольного откорма и убоя потомства. После получения опоросов от дочерей продуктивность хряка оценивают также по продуктивности всех, но не менее пяти учтенных дочерей.
Продуктивность хряков определяют по их воспроизводительным качествам, живой массе потомков в 2- и 4-месячном возрасте, продуктивности дочерей и качеству потомства на контрольном откорме (выращивании). Воспроизводительную способность хряков оценивают по объему эякулята, густоте спермы и подвижности сперматозоидов. Ее также оценивают по отношению оплодотворенных свиноматок к оплодотворенным, называемому процентом эффективных случек.
Средняя живая масса потомков. После опороса слученных с хряком свиноматок его оценивают по средней живой массе потомков в 2- и 4- месячном возрасте.
Производительность дочерей. После получения опоросов от дочерей кабана его оценивают по продуктивности всех (в том числе выбывших из стада), но не менее пяти учтенных дочерей. Оценку проводят путем определения отклонений средних показателей многоплодия и молочности дочерей каждого хряка от средних показателей по стаду.
Качество потомства. Основной оценкой продуктивности хряка считается определение откормочных и мясных качеств потомства по следующим показателям:
•возраст при достижении живой массы 100 кг;
•расход корма на 1 кг прироста;
•толщина шпика над 6–7-м грудными позвонками;
•длина туши;
•масса задней трети полутуши.
Воспроизводительную способность матки оценивают по многоплодию (число живых поросят при рождении), молочности (масса всех поросят в помете в 21-дневном возрасте), числу и массе поросят при отъеме их от матери, срокам оплодотворяемости после отъема поросят прошлого опороса. Суммарным показателем воспроизводительной способности является количество поросят к отъему, получаемых от матки за год.
Многоплодие определяется числом живых поросят в гнезде при рождении. В селекционных научных целях о плодовитости маток судят также по числу
всех родившихся при каждом опоросе живых и мертвых поросят. Этот показатель продуктивности у домашних свиней изменяется в пределах примерно 7–16, а чаще всего 9–13 поросят на опорос. В практике свиноводства зарегистрированы случаи появления на свет за один опорос (два опороса с промежутком в одни сутки) до 30 поросят. Крупноплодность – средняя живая масса поросенка при рождении. Изменяется в диапазоне 0,8–2 кг. Определяют путем взвешивания в день рождения каждого поросенка или деления общей массы гнезда на число поросят родившихся, обращая внимание на выравненность гнезда. Этот вид производительности, так же как и многоплодие маток, имеет породные особенности. Ниже среднего показателя крупноплодность у некрупных, но
многоплодных свиней китайских и некоторых других пород Юго-Восточной Азии. Молочность. В зоотехнической практике определяют косвенным путем
– по общей массе гнезда в 21-дневном возрасте.
Свиноматка выделяет за лактацию 400–500 кг молока в течение 8 недель. В первую неделю лактации она производит по 50–55 кг молока, или по 7–7,5 кг
всутки. Наивысшая продуктивность отмечается на 4–5-й неделях лактации – по 65–67 кг в неделю, или по 9–9,5 кг в сутки.
Сохранность поросят при отъеме определяется отношением числа поросят при отъеме к числу живых поросят в гнезде при рождении, выраженным в процентах.
Откормочные качества. Об откормочных качествах судят по среднесуточным приростам живой массы за период выращивания или откорма, возрасту достижения определенной массы (например, возраст 180 дней при массе 100 кг) или по массе животного в определенном возрасте (например, масса 110 кг
ввозрасте 200 дней), эффективности использования корма (затраты корма в кормовых единицах на 1 кг прироста живой массы).
В хозяйственной деятельности учитывают следующие показатели: 1. Возраст свиней при достижении живой массы 100 или 120 кг.
2. Среднесуточный прирост на выращивании и откорме; определяется путем деления общего прироста за весь период выращивания или откорма на количество дней.
3. Расход корма (в килограммах или кормовых единицах) на 1 кг прироста живой массы показывает количество корма, израсходованного на единицу прироста; определяется путем деления общего количества корма, израсходованного на продукцию, полученную за период откорма, на прирост за период выращивания.
Убойная масса – это масса туши (без внутренностей) с головой, ногами и жиром. Убойную массу, выраженную в процентах от предубойной живой массы свиньи, называют убойным выходом. Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 24-часовой голодной выдержки. Масса туши определяется взвешиванием охлажденной туши без головы, ножек и нутряного (почечного) жира.
