Методичка по Стандартизации

номере ИУС и учитывает ее при подготовке указателя «Руководящие документы, рекомендации и правила» на следующий год.

После опубликования официальной информации об отмене правил (рекомендаций) любое применение и распространение отмененного документа не допускается, за исключением случаев, когда в Федеральное агентство обращаются организации или физические лица, которым известно об отмене правил (рекомендаций), но которые заинтересованы в их использовании в качестве источника информации. Опубликование официальной информации является основанием прекращения ссылок на данный документ при разработке новых нормативных документов, а также при пересмотре действующих документов (или при внесении в них изменений).

3.2. Классификация и кодирование объектов стандартизации

Единая система классификации и кодирования технико-экономической информации (ЕСКК ТЭИ) включает:

–нормативные и методические документы, регламентирующие разработку, ведение и применение общероссийских классификаторов;

–совокупность общероссийских классификаторов;

–автоматизированное ведение общероссийских классификаторов;

–обеспечение совместимости информационных систем и ресурсов;

–работу по гармонизации ЕСКК ТЭИ с международными и региональными классификациями и стандартами.

ВЕСКК ТЭИ классификации и кодированию подлежат техникоэкономические и социальные объекты и их свойства, используемые в различных сферах экономики: статистике, финансовой и правоохранительной деятельности, банковском деле, бухгалтерском учете, стандартизации, производстве продукции и предоставлении услуг, таможенном деле, транспорте, торговле, внешнеэкономической деятельности.

Основными задачами ЕСКК ТЭИ являются:

–создание условий для формирования единого информационного пространства на территории Российской Федерации;

–систематизация информации по единым классификационным правилам;

–оптимизация состава и структуры системы общероссийских классификаторов;

–информационное обеспечение таких сфер деятельности, как налогообложение, лицензирование, социальное страхование, банковская и финансовая деятельность;

–упорядочение работ по стандартизации и сертификации выпускаемой продукции и оказываемых услуг;

–создание условий для унификации документации при межведомственном документообороте;

–обеспечение совместимости информационных систем и ресурсов;

–гармонизация ЕСКК ТЭИ с международными и региональными классификациями и стандартами.

51

Главный результат работ по ЕСКК ТЭИ – создание классификаторов технико-экономической и социальной информации.

Классификаторы технико-экономической информации – это официальные документы, представляющие собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок или объектов классификации в области технико-экономической информации. В зависимости от уровня утверждения и сферы применения различают классификаторы: общероссийские, отраслевые и классификаторы предприятия.

	Общероссийские классификаторы (ОК)
	технико-экономической и социальной информации
Обозначение		Наименование классификатора
классификатора
1		2
ОК 00 1-93	Общероссийский классификатор стандартов
ОК 002-93	Общероссийский классификатор услуг населению
ОК 003-93	Общероссийский классификатор информации по социальной защите
	населения
ОК 005-93	Общероссийский классификатор продукции
ОК 006-93	Общероссийский классификатор органов государственного управления
ОК 007-93	Общероссийский классификатор предприятий и организаций
ОК 009-2003	Общероссийский классификатор специальностей по образованию
ОК 010-93	Общероссийский классификатор занятий
ОКОП-93	Общероссийский классификатор управленческой документации
ОК 012-93	Общероссийский	классификатор	конструкторской документации
	(классификатор ЕСКД)
ОК 013-94	Общероссийский классификатор основных фондов
ОК 014-2000	Общероссийский классификатор валют
ОК 015-94	Общероссийский классификатор единиц измерения
1		2
ОК 016-94	Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей
	служащих и тарифных разрядов
ОК 017-94	Общероссийский классификатор специальностей высшей научной
	квалификации
ОК 018-95	Общероссийский классификатор информации о населении
ОК 019-95	Общероссийский	классификатор	объектов		административно-
	территориального деления
ОК 020-95	Общероссийский классификатор деталей, изготавливаемых сваркой,
	пайкой, склеиванием и термической резкой
ОК 021-95	Общероссийский	технологический		классификатор		деталей
	машиностроения и приборостроения
ОК 022-95	Общероссийский технологический классификатор сборочных единиц
	машиностроения и приборостроения
ОК 023-95	Общероссийский	классификатор	начального		профессионального
	образования
ОК 024-95	Общероссийский классификатор экономических регионов
ОК 025-2001	Общероссийский классификатор стран мира
ОК 026-95	Общероссийский классификатор информации об общероссийских
	классификаторах
ОК 027-99	Общероссийский классификатор форм собственности
ОК 028-99	Общероссийский классификатор организационно-правовых форм
ОК 029-2001	Общероссийский классификатор видов экономической деятельности

52

Применение общероссийских классификаторов обеспечивает:

–повышение качества регулирования рыночной экономики на различных уровнях и в различных ее секторах;

–непосредственное влияние на повышение качества продукции и уровня оказываемых услуг на всех этапах их жизненного цикла.

