ответы
.docxВерно
Баллов за ответ: 1/1.
Question59
Баллов: 1
Консоме – это:
Выберите один ответ.
a. соус; |
|
|
b. осветленный прозрачный бульон; |
|
|
c. вид нарезки. |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question60
Баллов: 1
Отличительная особенность супов велюте заключается в том, что:
Выберите один ответ.
a. их готовят из морепродуктов; |
|
|
b. их заправляют пассерованной мукой и сливками; |
|
|
c. их заправляют яично-сливочным льезоном. |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question61
Баллов: 1
Дрессинг – это:
Выберите один ответ.
a. салатная заправка |
|
|
b. протертые овощи, заправленные растительным маслом; |
|
|
c. майонез с растертым чесноком |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question62
Баллов: 1
Основой супов-пюре являются:
Выберите один ответ.
a. пассерованная мука и льезон; |
|
|
b. протертый овощи; |
|
|
c. измельченные морепродукты, мясо, птица. |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question63
Баллов: 1
Гляс – это:
Выберите один ответ.
a. уваренный в 4 раза коричневый бульон; |
|
|
b. уваренный в 5 раз коричневый бульон; |
|
|
c. уваренный в 15 раз коричневый бульон; |
|
|
d. уваренный в 10 раз коричневый бульон. |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question64
Баллов: 1
Соус субиз – это молочный соус, заправленный:
Выберите один ответ.
a. сливками; |
|
|
b. бланшированным, а затем пассерованным луком; |
|
|
c. растертым чесноком. |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question65
Баллов: 1
Как называется разделка продукта (куриной грудки, бараньей ноги и пр.) путем центрального почти сквозного разреза?
Выберите один ответ.
a. седло; |
|
|
b. лента |
|
|
c. бабочка |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Начало формы
Конец формы
Вы зашли под именем Скачкова Татьяна (Выход)
Современные ресторанные технологии (бак.)
Начало формы