Выход мяса. Определяют в экспериментальных целях путем взвешивания мяса после обвалки туши (разделения на мясо, сало и кости). Учитывают
долю (содержание мяса в процентах от массы туши). При забое в 100 кг масса туши свиней большинства пород колеблется в пределах 62–64 кг, а выход мяса составляет 50–60 % в зависимости от породы и направления продуктивности свиней.
Мясная продуктивность свиней характеризуется также качеством туши по следующим показателям:
•длина туши измеряется мерной лентой от переднего края первого шейного позвонка (атланта) до лонного сращения;
•толщину шпика (шпига) на спине измеряют линейкой над 6–7-м грудными позвонками. В селекции толщину сала определяют прижизненно с помощью ультразвуковых приборов;
•площадь «мышечного глазка» – определяют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на поперечном разрезе половинки туши по последнему ребру. Площадь определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, предварительно переведенному на кальку, а в практической работе – путем умножения длины «глазка» на ширину и на 0,8 – постоянный коэффициент овала;
•масса задней трети полутуши (окорок). Этот анатомический отдел получают путем поперечного разреза полутуши между последним поясничным и первым крестцовым позвонками.
2. Породы и породные группы свиней.
В нашей стране разводят свиней 22 пород и 8 породных групп. Разведение такого большого числа пород и породных групп обусловлено необходимостью лучшего использования природных и кормовых условий разных зон страны и обеспечения широких возможностей проведения скрещивания.
В породообразовательном процессе большое влияние сыграли такие породы, как крупная белая и баркширская. В настоящее время широко используются свиньи пород ландрас и дюрок, которые в значительной степени специализированны в мясном направлении. Это связано с тем, что одним из основных селекционируемых признаков свиней отечественных пород является мясность.
Самое большое народнохозяйственное значение имеют две породы: крупная белая и ландрас. Их разводят в большинстве регионов нашей страны. Однако по таким биологическим особенностям, как устойчивость к некоторым заболеваниям, крепость конституции, высокая приспособленность к местным кормовым и климатическим условиям, отечественные породы превосходят импортные.
Производственные типы свиней:
Мясные породы свиней быстро растут, особенно до 6-7 месяцев, и дают нежное питательное мясо. Основные мясные породы свиней — это ландрас, эстонская беконная, темворс, дюрок, гемпшир, уржумская, литовская белая. Мясные породы свиней называют также беконными породами, хотя, в принципе, это одни и те же породы.
Мясо-сальные породы свиней характеризуются высокими среднесуточными привесами. К мясо-сальным относятся следующие породы свиней: крупная белая, украинская степная белая, гемпшир, латвийская белая порода, польско-китайская, дюрок, ливенская, северо-кавказская, брейтовская.
У свиней сальных пород рост мышечной ткани заканчивается в молодом возрасте и дальше усиленно образуется сало. В течение года владелец может получить от свиноматки приплод, который после откорма даст 2-3 тонны мяса. К сальным породам свиней относятся крупная чёрная, беркширская, миргородская, мангалицкая.
Крупная белая.
Порода создана в Англии, в середине XIX в. на основе скрещивания местных английских свиней с неаполитанскими, португальскими и китайскими свиньями. Впервые в Россию свиньи крупной белой породы завезены из Англии в 80 –х годах XIX в.
Миргородская порода выведена в 1927 году профессором Бондаренко А.Ф. в результате скрещивания свиней украинской степной белой, местной чернопестрой пород с беркширской; первая линия этой породы получила название Камыш 3522. Официальное признание эта мясо-сальная порода получила в 1940 году. Миргородские свиньи отлично приспособлены к пастбищам. Среднесуточные привесы этой породы немного ниже в сравнении с крупной белой породой, но, тем не менее, взрослые хряки набирают вес до 310 кг, свиноматки до 220 кг и приплод составляет 10-11 поросят в опоросе. Украинская степная белая порода.
