Контроль за питанием в пути следования

В составе эшелона предусматривают вагоны под про­довольственный склад и кухню.

На продовольственном складе необходимо иметь:

весы настольные на 10—20 кг с комплектом гирь;

совки металлические для крупы и сахара-—2 шт.;

стол и две доски для порционирования хлеба и елиаоч', / ного масла; -

ножи для резки хлеба—2шт.;

ящики с плотно закрывающимися крышками для хра­нения хлеба (количество должно обеспечивать гранение

запасов); ^/ ящик с крышкой для хранения сахара;

полотенца—6 шт.; •'•

куртки—6 шт.; / • • " — •'

щетку-сметку;

, щетку для подметания полов;

туалетное мыло по нормам, указанным в приложении 4;

колпаки для поваров —6 шт.;

умывальники (в том числе один с 0,5%-ным раствором хлорной извести) — 2 шт.

На кухне устанавливают:

походные кухни КП-2-48 (КП-2-49), КП-125, КП-130, для приготовления пищи, ОПК-75 или другие для кипяче­ния воды и приготовления чая;

емкость для хранения запасов воды не менее чем на двое суток; -, '

разделочные столы—3 шт. (для обработки продуктов каждого вида предусматриваются разделочные доски и ножи с соответствующей маркировкой);

трехсекционную ванну для мытья посуды;

двухсекционную ванну для мытья кухонной посуды; ,

двухсекционную ванну для мытья чайной посуды;

щетки для мытья рук—2,шт.;

ящик для хранения посуды;

ящик для хранения продуктов;

ящик для хранения уборочного инвентаря;

умывальники, в том числе один. с 0,5%-ным раствором хлорной извести, — 2~шт.

Дежурный по кухне не допускает назначаемый посто­янный кухонный наряд и поваров к работе без медицин­ского осмотра, а лиц суточного наряда к мытью котлов, обработке продуктов, порционированию готовой пищи (в том числе хлеба, масла, сахара).

В пути следования фельдшер ведет систематический санитарный контроль за приготовлением, хранением и вы-. дачей готовой пищи, за мытьем и обеззараживанием посу­ды, кухонного оборудования и инвентаря.

При посещении кухни он должен строго следить за вы­полнением поварами и лицами суточного наряда правил

личной гигиены. Особое внимание при этом обращать на наличие у поваров туалетных принадлежностей (мыла, по- ' лотенца, носового платка), чистой спецодежды, на тща­тельное мытье работниками кухни рук перед началом ра­боты, после посещения туалета, перед каждой новой опе­рацией по приготовлению пищи, с последующим ополас­киванием их 0,5%-ным осветленным раствором хлорной извести. '

Приготовление киселя, закусок в пути следования и в лагере (в полевых условиях) категорически запрещается.

Раздача пищи личному составу производится по ко­манде дежурного по эшелону.

Приготовленную пищу опробует фельдшер эшелона не­посредственно на кухне, заключение о доброкачественно­сти записывается в книгу по контролю за качеством при­готовления пищи.

На кухне за 4.0—60 мин до раздачи пищи для каждого вагона готовят и закладывают в тару хлеб, сахар, масло, лук, чеснок, соль, горчицу. ^

Перед выдачей пищи у двери кухни ставят две 36-лит­ровые фляги с горячей водой на вагон с личным составом для мытья котелков. В каждую флягу фельдшер добавля­ет по пять кружек 10%-ного осветленного раствора хлор­ной извести.

Первые, вторые блюда и чай закладывают в термосы за 10—15 мин до выдачи.

Заготовку и раздачу пищи с кухни производят только повара.

Лица суточного наряда к заготовке и раздаче пищи не допускаются.

"""Для получения и выдачи готовой пищи личжпяу СобтЯ" ву в каждом вагоне назначается постоянный наряд из 8 человек, который ежедневно подвергается медицинско­му осмотру. Этот же яаряд доставляет грязную посуду для мытья на кухню. Мытье кружек, ложек, мисок и термосов производят только на кухне. Порядок мытья такой же, как и при ручном способе мытья посуды в солдатской столо­вой.

Котелки моют сами военнослужащие. Для этого ис­пользуются емкости (оборудованные кранами с надписью «Для мытья котелков»), в которые наливают хлорирован­ную горячую воду из термосов. Под краны емкости уста­навливают тазы.

Вымытые котелок, кружку и ложку хранят в вещевом мешке. '

За организаций мытья, обеззараживания и хранение {Юсуды личного состава несут ответственность старшины подразделений.

Всю посуду, используемую для сбора пищевых отходов, маркируют и ежедневно подвергают механической очи­стке, мытью и дезинфекции.

Уборку на кухне производят сразу после завершения работ по очередному приготовлению пищи. Уборочный инвентарь маркируют и используют строго по назначению. Для дезинфекции вагона-кухни применяют 0,5%-ный ос­ветленный раствор хлорной извести.

В пути следования фельдшер обязан ежедневно про' верять:

санитарное состояние людских вагонов с проведением опроса личного состава о состоянии здоровья;

доброкачественность продуктов питания, выдаваемых на довольствие личному составу, порядок их хранения, приготовление и раздачу готовой пищи личному составу, Мытье котелков, ложек и кружек, обеспеченность людских вагонов кипяченой водой;

выполнение личным составом правил личной -гигиены (умывание, мытье рук перед приемом пищи);

не допускать употребления в пищу продуктов питания и воды, приобретенных личным составом на железнодо­рожных станциях и остановках.

О всех предложениях по, устранению выявленных недо­статков фельдшер докладывает начальнику эшелона не­медленно. •