ответы

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Question35

Баллов: 1

 Что такое крем-фреш?

Выберите один ответ.

	a. вид сметаны
	b. вид десерта,
	c. ликер

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Question36

Баллов: 1

    Какие из перечисленных сыров не относятся к «голубым»?

 

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. Рокфор,
	b. Пармезан
	c. Дор-блю
	d. Гауда

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Question37

Баллов: 1

 Каких из перечисленных ниже сливок не бывает?

  

Выберите один ответ.

	a. сквашенных,
	b. Шантильи,
	c. Девоншир,
	d. Мацарелла.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question38

Баллов: 1

     Какой сыр лучше использовать для пиццы?

  

Выберите один ответ.

	a. Мацарелла
	b. Маскарпоне
	c. Пармезан

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Question39

Баллов: 1

   Укажите наиболее популярный в кулинарии твердый сыр.

 

Выберите один ответ.

	a. Российский
	b. Рокфор
	c. Пармезан

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question40

Баллов: 1

   Для каких целей в кулинарии можно использовать йогурты?

 

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. маринование мяса,
	b. приготовление итальянского десерта «Тирамиссу»
	c. приготовления поленты
	d. приготовления соусов к овощным блюдам

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question41

Баллов: 1

Что такое басмати?

Выберите один ответ.

	a. вид сыра
	b. вид риса
	c. название блюда

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question42

Баллов: 1

Какой рис, из перечисленных, следует использовать для ризотто?

Выберите один ответ.

	a. дикий
	b. жасминовый
	c. арборио

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question43

Баллов: 1

    Полента – это: 

Выберите один ответ.

	a. кукурузная каша
	b. вид сыра
	c. разновидность риса

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question44

Баллов: 1

Как подготовить пластинчатый желатин?

Выберите один ответ.

	a. замочить 1 минуту в холодной воде и растворить в горячей воде,
	b. замочить в горячей воде на 10 минут
	c. сразу развести в горячей воде

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question45

Баллов: 1

  Какую из перечисленных ниже видов паст не фаршируют?

 

Выберите один ответ.

	a. пене
	b. равиоли
	c. каннелони

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question46

Баллов: 1

  Какую чечевицу лучше использовать для приготовления пюре?

 

Выберите один ответ.

	a. зеленую
	b. коричневую
	c. красную

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question47

Баллов: 1

  Какими вкусовыми особенностями обладает табаско?

 

Выберите один ответ.

	a. острым вкусом
	b. кислым вкусом
	c. пряным вкусом

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question48

Баллов: 1

Что такое «живая вода»?

 

Выберите один ответ.

	a. минеральная вода
	b. бренди, полученный из забродившего сока бренди
	c. бренди, полученный из вина.

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Question49

Баллов: 1

1.       Для каких целей лучше использовать масло оливковое масло extra virgin?

  

Выберите один ответ.

	a. заправки салатов
	b. фритюрной жарки
	c. приготовления майонеза

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question50

Баллов: 1

    Какого из перечисленных ниже видов уксусов не бывает?

  

Выберите один ответ.

	a. Каберне Совиньон
	b. Бальзамический
	c. малиновый
	d. рапсовый

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Современные ресторанные технологии

Вы зашли под именем Скачкова Татьяна (Выход)

Вы здесь

• MOODLE

•  / ► Современные ресторанные технологии (бак.)

•  / ► Тесты

•  / ► Тест 2. Технология продукции ресторанного производства

•  / ► Обзор попытки 1

 

Тест 2. Технология продукции ресторанного производства

Обзор попытки 1

Начало формы

Конец формы

Тест начат	вторник 24 Декабрь 2013, 17:15
Завершен	понедельник 6 Январь 2014, 16:05
Прошло времени	12 дни 22 ч
Баллов	63/65
Оценка	4.85 из максимума 5 (97%)

Question1

Баллов: 1

Где осуществляется белое тушение?