Это первая отечественная порода свиней, выведенная академиком М.Ф. Ивановым. Местных малопродуктивных, но выносливых и приспособленных к югу Украины свиней двукратно скрещивали с завезенными хряками крупной белой породы. Во 2 поколении от такого скрещивания были получены животные, удовлетворяющие поставленной задаче. Затем тщательно отбирали и подбирали лучших животных 2 поколения для их дальнейшего разведения «В себе». Живой вес свиноматок 220 — 230 кг, хряков — до 320 кг. В опоросах бывает по 10-12 поросят. Молодняк на откорме к 7- месячному возрасту набирает до 100 кг живого веса. Уржумская порода появилась в Кировской области от скрещивания местных длинноухих свиней со свиньями крупной белой породы. Уржумская порода отнесена к мясо-сальному типу. Внешние признаки — глубокая грудь, грубоватая голова. Продуктивность уржумской породы высокая, в полугодовалом возрасте поросята в живом весе достигают 90-100 кг. Вес взрослых хряков 280-300 кг, свиноматки в среднем весят 220 кг, плодовиты (11-12 поросят).
Северокавказская порода.
Выведена в хозяйствах Ростовской области скрещиванием местных кубанских свиней с животными крупной бело, баркширской и белой короткоухой пород. Свиней северокавказской породы, в основном относят к мясосальному типу продуктивности.
Ливенская порода.
Порода выведена в 1949 г. А Орловской области, под руководством Н.Н. Коровецкой, путем скрещивания местных длинноухих свиней с хряками крупной белой и средней белой, беркширской и польско –китайской пород. Брейтовская порода.
Выведена в 1948 г. В хозяйствах Ярославской области под руководством В.М. Федоринова и Г.Ф. Махонина. При выведении породы скрещивали местных свиней с крупными белыми, средними белыми, ландрас и латвийскими свиньями. Тип телосложения в начальном этапе выведен был густой сальный. В дальнейшей работе путем интенсивной селекции на повышение мясных качеств, продуктивность свиней брейтовской породы стала универсальной. Брейтовская порода свиней образовалась как результат скрещивания местных свиней Ярославской области с украинской белой породой, латвийской, крупной белой и датской породами. Мастью свиньи этой породы в основном белые, но нередко бывает с пигментированной кожей. Порода приспособлена к климатическим условиям северо-западных районов России. Вес хряков до 320кг, маток — до 240 кг, плодовитость хорошая — чаще 9-10 поросят.
Пьетрен — свиньи мясного направления, выведены в Бельгии в начале 20 века. Порода явилась результатом скрещивания местных свиней с породами беркширской и английской крупной белой. Животные чувствительны к низким температурам из-за тонкого сального слоя — в 5-7 см. Плодовитость от 8 до 12 поросят, но матки часто не имеют хорошо развитого материнского инстинкта. К 8-месячному возрасту поросята весят 100 кг.
Семиреченская порода.
В 1977 г. Прошла апробацию семиреченская порода свиней в Казахстане. Она выведена под руководством П.А. Еськова, В.А. Ли, С.У. Калдыбаева и других, методом отдалений гибридизации свиней крупной белой и кемеровской пород с диким кабаном.
Беркширская порода.
Выведена в 1851 г. На юге Англии. Эта порода мясо –сального направления, продуктивности. Получилась она от скрещивания местных крупных свиней с китайскими, португальскими и неаполитанскими свиньями. Масть черная, конституция пропорциональная крепкая. Приспособлены к пастибищу. Порода используется для мясного откорма. Молодняк в 6-7 месяцев достигает веса в 85-100 кг. В приплоде 6-7 поросят.
Крупная черная порода.
Выведена в Англии во второй половине XIX в. Путем скрещивания местных длинноухих свиней с неаполитанскими и китайскими.
Порода ландрас.
Это одна из первых пород мясного типа продуктивности. Выведена в Дании в конце XIX в. В результате скрещивания местных свиней со свиньями крупной белой породы. Процесс ее формирования длился более 50 лет, путем целеустремленного отбора и подбора более скороспелых животных на фоне полноценного кормления с использованием кормов жимотного происхождения. Датский ландрас широко распространен в большинстве
европейских стран с развитым свиноводством, а также в Англии, Канаде, США. Свиньи породы ландрас характерезуются беконным типом телосложения. Взрослые хряки достигают веса 330 кг, вес маток 220-250 кг, в опоросе 11-12 поросят. Характерная особенность ландраса — большие длинные уши. Туловище длинное ровное, кожа нежная эластичная. Животные требовательны к условиям содержания и кормления. Чистопородное разведение не практикуется, чаще ландрасов используют для улучшения качества другой породы.