Важным элементом системы ЕСКК ТЭИ является поддержание общероссийских классификаторов в достоверном состоянии, включая разработку, согласование, проведение экспертизы и утверждение изменений, их официальное издание.

Контрольные вопросы к лекции 3:

1.Перечислите документы в области стандартизации.

2.Обоснуйте правомерность применения технических документов в пищевой промышленности.

3.Обоснуйте правомерность использования в пищевой промышленности отраслевых стандартов (ОСТ).

4.По какому документу осуществляется построение, изложение и оформление правил (ПР) и рекомендаций (Р) по стандартизации?

5.Перечислите общероссийские классификаторы, применяемые при работе с документами по стандартизации.

53

Лекция 4. Документы в области стандартизации. Национальные стандарты

К объектам национальной стандартизации31 относятся организационнометодические и общетехнические объекты, продукция, работа и услуги, имеющие межотраслевое, общенародное хозяйственное значение.

В зависимости от объекта и аспекта32 стандартизации, а также содержания устанавливаемых требований (ГОСТ Р 1.0-2004) разрабатываются стандарты следующих видов:

–основополагающие (организационно-методические и общетехнические);

–на термины и определения;

–на продукцию;

–на процессы (работы) производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции;

–на услуги;

–на методы контроля (испытаний, измерений, анализа).

4.1. Виды стандартов

Стандарты на продукцию устанавливают для групп однородной продукции или для конкретной продукции требования и методы их контроля по безопасности, основным потребительским свойствам, а также требования к условиям и правилам эксплуатации, транспортирования, хранения, применения и утилизации.

Стандарты на процессы и работы устанавливают основные требования к организации производства и оборота продукции на рынке, к методам (способам, приемам, режимам, нормам) выполнения различного рода работ, а также методы контроля этих требований в технологических процессах разработки, изготовления, хранения, транспортирования, эксплуатации, ремонта и утилизации продукции.

Стандарты на услуги устанавливают требования и методы их контроля для групп однородны услуг или для конкретной услуги в части состава, содержания и формы деятельности по оказанию помощи, принесения пользы потребителю услуги, а также требования к факторам, оказывающим существенное влияние на качество услуги.

Основополагающие стандарты устанавливают общие организационнометодические положения для определенной области деятельности, а также общетехнические требования (нормы и правила), обеспечивающие взаимопонимание, совместимость и взаимозаменяемость; техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, техники и производства в процессах создания и использования продукции; охрану окружающей среды; безопасность здоровья людей и имущества и другие общетехнические требования, обеспечивающие интересы национальной экономики и безопасности.

31объект стандартизации – это продукция, процесс или услуга, подлежащие стандартизации

32аспект стандартизации – это краткое выражение обобщенного содержания устанавливаемых стандартом положений

54

Стандарты на термины и определения устанавливают наименование и содержание понятий, используемых в стандартизации и смежных видах деятельности.

Стандарты на методы контроля, испытаний, измерений и анализа

устанавливают требования к используемому оборудованию, условиям и процедурам осуществления всех операций, обработке и представлению полученных результатов, квалификации персонала.

4.2. Стандарты на продукцию

Стандарты на продукцию имеют два вида:

–национальный [межгосударственный] стандарт, устанавливающий технические условия (ГОСТ Р ТУ [ГОСТ ТУ]);

–национальный [межгосударственный] стандарт, устанавливающий общие технические условия (ГОСТ Р ОТУ [ГОСТ ОТУ]).

Их основное отличие заключается в том, что ГОСТ Р. ТУ (ГОСТ ТУ) устанавливает конкретные нормы к продукту.

