ППЖ Производство Продукции Животноводства / ответы на вопросы разделы 1-7 ППЖ / ответы на вопросы ППЖ раздел 4 овцеводство

разработке и внедрении интенсивных технологий выращивания, нагула и откорма животных. Многочисленными исследованиями, проведенными как у нас в стране, так и за рубежом, установлено, что одним из методов получения высокопродуктивных животных является промышленное скрещивание. Существенное увеличение и улучшение мясности овец товарных стад может быть достигнуто путём использования разных вариантов подбора маток тонкорунных пород с производителями мясо-шёрстных и мясных пород отечественного и импортного генофонда. Рекомендуют сельскохозяйственным предприятиям, в товарных стадах овец, для увеличения их продуктивности, скрещивать овцематок северокавказской мясо-шерстной породы с производителями мясных пород (тексель, полл дорсет). Для получения молодой баранины и ягнятины автор предлагает применять скрещивание с баранами-производителями эдильбаевской породы, с последующей реализацией молодняка первого поколения в первый год жизни без дальнейшего использования в селекционном процессе. В целях увеличения мясной продуктивности в тонкорунном овцеводстве низкопродуктивных овцематок скрещивают с производителями мясошерстных пород, а помесных животных реализуют на мясо в возрасте 4-8 месяцев. При правильном выращивании живая масса такого молодняка к возрасту 8 месяцев достигает 70-80 % живой массы взрослых овец. Причем молодняк овец значительно лучше оплачивает корм приростами.

16. Как оценивают мясную продуктивность овец.

Основные показатели мясной продуктивности овец: живая масса животных перед убоем, категория упитанности овец и туш, убойная масса и убойный выход, сортовой и морфологический состав туш, химический состав и пищевая ценность мяса. Предубойная живая масса – показатель прижизненной оценки мясной продуктивности овец, так как он высоко коррелирует с массой туши и выходом ценных отрубов. Живую массу определяют путем взвешивания животных после 24-часовой голодной выдержки. Масса туши – масса туловища без головы, внутренних органов, шкуры, ног (передние – по запястный, задние – по скакательный суставы). Убойная масса – масса туши (с околопочечным жиром) и масса внутреннего жира, куда входят сальниковый, брызжеечный, желудочный и кишечный. Убойный выход – определяется отношением убойной массы к предубойной, выраженное в проц. Этот показатель у овец колеблется от 37 до 60 %. Коэффициент мясности – показатель, характеризующий соотношение мякотной (съедобной) части туши и костей. Устанавливается по результатам обвалки туш или полутуш. У овец мясных пород на 1 кг костей приходится 5–7 кг мякотной части, у тонкорунных пород – 2,5–3,0 кг. Упитанность овец устанавливают по степени развития мышечной ткани на холке, спине, пояснице, у корня хвоста и на ребрах. У жирнохвостых овец оценивают отложение жира в области хвоста, у курдючных – курдюка. Живая масса перед убоем – один из важнейших показателей прижизненной оценки мясной продуктивности животных, так как она высоко коррелирует с массой туши и выходом ценных отрубов. Определяют живую массу взвешиванием

животных после 24-часовой голодной выдержки. Потери живой массы за это время могут достичь 3–5% и зависят от наполнения желудочно-кишечного тракта кормом и водой. Предубойная живая масса в сочетании с упитанностью определяет стоимость животного при продаже. Упитанность взрослых овец устанавливают по степени развития мышечной ткани на холке, спине, пояснице, у корня хвоста и на ребрах. У жирнохвостых овец определяют развитие курдюка или хвоста. Категории упитанности взрослых овец и молодняка, баранины разного возраста и ряд других показателей, характеризующих мясную продуктивность овец в постнатальном онтогенезе по ГОСТ 31777-2012 «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина в тушах. Технические условия», подразделяются: В зависимости от возраста на взрослых овец – старше12 месяцев; молодняк овец – от четырех до 12 месяцев; ягнят –от 14 дней до четырех месяцев. В зависимости от упитанности взрослых овец и молодняк подразделяют на категории: первую

ивторую. В зависимости от живой массы молодняк овец подразделяют на классы: экстра, первый, второй и третий. В зависимости от упитанности туш баранину от взрослых овец и молодняка подразделяют на категории: первую

ивторую. В зависимости от массы туш баранину и молодняк овец подразделяют на классы: экстра, первый, второй и третий. По термическому состоянию баранину и ягнятину подразделяют на парную, остывшую, охлажденную, подмороженную и замороженную.