Порода дюрок.
Выведена в США во второй половине XIX в. Путем скрещивания помесей, полученных от свиней красной масти, завезенных из Гвинеи, Португалии, Испании, а так же от беркширов песочной масти, завезенных из Англии.
Животных этой породы относят к американскому мясному типу свиней. Это одна из самых распространенных пород свиней в США. В нашу страну свиней этой породы начали завозить с 1975 г. Свиньи выносливы, но подвержены насморку. Отличительная особенность — красная масть, но бывают свиньи желто-коричневой масти с золотистым оттенком. В опоросе по 7-9 поросят, молочность маток невысокая. Породу дюрок чаще используют для скрещивания. Свиньи приспособлены к пастбищному содержанию.
Свиньи сибирской северной породы выведены в Новосибирске путем скрещивания низкопродуктивных, но приспособленных к суровым климатическим условиям, свиноматок местной породы с хряками крупной белой. Сибирская северная порода утверждена в 1942 году, она относится к сальному и мясо-сальному типу. Свиньи имеют крепкую конституцию с ровным туловищем, покрытым длинной щетиной с подшерстком, голова средняя негрубая. Вес хряков достигает 280 кг, вес свиноматок до 230 кг, в опросе бывает по 10-11 поросят.
Эстонская беконная порода зарегистрирована в 1961 году. Она выведена от скрещивания европейских длинноухих свиней с хряками крупной белой породы и с ландрасами. Приспособленность к климату Прибалтики, крепкая конституция с длинным туловищем, немного вогнутый профиль головы — вот характерные признаки этой породы. Вес хряков достигает 315 кг, матки весят в пределах 220-240 кг. Свиньи скороспелы, плодовиты (11-12 поросят в приплоде), выносливы, сохранность молодняка отличная.
Внастоящее время в России все породы свиней в зависимости от направления стали делится на две группы: 1-я группа (сальные и комбинированные породы) - Крупная Белая, Крупная Черная, Муромская, Уржумская, Ливенская и др., 2-я группа (мясные и беконные породы) - Скороспелая Мясная, Ландрас, Дюрок, Йоркшир, Литовская Беконная и др.
Впоследнее время нет четкого разделения по направлениям. Все породы делятся на отцовские и материнские. К материнским породам (линиям) относятся Крупная белая, Крупная черная, Ландрас, Йоркшир и др., к отцовским породам относятся Дюрок, Пьетрен, Боди, Гемпшир и др. Отцовские породы передают откормочные и мясные качества своим
потомкам: скорость роста, среднесуточный прирост, качество мяса и др., а материнские: многоплодие, крупноплодность, молочность, сохранность и др. Есть классификация по трем группам: мясные, сальные и мясо-сальные. Мясные породы Свиньи беконной или мясной продуктивности разводятся для получения
мяса. Животные этого направления отличаются производительностью, откормочными качествами. Прослойка сала у них мала, а живой вес мяса велик. Уровень производительности средний. Одна особь может давать до 80% мясного продукта и от 20 до 32% сала.
Представители имеют отличительные внешние признаки: удлиненное туловище; глубокая грудина;
ширина груди незначительная по сравнению с длиной тела; массивные окорока; передняя часть тела заметно меньше задней.
Кним относятся породы: Уржумская порода, Ландрас, Дюрок, Пьетрен, Донская, Эстонская беконная, Лакомб, Гемпширская, Темворс, Вьетнамская вислобрюхая, Скороспелая мясная, Мясо-сальные породы
Кданной группе относятся универсальные породы свиней, которых разводят ради мяса и сала одновременно. В России это направление пользуется большой популярностью, так как позволяет откармливать животных без ограничений. Лишь в зрелом возрасте мясосальные свиньи начинают откладывать жир. Молодые особи идут на мясо и деликатесы. Питательные качества столь же высоки, как и вкусовые. Мясосальное – выгодное направление свиноводства. Полезный выход продукции с одной туши – 70% и более.
Кним относятся породы: Литовская белая, Крупная белая, Украинская крупная белая, Украинская степная белая, Украинская степная рябая, Северокавказская, Кемеровская, Ливенская, Муромская, Брейтовская, Сибирская северная.