Например: в ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка. Технические условия» указано, что по физико-химическим показателям ряженка должна соответствовать следующим нормам (табл. 2 и 3):

			Таблица 2
	Наименование показателя		Норма
Массовая доля жира продукта, %:
–	обезжиренного		0,1
–	нежирного		0,3; 0,5; 1,0
–	маложирного		1,2; 1,5; 2,0; 2,5
–	классического		2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
–	жирного		4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
–	высокожирного		7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5
Примечание - Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более
нормируемого номинального значения для диапазона массовой доли жира «обезжиренного» и
не	менее норм для «нежирного», «маложирного»,	«классического», «жирного»,
«высокожирного» продуктов

Таблица 3

		Норма для
		продукта
Наименование показателя	обезжиренного	нежирного	маложирного	классического	жирного	высокожирного
Массовая доля белка, %, не менее		2,8			2,6
Кислотность, оТ, не более		От 70 до 110
Температура при выпуске с предприятия, оС		4 ± 2

55

В свою очередь ГОСТ Р. ОТУ содержит диапазоны показателей к продукту.

Например: в ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические условия» указано, что по физико-химическим показателям йогурт должен соответствовать указанным нормам (приведены в табл. 4 в виде диапазонов «от… до…», «не менее…»).

В связи с этим ряженку можно изготавливать по ГОСТ Р 52094, а для изготовления йогурта необходимо разработать технические условия, в которых устанавливают конкретные нормы в соответствии с требованиями ГОСТ Р

51331.

Таблица 4

	Наименование показателя	Норма
	Массовая доля жира*, %:
–	молочный нежирный	Не более 0,1
–	молочный пониженной жирности	От 0,3 до 1,0
–	молочный полужирный	От 1,2 до 2,5
–	молочный классический	От 2,7 до 4,5
–	молочно-сливочный	От 4,7 до 7,0
–	сливочно-молочный	От 7,5 до 9,5
–	сливочный	Не менее 10
	Массовая доля молочного белка, %, не менее:
– для йогурта без наполнителей		3,2
–	для фруктового (овощного) йогурта	2 8
	Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее:
– для йогурта без наполнителей		9,5
–	для фруктового (овощного) йогурта	8,5
Массовая доля сахарозы и общего сахара		Устанавливается в технической документации на
в пересчете на инвертный сахар**		конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с
		сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов, %		Устанавливается в технической документации на
		конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, Т		От 75 до 140
Фосфатаза		Отсутствует
Температура при выпуске с предприятия,		4 + 2
°С

* При получении результатов измерения массовой доли жира между диапазонами для указанных наименований продукт относят к наименованию с более низким диапазоном.

** Значение массовой доли сахарозы относится к йогурту, вырабатываемому с сахаром, а общего сахара в пересчете на инвертныи сахар - к йогурту, вырабатываемому с плодово-ягодными наполнителями, в состав которых помимо фруктозы входит сахар.

4.3. Терминологические стандарты

Терминологические стандарты устанавливают единые наименования и содержание понятий, необходимые для всеобщего понимания и обязательные для применения. Порядок и содержание работ по стандартизации научнотехнической терминологии на всех этапах разработки стандартов, предусмотренных Национальной системой стандартизации, выполняют в соответствии с положениями ГОСТ Р 1.2 и ГОСТ Р 1.5 по Рекомендациям33,

33 Р 50-603-1-89 «Рекомендации. Разработка стандартов на термины и определения» (с изм.).

56

разработанным Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ).

Основными задачами стандартизации научно-технической терминологии являются:

–фиксация в стандартах на термины и определения современного уровня научного знания и технического развития;

–гармонизация национального и международного уровней;

–обеспечение взаимосвязанного и согласованного развития лексических средств, используемых в информационных системах;

–выявление и устранение недостатков терминологии, используемой в документации и литературе.

Содержанием стандарта на термины и определения является терминологическая система (терминосистема), отражающая систему понятий какой-либо области науки и техники (ее части или раздела).

Терминосистема должна быть гибкой, позволяющей четко формулировать определения, отражающие существенные признаки и характеристики продукта. Наличие такой системы коренным образом отличает

научно обоснованную терминологию от произвольного перечня наименований продуктов, предметов, материалов и дает при этом возможность правильно строить, отбирать и рекомендовать термины.

Различие между научно-техническим термином и обычным словом (или словосочетанием) в том, что термин выражает ограниченное, твердо фиксированное понятие и должен быть однозначным в пределах данной и родственных дисциплин. Не надо также забывать, что терминология – это раздел лексики, на который распространяются общие законы языка.