Прижизненная оценка упитанности овец основана на глазомерной оценке и зависит от квалификации специалиста.

Баранину от молодняка овец в зависимости от упитанности также подразделяют на две категории.

17. Как подразделяют овчины в зависимости от вида шерстного покрова, производственного назначения и состояния.

Овчина – это шкура, снятая с убитой или павшей овцы, имеющая площадь не менее 24 дм2 . Это требование применяется к овчинам всех пород овец, кроме романовской. Площадь овчины взрослой романовской овцы должна быть не менее 35 дм2 , а поярковой – не менее 24 дм2.

Свежеснятая овчина называется парной, невыделанная – сырьем, выделанная

– полуфабрикатом. Технические условия», в зависимости от морфологического состава шерстного покрова и характера использования, различают три группы овчин: меховые, шубные, кожевенные.

Меховые овчины. По ГОСТ 8439-57 «Овчина меховая и шубная невыделанная» шкуры тонкорунных, полутонкорунных и тонкорунногрубошерстных овец как с однородной, так иногда и с неоднородной шерстью относят к меховым овчинам.

1.Меховые тонкорунные и полутонкорунные овчины. Шерстный покров тонкорунных овчин на основной площади густой, однородный, уравненный по длине и тонине, штапельного строения, состоящий из пуховых волокон, с явно выраженной извитостью, характерной для тонкой шерсти, тониной не ниже 60 качества (23,1–25,0 мкм).

Шерстный покров полутонкорунных овчин на основной площади густой, однородный, штапельного, а овчин с кроссбредной шерстью штапельного или штапельно-косичного строения, со средней или крупной извитостью. Допускаются овчины со штапельно-косичным строением на краях и конечностях, отдельные остевые проросшие волокна на всей площади овчины. Тонина шерсти 58–50 качества (25,1–31,0 мкм). Овчины с цигайских овец с тониной шерсти 46 качества (34,1–37,0 мкм).

2.Меховые полугрубошерстные овчины. Шерстный покров неоднородный, смешанный, штапельно-косичного строения, со значительным содержанием пуха и более длинными переходными и остевыми волокнами.

Овчины, имеющие однородную шерсть, идут на зимнюю женскую и детскую одежду, шапки, воротники, куртки. Овчины от полугрубошерстных овец менее красивые более тяжелые, идут для зимней мужской одежды.

Шубные овчины. По ГОСТ 28509-90 романовские овчины делят на поярковые, взрослые 1 и 2 группы.

1.Шубная романовская поярковая. Шкуры молодняка овец романовской породы и их помесей с грубошерстными северными короткохвостыми овцами. Шерстный покров густой, мягкий, первичный, несвалявшийся, с перерослостью пуха над остью, цвет шерстного покрова при его развертывании от светло-голубого до темно-голубого.

2.Шубная романовская 1 группы. Шкуры взрослых овец романовской породы и их помесей с грубошерстными северными короткохвостыми овцами. Шерстный покров густой, неоднородный, состоящий из пуховых и остевых волокон с перерослостью пуха над остью, цвет шерстного покрова – от светло-серого до темно-серого, с признаками голубизны, с завитками на основной площади овчины.

Допускаются овчины: с поверхностной свалянностью верхней части шерстного покрова, поддающиеся расчесыванию; с наличием пежин на полах и шейной части; с темной полосой шерсти, состоящей из черной ости в области шеи, холки и спины, мало отличающейся по тонине от основной массы шерсти.

3.Шубная романовская 2 группы. Шкуры взрослых овец романовской породы и их помесей с грубошерстными северными короткохвостыми овцами, не соответствующие требованиям 1-й группы, имеющие один из следующих признаков: без перерослости пуха над остью или с перерослостью ости над пухом (в полушерстной овчине); отсутствие завитков на всей площади овчины; наличие пежин на основной части овчины; со значительным потемнением в области шеи, холки и спины из длинных и грубых остевых волокон; со значительным распространением гривы; с наличием значительного количества переходного волоса. Овчины, не соответствующие данной характеристике шерстного покрова, относятся к шубной русской овчине.