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. на плите
	b. в духовке
	c. в пароварке.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question2

Баллов: 1

Муслин из мяса, рыбы, птицы представляют собой:

Выберите один ответ.

	a. нежное пюре, приготовленное с добавлением яичных белков, сливок;
	b. фарш, смешанный с панадой;
	c. разновидность паштетов.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question3

Баллов: 1

Балотин – это:

Выберите один ответ.

	a. соус, подаваемый к отварному мясу;
	b. рулет из мяса, рыбы, птицы;
	c. связующий компонент фаршей.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question4

Баллов: 1

Биск – это:

Выберите один ответ.

	a. густой суп из рыбы, раков, морепродуктов;
	b. протертый суп, заправленный яично-сливочным льезоном;
	c. протертый суп из овощей.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question5

Баллов: 1

«Ру» означает:

Выберите один ответ.

	a. коричневый бульон для соусов;
	b. мучная пассеровка;
	c. «быстрый» соус.

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Question6

Баллов: 1

Фюме – это:

Выберите один ответ.

	a. уваренный в 5 раз коричневый бульон;
	b. уваренный в 15 раз коричневый бульон
	c. уваренный в 10 раз коричневый бульон.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question7

Баллов: 1

Соус тартар – это майонез, заправленный:

Выберите один ответ.

	a. консервированными огурцами, каперсами, зеленью;
	b. взбитыми сливками;
	c. растертым чесноком.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question8

Баллов: 1

Щербет (сорбе) готовят из:

Выберите один ответ.

	a. взбитых сливок;
	b. фруктового (овощного) сока или пюре;
	c. сладкой яично-молочной смеси.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question9

Баллов: 1

Как называются бланшированные или прогретые с маслом и вином овощи, уложенные кучками вокруг основного блюда?

Выберите один ответ.

	a. букет гарни;
	b. винегрет;
	c. букетье
	d. брюнуаз.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question10

Баллов: 1

Раклет – это:

Выберите один ответ.

	a. горячий растопленный сыр с печеным картофелем;
	b. какое-либо запеченное блюдо, посыпанное сухарями и тертым сыром;
	c. печеный картофель в мундире.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question11

Баллов: 1

Эскалоп (в европейской кухне)  - это:

Выберите один ответ.

	a. мясо (курица, рыба) нарезанные тонкими ломтиками;
	b. круглый кусочек нежного постного мяса;
	c. толстый ломтик мяса или рыбы.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question12

Баллов: 1

Основное отличие коричневого тушения от белого состоит в том, что:

Выберите один ответ.

	a. мясо перед тушением обжаривают;
	b. при тушении используется коричневый бульон;
	c. при тушении используется красный основной соус.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question13

Баллов: 1

Какой способ тепловой обработки используется для приготовления снежков?

Выберите один ответ.

	a. варка на водяной бане;
	b. варка в молоке;
	c. варка на паровой бане.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question14

Баллов: 1

Супы кремы – это:

 

Выберите один ответ.

	a. протертый суп из овощей;
	b. протертый суп, приготовленный с использованием заваренной крупяной муки;
	c. протертый суп, заправленный яично-сливочным льезоном.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question15

Баллов: 1

Ру может быть:

Выберите один ответ.

	a. красной, белой;
	b. белой, золотистой, коричневой;
	c. белой, светлой, красной.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question16

Баллов: 1

Красный соус в классической ресторанной кухне – это:

Выберите один ответ.

	a. соус «деми гляс»;
	b. соус «велюте»;
	c. соус «эспаньол».

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question17

Баллов: 1

Соус айоли – это майонез, заправленный:

Выберите один ответ.

	a. консервированными огурцами, каперсами, зеленью
	b. растертым чесноком
	c. взбитыми сливками

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question18

Баллов: 1

Деглясирование – это:

Выберите один ответ.

	a. обжаривание овощей, например, моркови с добавлением масла и сахарного песка;
	b. удаление жира со сковороды после обжаривания мяса, птицы, с последующим кипячением в ней вина, бульона или базового соуса
	c. обезжиривание продукта;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question19

Баллов: 1

Букет гарни – это:

Выберите один ответ.

	a. букет из пряных трав или завернутые пряности в лист лука-порея;
	b. очищенная луковица, в которую воткнули 5-6 гвоздик и используемая для ароматизации бульонов;
	c. овощи, уложенные кучками вокруг основного блюда.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question20

Баллов: 1

К замороженным десертам не относятся:

Выберите один ответ.

	a. парфе;
	b. щербет (сорбе);
	c. сабайон,
	d. граните.