Главная задача термина состоит в том, чтобы обеспечивать эффективность профессионально-научного общения. В соответствии с этим термины должны достаточно точно отображать результаты опыта и практической деятельности людей, фиксировать профессионально-научные знания о свойствах терминируемых предметов или явлений и раскрывать их самые существенные признаки.

При построении системы монотерминов в качестве терминов используются следующие лексические формы: слова и словосочетания. В качестве однословного термина может быть использовано:

–непроизводное слово, например – молоко, казеин;

–производное слово, например – казеинат;

–сложное слово, например – кисломолочный;

–сокращение, например – УВТ-обработанный.

Термин-словосочетание может быть:

–беспредложным, например – молоко питьевое, молочный продукт;

–предложным.

Изначально для построения монотермина применяют различные языковые средства. Можно выделить следующие наиболее распространенные способы образования научно-технического термина:

–образование сложных слов;

–образование аббревиатурных слов;

57

–образование словосочетаний.

Всостав терминов-словосочетаний входят:

–слова, уже принадлежащие к рассматриваемой терминологической системе;

–слова, принадлежащие общетехнической терминологии;

–слова, входящие в систему терминов родственных дисциплин;

–слова, заимствованные из общего языка.

Терминологическая система строится из терминов-слов и терминовсловосочетаний, используемых для обозначения всех выявленных признаков и характеристик продуктов.

Термины, включенные в систему, можно условно разделить на:

–термины объектов (термины-слова и термины-словосочетания, не подлежащие расчленению или разложению);

–термины характеристик объекта (прилагательные, являющиеся частью терминов-словосочетаний);

–структурообразующий элемент терминов (например, в ГОСТ Р 51917

существительное «продукт»).

Также в терминосистему включают правильно ориентирующие и нейтральные термины, представляющие собой единую научно обоснованную терминологическую систему.

Под правильно ориентирующими понимают термины, в которых буквальное значение создает правильное представление о самом понятии.

Нейтральными называют такие термины, в которых не распознается никакого буквального значения. Чаще всего это заимствованные иностранные термины. Одним из таких терминов явился «кварк», включенный в терминосистему. В этом, заимствованном из немецкого языка термине, не распознается никакое буквальное значение, однако со временем у отечественного покупателя этот термин будет ассоциироваться с конкретным продуктом, как это произошло с термином «йогурт».

Существуют также ложно ориентирующие термины. В них терминоэлементы, сами являющиеся терминами той же системы, или обычными словами, по своему буквальному значению противоречат действительному значению термина, что ведет к неправильному представлению о понятии.

Независимо от степени наносимого потребителю вреда, все ложно ориентирующие термины, даже если в их состав входят терминоэлементы, являющиеся, в свою очередь, стандартизованными терминами, должны устраняться. Они вызывают неправильные представления, нарушают взаимопонимание и делают терминологию неустойчивой. Наличие таких терминов объясняется их неправильным первоначальным построением или применением и противоречиями, которые возникают с развитием науки и техники.

В определении каждого понятия необходимо учитывать все непосредственные, в том числе классификационные связи. Определения к

58

терминам должны строиться со схемой развития самого понятия. Термин и понятие должны однозначно соотноситься между собой, то есть термин должен выражать только одно понятие, и, наоборот, одно понятие должно выражаться одним термином.

Типы признаков в зависимости от того, лежат ли они в самом понятии или только с ним связаны, разделяют на две основные группы: «прямые признаки» и «косвенные признаки». Прямой признак должен специфически характеризовать понятие, освобождая термин в известных пределах от возможности сторонних ассоциаций, и не приводить, по крайней мере, к ложным заключениям.

Наряду с точностью термина, важным его достоинством является краткость. Отрыв отраслевой терминологии от общетехнической, многозначность и синонимичность терминов часто объясняются неоправданной длиной первоначально построенного термина.

Стандарты на термины и их определения разрабатывают в соответствии с требованием ФЗ «О защите прав потребителей» о праве потребителей на объективную и достоверную информацию о потребительских свойствах пищевых продуктов. Такие стандарты дают представление о природе продуктов, составе используемого для их изготовления сырья, структурномеханических (консистенция, структура) свойствах продуктов, видах специальной обработки, являющихся косвенными характеристиками санитарной безопасности, применении пищевых добавок.

Контрольные вопросы к лекции 4:

1.Назовите основные виды стандартов.

2.Назовите виды и особенности стандартов на продукцию.

3.Что устанавливают терминологические стандарты?

4.Что является основой стандарта на термины и определения?

59