4.Шубная русская. Шкуры всех грубошерстных пород овец

(короткохвостых, тощехвостых и жирнохвостых), включая кавказских грубошерстных. Шерстный покров неоднородный, в основном, волнистый, косичного строения, с содержанием значительного количества пуха. Встречается сухой и мертвый волос.

5. Шубная степная. Шкуры курдючных грубошерстных и взрослых каракульских овец. Шерстный покров косичного строения, состоящий из пуховых и остевых волокон. Допускается наличие сухого и мертвого волоса. Кожевенные овчины и шкурки ягнят.

Шкуры, не пригодные для переработки в шубные и меховые изделия, – кожевенное сырье. К ним относятся шкуры с неоднородной шерстью короче 1,5 см, с однородной шерстью короче 0,5 см, а также шкуры с теклостью шерсти на площади более 50 %, с репьем на всей площади, залегающим на расстоянии 1,5 см от мездры или сильно свалянной шерстью, не поддающейся разъединению руками. Кожевенные овчины служат сырьем для выработки широкого ассортимента товаров: хромовой кожи, шевро, подкладочной и галантерейной кожи, перчаточной лайки, обувной замши и т. д. Убой животных требует соблюдения ряда обязательных правил. Убойный пункт размещают в ветсанблоке или в отдельном помещении при овчарне. Для убоя овцу кладут на бок, на чистый пол или свежую солому; или поднимают с помощью блока за заднюю ногу на высоту, удобную для работы по снятию шкуры и нутровки (верхняя часть задней ноги на уровне глаз бойца). Затем протыкают ножом шею и перерезают сосуды, стараясь не задеть пищевод. Вытекающую кровь собирают в отдельную посуду. После обескровливания, отделения головы и ножек (пут) приступают к снятию шкуры. Для этого делают продольный разрез по средней линии груди и живота до основания хвоста, затем разрезают кожу на внутренней стороне передних ног от запястного сустава, а задних ног – от скакательного сустава до брюха. Шкуру снимают руками, отделяя ее от туши кулаком, черенком ножа или деревянной лопаткой с закругленными краями. Чтобы не порезать шкуру, ножом пользоваться не следует. Отделив шкуру с ног и живота, тушу подвешивают на перекладину за сухожилия задних ног и завершают съем шкуры. Нужно, чтобы на шкуре не оставались прирези жира, мяса, сухожилий, так как в местах, где они есть, шкура плохо консервируется.

Поэтому после съема шкуру осматривают, и если на ней остались прирези мяса, сала, их удаляют, осторожно срезая (соскабливая) ножом. Съем шкур при вынужденном убое или с павших животных проводится после разрешения ветеринарного специалиста.

18.От каких животных получают меховые овчины и где их используют.

Их получают от тонкорунных, полутонкорунных овец и их помесей, а также помесей грубошерстных овец с тонкорунными и полутонкорунными баранами. Иногда меховые овчины получают также от полугрубошерстных овец с высоким содержанием пуха в руне. Меховые овчины идут на пошив шапок, воротников, пальто. Их носят, как правило, мехом наружу, поэтому их отделке и окраске придают первостепенное значение. В процессе обработки меховые овчины подстригают: мех должен иметь длину не менее 1 см. Овечья шерсть обладает свойством регулировать теплообмен, не мешая при этом свободной циркуляции воздуха.

Меховая тонкорунная овчина отличается густым однородным шерстным покровом с длиной волоса более 60 мм. Волос, выровненный по всей площади шкурки, тонина его не должна быть меньше 60-го качества. Полутонкорунная меховая овчина имеет волос с тониной 50-58 качества, густой, упругий штапельного строения, средне или сильно извитый. Исключение составляют овчины Цигайских пород, тонина волоса которых допускается 46 качества.

Меховая полугрубошерстная овчина допускает неоднородный волос штапельно-косичного строения с большим содержанием пуха и более длинным остевым волосом.

19.Какие факторы влияют на качество овчин.

На товарные качества и технологические свойства мехового, шубного и смушкового сырья значительное влияние оказывают породный и классный состав поголовья, уровень племенной работы с овцами, пол и возраст животных, условия кормления и содержания, заболевания, сезон и способ убоя, консервирования и хранения шкур.