Сальные породы В последние годы сальные породы составляют конкуренцию универсальным
и мясным. Явное их преимущество – быстрый набор веса животных, раннее накопление жировых отложений под кожей. Всего за 8-10 месяцев откорма можно получить вкусное сало и мясо. Они составляют около 40-50% от всей туши животного.
По сравнению с двумя другими разновидностями способность к воспроизведению ниже.
Фермеры останавливают свой выбор на данном виде свиней за явные плюсы: скороспелость; сохраняющееся у потомков многоплодие;
короткий срок супоросности (от 112 до 116 дней); массивное тело и мясистые окорока.
К ним относятся породы: Беркшир, Крупная черная, Миргородская, Мангалицкая.
3.Основные показатели оценки эффективности ведения отрасли свиноводства.
Экономическая эффективность свиноводства характеризуется следующими основными показателями: среднесуточный прирост живой массы молодняка и свиней на откорме, продолжительность выращивания и откорма свиней до установленных кондиций, оплата корма или его расход на единицу прироста, себестоимость 1ц прироста живой массы, прибыль от реализации 1ц живой массы, уровень рентабельности или окупаемости производственных затрат. Прибыль и рентабельность производства свинины зависят и от цен на корма и мясо. С повышением цены на фуражное зерно с 6,0 руб./кг до 10 руб./кг себестоимость привеса увеличивается с 70 руб./кг до 100руб/кг. рентабельность снижается с 35% до 17%.
На рентабельность производства свинины большое влияние оказывают показатели продуктивности животных и их сохранность. При расчетах было выявлено, что повышение многоплодия свиней на одного поросенка ведет к снижению себестоимости привеса на 1,0%, к увеличению валового прироста по стаду на 10%, к повышению рентабельности - на 5,3%.
С увеличением среднесуточного привеса в период откорма на 100 г возрастает прибыль на каждый центнер привеса по стаду на 850 рублей, при этом рентабельность производства возрастает на 15%. При среднесуточных привесах ниже 300 г производство свинины становится убыточным. Значительное влияние среднесуточного привеса на конечный результат хозяйственной деятельности очевидно, от него во многом зависит и вся структура себестоимости 1ц: чем выше среднесуточный прирост, тем меньше период откорма, соответственно ниже кормовые затраты, затраты труда, стоимость услуг.
Свиноводство обладает рядом специфических особенностей, которые в значительной степени определяют его экономическую эффективность.
1.Отсутствует сезонность производства; продукция производится и реализуется равномерно в течение года, что особенно важно в условиях высокой инфляции.
2.Свинина относится к продуктам первой необходимости, и независимо от экономической и политической ситуации спрос на нее не может исчезнуть совсем.
3.Свинина прямо поступает в продажу и на переработку, то есть ее рынок является рынком прямого и опосредованного спроса.
4.Свиноводство обладает большей
гибкостью в изменении масштабов производства по сравнению с другими отраслями животноводства; здесь в меньшей степени проявляется зависимость поголовья от количества и качества земельных угодий.
5. Основными производителями свинины являются специализированные предприятия (племенные, откормочные, репродуктивные), то есть производство продукции проходит несколько стадий.
6.Основную часть рациона составляют покупные корма (комбикорма), поэтому сильна зависимость от зернового рынка (объем производства и качество комбикорма).
7.Для свиней характерны многоплодие, короткий эмбриональный период, скороспелость, высокий выход продуктов убоя, что позволяет получать от них много продукции при экономном расходовании кормов.
4.Типы свиней и продуктивность.
Конституция свиней определяется экстерьером и интерьером. Экстерьер — это внешнее строение животного, его анатомоморфологические признаки, рассматриваемые в связи с биологическими особенностями и хозяйственной ценностью. Интерьер — особенности внутреннего строения животных, направление и уровень физиологических и биохимических процессов в организме. В основу деления конституции животных на типы Н. П. Кулешов, и положил анатомо-морфологические признаки (развитие кожи, подкожной жировой клетчатки, мышечной ткани, костяка и внутренних органов). У свиней различают четыре типа конституции: грубый, нежный, плотный и рыхлый. При оценке и отборе свиней по конституции обычно учитывают следующие сочетания этих типов: грубая плотная, грубая рыхлая, нежная плотная, нежная рыхлая. Каждому типу конституции характерны ему присущие признаки. Эти типы конституции имеют место среди животных всех видов, типов, всех пород.
