2.1 Организационная структура исследуемого предприятия

Организационная структура – один из основных элементов управления организацией. Она характеризуется распределением целей и задач управления между подразделениями и работниками организации. По сути, структура управления – это организационная форма разделения труда по принятию и реализации управленческих решений.

Таким образом, под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой подчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами[3, стр.45]

Организационную структуру рассматриваемого предприятия можно представить в виде схемы (рисунок 2.1).

Рисунок 2.1 – Организационная структура ресторана «Алладин»

2.2 Миссия и цели ресторана «Алладин»

Миссия – это сформулированное утверждение относительно того, для чего или по какой причине существует организация. В этом случае миссия понимается как утверждение, раскрывающее смысл существования организации, в котором проявляется отличие данной организации от ей подобных.

Цели – это конкретное состояние отдельных параметров организации, на достижение которого направлена ее деятельность. Существует два типа целей в зависимости от того, какой период времени требуется для их достижения. Это долгосрочные (более 1 года) и краткосрочные (до 1 года). Если возникает необходимость, между долгосрочными и краткосрочными целями устанавливаются еще и промежуточные цели, которые называются среднесрочными. [2]

Миссией ресторана «Алладин» является обеспечение граждан качественным питанием по доступным ценам в наиболее приемлемые сроки, а также проведение досуга.

К долгосрочным целям исследуемого предприятия относятся:

- повышение конкурентоспособности предприятия;

- увеличение прибыльности предприятия.

К среднесрочным целям относятся:

- улучшение качества производимой продукции;

- расширение ассортимента выпускаемой продукции;

- увеличение количества потребителей;

- совершенствование методов обслуживания;

- рост производительности предприятия.

К краткосрочным целям относятся:

- введение системы дисконта

- повышение квалификации производственного и обслуживающего персонала;

- проведение маркетинговых исследований;

- улучшение материально-технического обеспечения.

Дерево целей исследуемого предприятия представлено на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2–Дерево целей ресторана «Алладин»

2.3 Анкетирование руководителя и потребителей рассматриваемого предприятия

Анкетирование – это письменная форма опроса, осуществляющаяся, как заочно, т. е. без прямого и непосредственного контакта интервьюера с респондентом, так и лично. Анкетирование проводится с целью получения информации об организации. Если опрашиваются несколько, независимых друг от друга людей, то с помощью анкетирования можно выявить статистику ответов. Основным инструментом этого метода является анкета.

Было проведено анкетирование шеф повара ресторана «Алладин» с целью определения его стиля руководства на предприятии. Результаты анкетирования представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Анкета, выявляющая стиль руководства

№	Утверждения	Балл
1	Я всегда указываю подчиненным, что нужно делать	4
2	Я выслушиваю мнения подчиненных	4
3	Я даю возможность подчиненным участвовать в принятии решений	3
4	Я даю возможность подчиненным действовать самостоятельно	4
5	Я постоянно объясняю подчиненным, как и что нужно делать	4
6	Я обучаю людей умению работать	3
7	Я совещаюсь с подчиненными	3
8	Я не мешаю работать подчиненным	3
9	Я указываю подчиненным, когда нужно выполнять ту или иную работу	4
10	Я слежу за успехами подчиненных	3
11	Я поддерживаю инициативы подчиненных	4
12	Я не вмешиваюсь в процесс определения подчиненными целей работы	0
13	Я показываю подчиненным, как надо работать	3
14	Я даю возможность подчиненным участвовать в решении проблемы	3
15	Я внимательно выслушиваю мнения подчиненных	4
16	Я вмешиваюсь в дела подчиненных только при необходимости	0
17	Я не интересуюсь мнением подчиненных	3
18	Я принимаю решения сам, если подчиненные не пришли к согласию	4
19	Я всегда помогаю подчиненным улаживать разногласия	4
20	Я считаю, что каждый должен применять свои способности так, как хочет	0

Утверждения 1, 5, 9, 13, 17 характеризуют авторитарный стиль руководства; 3, 7, 11, 15, 19 – либеральный; 4, 8, 12, 16, 20 – попустительский; 2, 6, 10, 14, 18 – демократический. Если та или иная группа в итоге набрала более 20 баллов, степень выраженности стиля – высокая; при 15-20 баллах – средняя; менее 15 – низкая. Общая сумма баллов менее 40 характеризует пассивность субъекта и непригодность его к руководящей деятельности.

Результаты анкетирования руководителя представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 – Результаты анкетирования руководителя

Стиль управления	Результат в баллах
Авторитарный стиль	18
Либеральный стиль	18
Попустительский стиль	7
Демократический стиль	17
ИТОГО	60

Таким образом, для данного предприятия характерен смешанный стиль руководства, но в большей степени проявляется либеральный и авторитарный стили. Степень выраженности данных стилей сильная.

Также было проведено анкетирование потребителей ресторана «Алладин». Результаты анкетирования сведены в таблицу 2.3.

Таблица 2.3 – Результаты анкетирования потребителей ресторана «Алладин»

№	Вопрос	Результат
1	Какой главный мотив посещения предприятия питания? - организация досуга - потребление пищи - встреча	4 4 2
2	При выборе того или иного предприятия питания какой фактор является определяющим? - интерьер (модность заведения) - качество выпускаемой продукции - уровень обслуживания - ассортимент продукции	5 10 9 9
3	Из каких источников Вы узнали о предприятии питания? - по рекомендации знакомых - СМИ - случайно	9 0 1
4	Как часто Вы посещаете предприятия общественного питания? - постоянно - периодически (но не менее одного раза в месяц) - редко (реже одного раза в три месяца)	9 1 0

Таким образом, основными мотивами посещения предприятия питания являются потребление пищи и организация досуга. Определяющим фактором является в основном качество выпускаемой продукции, а также ассортимент продукции и уровень обслуживания. Большинство потребителей узнало о данном ресторане по рекомендации знакомых и посещают его постоянно.