Влияние возраста и пола на качество овчин. В отличие от шерстной продукции, поступающей только от взрослых овец и сезонно — весной, овчины заготавливают в течение года от всех половозрелых групп при убое или падеже животных. За исключением каракуля и смушки, основная масса ягнячьих шкур (лямка, мерлушка, трясок) поступает от павших или вынужденно убитых ягнят, а также от недоношенных и мертворожденных. При своевременной съемке и правильном консервировании эти шкурки более пластичны, имеют тонкую мездру, нежный и мягкий волосяной покров, хорошие технологические качества.

Кожевая ткань тонкая и рыхлая, содержит мало волокнистых структур, но значительное количество клеточных элементов. Поэтому методы первичной обработки, технологические процессы превращения ягнячьих шкур в полуфабрикат значительно отличаются от выделки овчин. К моменту рождения ягненка и в подсосный период шерстные волокна прорастают не полностью, из-за чего шерстный покров более редкий, а шерстинки тоньше в

диаметре. У большинства тонкорунных ягнят хорошо развит грубый ягнячий волос — песига, которая образует верхний ярус шерстного покрова. Прямой песюжный волос возвышается над колечками нижних пуховых волокон, тесно прилегающих к коже. Обычно к отбивке в 4—5-месячном возрасте песига выпадает и заменяется огрубленным пухом.

Пол животного, с которого снята овчина, сказывается на некоторых ее признаках. Овчины баранов имеют более толстую и плотную кожевую ткань и грубый шерстный покров по сравнению с овцематками. Овчины валухов в этом отношении занимают промежуточное положение. У баранов пучки коллагеновых волокон в кожевой ткани мощнее, а переплетение сложнее. Более тонкая кожа бывает у ярок (на 18%), утолщенная и толстая — у баранчиков.

Влияние условий содержания и сроков убоя на качество овчин. Скученное содержание овец в тесных помещениях, на грязной подстилке приводит к засорению шерстного покрова остатками кормов и навозом, которые также усложняют обработку овчин и ухудшают качество полуфабриката. Отрицательно влияет на качество овчинной продукции такие большинство болезней овец, особенно кожного покрова. Чесотка, парша, оспа, стригущий лишай вызывают массовые прижизненные пороки сырья, что снижает его ценность.

У тонкорунных и полутонкорунных овец линьки практически не бывает, однако весной наблюдается повышенная рыхлость кожевой ткани. Самая прочная связь шерстного покроим с кожным отмечается при осеннем, а самая слабая — при весеннем убое овец. Это обстоятельство следует учитывать при сдаче овец на мясокомбинат.

Различия овчин по длине шерсти также зависят от сроков убоя животных. При летнем и раннем осеннем (сентябрь) убое получают овчины с наиболее короткой шерстью — низкошерстные и полушерстные. Поздний осенний (октябрь, ноябрь) убой овец дает овчины наилучшего качества по шерстному покрову.

Кормление и качество овчин. Хорошая организация кормление и содержания овец — важнейшие факторы, обеспечивающие нормальное развитие организма животного, наружного покрова и его основных элементов, которые в конечном итоге определяют товарные и технологические свойства овчин.

При недостаточном кормлении, а тем более голодании животных, замедляется развитие шерстного покрова, уменьшается гота шерсти, ослабляется прочность связи волокон шерсти с кожным покровом, наблюдается утончение волокон и снижается их крепость. Кожевая ткань становится тонкой, дряблой, менее упругой и прочной. Все это существенно ухудшает качество овчинного сырья, затрудняет его обработку и отрицательно сказывается на качестве полуфабриката.

