Контроль за санитарным состоянием войсковой хлебопекарни

Уборку территории вокруг хлебопекарни производят ежедневно, у входа в пекарню оборудуют приспособление . для очистки и дезинфекции обуви (металлические решет­ки и коврики, смоченные 1%-ным раствором хлорной из­вести).

Производственные помещения обеспечивают доброка­чественной холодной и горячей водой. -

В производственном цехе устанавливают раковину (со­сковый умывальник) для мытья рук. -

Потолки и стены производственного цеха, подсобных помещений должны быть оштукатурены, побелены и со­держаться в постоянной чистоте. Панели производствен­ных помещений окрашивают масляной краской светлых тонов на высоту 1,8 м. Полы делают из водонепроницае­мого материала без щелей и выбоин, удобными для очи­стки и мытья поверхности.

Уборку помещений производит ' назначаемый в наряд уборщик, уборку рабочих мест, оборудования—хлебопе-, ки. Для уборки помещений и оборудования хлебопекарни выделяют инвентарь раздельно для уборки полов, для ин­вентаря и оборудования, для туалета. Очистку дежей, про-сеивателей муки и другого хлебопекарного оборудования производят по окончании смены (рабочего дня) хлебопе­ки. Привлекать на производственные работы уборщиков категорически запрещается.

Муку хранят в мешках, уложенных штабелями на стеллажи, на расстоянии не менее 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Ручная чистка и механическое выколачи­вание мешков непосредственно в хлебопекарне запреща­ются.

Муку,. поступающую для выпечки хлеба, просеивают и пропускают через магнитоуловители.

Очистку магнитов производит хлебопек не реже одного раза в 10 дней, ' -. ."

Рассыпанную на полу Муку, мучной смет, хлебные крошки и упавшее на пол тесто запрещается употреблять ; для выпечки. Указанный санитарный брак собирают в спе­циальную тару и удаляют из производственных помеще-'- ний.

Хлеб, выбранный из печи, немедленно укладывают в лотки и помещают в специальные помещения на стеллажи для остывания.

? Деревянные лотки для транспортирования и стеллажи для хранения хлеба моют не реже одного раза в неделю горячей водой с содой (или другими моющими средства-,„ми) и ошпаривают кипятком.

В помещении хлебопекарни не допускается наличие грызунов и насекомых (мух, тараканов, амбарных вреди­телей).

Работники хлебопекарни обязаны соблюдать следую­щие правила личной гигиены:

перед назначением на должность пройти медицинский осмотр и обследование в объеме работника столовой (по­вара);

прослушать курс санитарного минимума и сдать за­четы;

перед заступлением на смену 'принять душ, надеть чис­тую спецодежду (тапочки, белые шаровары, куртку, кол-; пак), личную одежду оставить в шкафу. Запрещается за-'.• стегивать санитарную одежду булавками, иголками и хра-[ нить в карманах куртки папиросы, булавки и другие по-| сторонние предметы;

| перед заступлением на смену, после посещения убор-щой вымыть руки щеткой с мылом и продезинфицировать !й,©,5 %-ным раствором хлорной извести;

|;: не принимать пищи и не курить в производственных и | подсобных помещениях; -|^ по окончании работы произвести уборку своего рабо-| «его места, при проведении работ принимать меры к пре-^г: „дупреждению попадания посторонних предметов ^в сырье ^ ^муку, тесто) и хлеб. л⁵ ,