1) Грубая плотная конституция. Для свиней этой конституции характерны: грубый массивный крепкий костяк; большая тяжелая голова, прямой профиль; слабовыраженная, но плотная мускулатура. Передняя треть туловища у свиней этого конституционального типа развита лучше задней. Внутренние органы хорошо функционируют. Животные неприхотливы к условиям содержания и кормления, выносливы, но позднеспелы и не могут обладать высокими мясными качествами. Для свиней современных высокопродуктивных пород грубый плотный тип конституции не характерен. Он свойственен свиньям местных (аборигенных) пород, которых в настоящее время практически не разводят. Однако в ряде случаев и, особенно в экстенсивных условиях содержания, появляются животные грубой плотной конституции.
2) Грубая рыхлая конституция. Животные отличаются массивным рыхлым костяком, часто трескающим копытным рогом, рыхлой мускулатурой. Кожа толстая, рыхлая, на ногах и боках собранной в глубокие складки, подкожная клетчатка хорошо развита. Животные этого типа конституции наиболее часто встречаются среди пород сального направления продуктивности. Они флегматичны, малоподвижны. При убое дают сравнительно мало полезной продукции.
3) Нежная плотная конституция. Свиньям этой конституции присущ тонкий, прочный костяк и хорошо развитая ясно очерченная мускулатура. Голова у них легкая, туловище длинное, с ровной спиной и поясницей. Окорока большие, хорошо выполненные. Кожа тонкая, плотная, с мягкой однородной щетиной; оброслость свиней нормальная. Обычно к этому типу конституции
относятся свиньи специализированных мясных и беконных поросят; отличаются высокой продуктивностью, энергичны.
4) Нежная рыхлая конституция. Для свиней этой конституции характерны: тонкий, слабый костяк, плохо очерченная, рыхлая мускулатура; обильная подкожная жировая клетчатка, тонкая кожа с очень редкой, мягкой щетиной. У животных этого типа часто провислая спина и слабая поясница; они флегматичны, малоподвижны. М. Ф. Иванов дополнил эту классификацию типом крепкой конституции, близким по характеристике к плотному типу, по П. Н. Кулешову. Животные крепкой конституции отличаются повышенной жизнеспособностью, хорошим здоровьем и резистентностью к заболеваниям. Этот тип конституции особенно желателен для племенных животных, так как имеет хорошее развитие, крепкий, но легкий костяк, плотную, хорошо развитую мускулатуру, скороспелы.
Постоянно проводящиеся исследования показывают, что существует целый ряд технологических факторов, оказывающих влияние на мясную продуктивность свиней: порода, пол, возраст, направление продуктивности, технология содержания и откорма. Главный критерий, по которому оценивается мясная продуктивность свиней — это выход мышечной ткани. Наиболее высокий рейтинг среди данных факторов занимает уровень и полноценность кормления. Свинину с высоким содержанием мяса получают при мясном и беконном откорме, жирную свинину получают при сальном откорме. Мясной откорм бывает интенсивным и малоинтенсивным. Малоинтенсивный откорм характеризуется довольно низкими привесами свиней и только к году молодняк достигает сдаточного веса (до 100 килограмм). Применение такого вида откорма наблюдается в регионах с достаточным количеством дешевых кормов с низким уровнем питательности.
Второе место занимают условия содержания и технические средства. В настоящее время практика показывает, что производственные процессы в типовых свинарниках сопровождаются рядом негативных явлений. Наиболее распространенный из них – относительное ослабление естественной резистентности и проявление стрессового синдрома (PSS) у животных. Мясо таких животных бледное, рыхлое, водянистое, что существенно ухудшает качество свинины. Поэтому для снижения стрессовых ситуаций у свиней надо изменить условия их размещения.
Третье место занимают такие факторы, как порода животных, породность помесей и направление продуктивности. Породы свиней по продуктивности подразделяют на мясные, сальные и мясосальные. Свиньи пород сального типа отличаются компактностью и мощным развитием передней части туловища, где откладывается наибольшее количество резервного жира. Это коротконогие животные, с широким и сравнительно коротким туловищем, с глубокой грудью и относительно несколько более легким задом. Они дают тушу с большим отложением жира. Примером такой породы свиней сального типа является брейтовская порода. Породы свиней мясного типа отличаются растянутостью туловища, легким передом и мощным задом с хорошо