Овчинная продукция этих пород — полноценное меховое сырье, Однако наилучшими для производства меховой продукции являются цигайские овцы. Шерсть цигайских овец специфическая и отличается от других групп

повышенной жесткостью, упругостью, низкой валнеспособностью. Кожевая ткань плотная, упругая, со сложным переплетением коллагеновых волокон. Достаточная густота шерсти обеспечивает красивый внешний вид меховой продукции, получаемой от асканийской породи, его носкость и высокие теплозащитные качества. Густота Шерсти овчин необходима для производства более ценных имитаций с облагороженным шерстным покровом. Однако чрезмерная густота—причина снижения крепости лицевого слоя кожевой ткани и его связи с сетчатым слоем дермы. Недостатками овчин, полученных от баранов-производителей, являются.. их толщина, особенно в области холки и шеи, а также слишком большая масса. Поэтому их используют для производства кожевенных овчин. Кожевая ткань при нормальных условиях кормления и содержания эластичная и по прочности соответствует требованиям ГОСТа. Только 27% всех исследованных овчин отнесено к слабомездровым. При выделке лишь 8,4% шкур расслаиваются, а прекос Х грубошерстные помеси имеют шкуры с хорошими механическими свойствами.

В отличие от других грубошерстных овец, романовские овчины имеют ценную особенность — в их шерсти пух длиннее ости и образует кольчатый завиток над нижним ярусом из ости. Это придает исключительную мягкость шерстному покрову. Однако излишняя перерослость пуха над остью ведет к свойлачиванию шерстного покрова. Поэтому в шерсти романовских овец должно быть оптимальное соотношение между остевыми и пуховыми волокнами — от 1:4 до 1:10.

20. Назовите способы консервирования шкур.

Снятые шкуры консервируют, чтобы предотвратить их гниение во время хранения и транспортировки. Консервируют только остывшие шкуры, но не позднее чем через 2 ч после съема с туш. Применяют один из следующих способов консервирования: мокросоленый, сухосоленый, пресносухой, кислотно-солевой. Сущность консервирования состоит в стабилизации развития микрофлоры путем обезвоживания и антисептирования кожевой ткани. Мокросоление – наиболее распространенный и доступный способ консервирования. При этом способе шкуру расстилают мездрой вверх на деревянном стеллаже и втирают в нее соль помола No 2 из расчета 30–50 % к массе парной шкуры (приблизительно 1,0–1,7 кг на шкуру). К соли добавляют антисептики: кремнефтористый натрий (1–2 %), парадихлорбензол (0,4–4,0 %) или нафталин (1-2 %). Посоленные шкуры укладывают в штабель мездрой вверх одна на другую, аккуратно расправляя края, складки и загибы. Высота штабеля не должна превышать 1,5 м. Штабель должен иметь куполообразную форму для стекания рассола. Засоленные шкуры выдерживают 7–10 дней при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха 65 % (комнатные условия), затем их отправляют перерабатывающим предприятиям или, дополнительно подсолив, укладывают на хранение. Когда проводится не массовое консервирование шкур и штабель формируется медленно, верхнюю шкуру рекомендуется накрывать мешковиной, пропитанной крепким солевым

раствором, чтобы она не подсохла. При засолке единичной шкуры её следует хорошо натереть и обильно посыпать солью, а затем, завернув внутрь лапы и края шкуры, сложить пополам. Хранение шкуры в таком состоянии предохранит мездру от высыхания, она хорошо просолится. Сухосоленое консервирование. Мездру натирают солью, как при мокросоленом способе, но соли расходуют на 35–40 %меньше. Шкуру солят 1–2 дня, затем очищают от соли и сушат: летом – на воздухе под навесами, на вешалках, а зимой – в сушилках. Температура воздуха в начале сушки – 20 °С, а в конце –30 °С. Пресносухое консервирование заключается в сушке парных шкур без применения соли. Сушат эти шкуры так же, как и сухо-соленые. Пресно сухое консервирование значительно уступает сухосоленому и мокросоленому по степени стойкости шкур против гниения и других повреждений, вызываемых микроорганизмами. Способ можно применять в летнее время в зонах с жаркой и сухой погодой. Кислотно-солевой способ консервирования сходен с мокро-соленым: на мездру насыпают смесь, состоящую из 85–90 % поваренной соли и по 5,0–7,5 % алюмокалиевых квасцов и хлористого аммония. Консервирование продолжается 5–7 дней. На 1 кг парной шкуры расходуется 350 г солевой смеси. Кислотно-солевой способ обеспечивает длительную сохранность сырья, так как шкуры, законсервированные этим способом, меньше всего подвержены воздействию меняющихся условий окружающей среды и гниению.

Замораживание овчин – наиболее простой, но и самый несовершенный способ консервирования, вызывающий механические повреждения (трещины, разрывы и др.). Поэтому этот способ не рекомендуется для консервирования овчин. Хранение шкур. Консервированные шкуры складывают в штабели, при этом пресносухие шкуры пересыпают нафталином. Для непродолжительного хранения овчины укладывают в небольшие, высотой до 1 м, штабели. Время от времени измеряют температуру внутри штабелей. При повышении температуры штабель разбирают, овчины охлаждают и добавляют нафталин или другие антисептические вещества.

21. Что такое смушки, как их получают и используют.

Смушка — шкурка ягнёнка смушково-молочных пород, снятая с животного не позднее, чем через 2—4 дня после его рождения. Оценивается по совокупности свойств мездры и волосяного покрова. Является ценным сырьём для промышленного пошива шапок, воротников, женских жакетов, пальто. Обычно смушка покрыта матовыми, рыхлыми, малоупругими завитками разнообразных форм, её ширина не превышает

20—30 см, а полная длина — 30—40 см. По своей площади смушки бывают мелкие (до 500 см2), средние (от 500 до 800 см2) и крупные (более 800 см2). Цветовая гамма, как правило, ограничена чёрными и серыми оттенками. Смушки –разновидность меха, который используют для изготовления пальто, шапок, воротников и других меховых изделий. Их получают от овец смушковых пород: каракульской, атырауской, сокольской, решетиловской, малич. Смушки, получаемые от овец каракульской и атырауской пород,

известны под названием каракуль, а от других смушковых пород в меховой торговле называют смушкой (женского рода). Остальные не смушковые ягнячьи шкурки, получаемые от овец не смушковых пород, в зависимости от волосяного покрова подразделяют на две группы: лямки –шкурки ягнят с однородной тонкой или полутонкой шерстью; мерлушки – шкурки ягнят грубошерстных пород, кроме смушковых.

Оценку смушек проводят по следующим показателям: форме завитка, цвету, площади шкурки, толщине и плотности кожи (мездры). При оценке завитков учитывают их тип, форму, длину, ширину, рисунок, плотность и др. По форме завитки волосяного покрова каракульских ягнят и их шкурки делят: на ценные – валек (а), боб (б), узкая гривка (в); малоценные – кольцо (г), полукольцо (д), широкая гривка (е); порочные – горошек (ж), штопор (з), ласы (и), деформированный завиток (к).

Смушки подразделяются на три сорта.

Первый — волосяной покров слабоблестящий или слегка стекловидноблестящий. На огузке разной длины и ширины вальки, переходящие на хребте и боках в разной величины бобы; крупные или средние бобы на огузке и хребте, переходящие на боках в слабозавитые бобы или упругие кольца, или по всей площади шкурки плоские вальки разной длины и ширины; вальки вперемежку с гривками разной длины и ширины по всей площади шкурки.

Для серой смушки на огузке и хребте допускаются недостаточно плотные крупные или средние бобы, переходящие на боках в слабозавитые бобы или упругие кольца; упругие крупные или средние кольца по всей площади шкурки.

Второй — волосяной покров слабоблестящий или стекло- видно-блестящий. На огузке недостаточно плотные крупные и средние бобы, переходящие на хребте и боках в слабозавитые бобы, а также упругие крупные или средние кольца; на огузке и хребте разной длины и ширины плоские вальки, переходящие на боках в ласы; гривки и упругие крупные и средние кольца по всей площади шкурки.

Для серой смушки по всей площади шкурки допускаются различной упругости крупные и средние кольца, а также упругие мелкие кольца и горошек.

Третий — волосяной покров стекловидно-блестящий или матовый. Завитки различной величины и формы: бобы, горошек, штопор; на огузке и хребте волнистый волосяной покров, переходящий на боках в прямой волос.

22. Какие типы завитков существуют у смушек.

По форме завитки разделяют на ценные (валек и боб), малоценные (кольцо, горошек, штопор, улитка, полукольцо) и промежуточные (гривки). К браку по форме относят деформированные, вихристые завитки и ласы - волос гладкий, не имеющий не только завитков, но и выраженных косиц. Разница между ценными и малоценными завитками заключается в размещении шерстинок в коже и в архитектонике косиц. Шерстинки ценных завитков расположены группами, корни шерстинок закладываются параллельными