Практика учебная 2
Цель практики – получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранным профилем.
Задачи практики – изучить назначение и сущность различных технологических стадий с точки зрения инженерного обеспечения: система водоснабжения и очистка сточных вод, транспортирующие устройства для сырья, полупродуктов и готовой продукции, оборудование для механической и тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, оборудование для получения пара, холода, сжатого воздуха, электроснабжение, охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования.
В результате прохождения практики должны сформироваться следующие компетенции:
- умеет логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);
- способен находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность (ОК-4);
-осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);
- использует основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
-имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);
- способен использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических , химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-8).
Содержание практики учебной 2
Общая характеристика завода: его наименование, подчиненность, структура, ассортимент выпускаемой продукции, план ее выпуска, производственная мощность предприятия, история и перспективы развития предприятия.
Характеристика основных видов сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов по действующим нормам и стандартам.
Организация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских (ПРТС) работ по доставке и хранению сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции (способы и режимы хранения, устройство и оборудование складов, техническая характеристика и описание внутрискладских транспортирующих устройств, эскизы и описания основных видов складского оборудования).
Принципиальная технологическая схема основного производства.
Описание стадий технологического процесса и их назначения. Эскизы, описание устройства, технические характеристики основных видов оборудования, применяемых для механической и тепловой обработки сырья и полупродуктов. Транспортные средства для передачи полупродуктов от стадии к стадии производства, их типы в зависимости от вида и свойств транспортируемого материала.
Оснащение лаборатории, техно-химический и микробиологический контроль.
Организация теплоснабжения. Используемые виды топлива, их характеристика и источник снабжения. Основное оборудование котельной, его описание, технические характеристики, параметры пара на выходе из котельной. Водоподготовка питательной воды в котельной. Схема пароснабжения на предприятии (с указанием основных потребителей пара и параметров пара, потребляемого ими). Изучение потребности в паре основных технологических операций.
Организация ремонта оборудования: виды ремонта, содержание ремонта, их периодичность. Изучение графика ремонта.
Организация электроснабжения предприятия. Источник снабжения электроэнергией. Трансформаторные подстанции и характеристика трансформаторов (марка, мощность, подаваемое напряжение, напряжение после трансформаторов). Схема подачи электроэнергии в производство (с указанием основных потребителей электроэнергии, потребляемого напряжения). Типы основных электродвигателей, их марки, мощности, потребляемое напряжение. Устройство заземления, зануления, молниезащиты. Способы экономии электроэнергии на предприятии. Учет расхода электроэнергии.
Получение холода. Устройство и техническая характеристика оборудования холодильно-компрессорной станции. Схема потребления холода (с указанием основных потребителей, расхода холода). Общая холодильная мощность компрессора.
Основы промышленной санитарии. Моющие и дезинфицирующие средства, применяемые на предприятии. Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов. Графики мойки и дезинфекции оборудования и помещений.
Организация водоснабжения на предприятии. Источники водоснабжения, их техническая характеристика. Характеристика исходной воды. Схема оборотного водоснабжения, характеристика и описание оборудования системы оборотного водоснабжения. Водоподготовка для технологических целей (схема очистки и умягчения воды, эскизы, описание, технические характеристики оборудования). Характеристика умягченной воды. Нормы расхода воды. Характеристика сточных вод и принципиальная схема их очистки на предприятии.
Должностная инструкция рабочего основного производства. Основные правила эксплуатации технологического оборудования, охраны труда и техники безопасности на рабочем месте.
Во время учебной практики студент должен работать в качестве рабочего основного производства или дублера, выполняя все требования, предусмотренные должностной инструкцией, правилами охраны труда, техники безопасности, санитарными правилами, правилами эксплуатации оборудования. Сбор материалов для составления отчета должен происходить в соответствии с примерным распределением времени (табл. 1) и календарным графиком.
Таблица 1
Примерное распределение времени на выполнение программы
практики учебной 2 в 4 семестре
|
№№ п/п |
Наименование раздела программы |
Примерное количество рабочих дней |
|
1 |
Прибытие, оформление на практику, инструктаж по технике безопасности, ознакомительная экскурсия. |
1 |
|
2 |
Сбор информации об истории завода и перспективах его развития, об ассортименте и плане выпуска продукции. Изучение стандартов на сырье, вспомогательные материалы и готовую продукцию. |
1 |
|
3 |
Изучение складского хозяйства завода. |
1 |
|
4 |
Изучение основного производства. Составление принципиальной технологической схемы производства. Знакомство с эксплуатацией оборудования и его ремонт. Изучение схемы технохимического и микробиологического контроля производства. |
3 |
|
5 |
Изучение вспомогательного производства: - ознакомление с котельной и организацией теплоснабжения; - ознакомление с системой электроснабжения предприятия; - ознакомление с воздушно-компрессорной и холодильно-компрессорной станциями; - ознакомление с организацией водоснабжения и водоотведения. |
1 |
|
6 |
Изучение основ промсанитарии. |
1 |
|
7 |
Оформление отчета. |
2 |
|
|
ИТОГО |
10 |
Календарный график должен быть составлен студентами вместе с руководителем практики от предприятия и согласован с ним. В зависимости от особенностей предприятия возможно иное распределение времени на выполнение программы практики. Часть материала может быть собрана во время работы студентов на оплачиваемых рабочих местах или в качестве дублеров рабочих основного производства. Индивидуальное задание студент должен выполнить в течение практики.
Теоретические занятия на практике
В помощь студентам организуются теоретические занятия, беседы, лекции, проводимые инженерно-техническим персоналом предприятия и представителями кафедры, по следующей примерной тематике.
Перспективы развития отрасли промышленности.
Перспективы развития предприятия.
Механизация погрузо-разгрузочных и транспортных работ.
Организация ремонта оборудования на предприятии.
Роль ИТР предприятий в охране окружающей среды.
Индивидуальные задания и их примерная тематика
Индивидуальные задания выполняются непосредственно на предприятии с использованием технической документации завода. В случае отсутствия материалов на заводе студент составляет отчет по заданной теме, пользуясь справочной литературой из библиотеки предприятия, ВГУИТ, города, интернетресурсы. Выполненное индивидуальное задание прилагается к отчету. Защита отчета без индивидуального задания не допускается. По индивидуальному заданию выставляется отдельная оценка, которая учитывается при общей оценке отчета.
Проанализируйте достоинства и недостатки использования на данном предприятии потребляемого топлива. Составьте функциональную схему получения технологического пара, опишите назначение каждого элемента составленной схемы. Укажите основных потребителей пара для технологических нужд.
Составьте схему обеспечения предприятия электрической энергией и ее распределения по агрегатам и установкам. Укажите назначение всех элементов схемы – трансформатора, распределительных щитов, магнитных пускателей, заземления, зануления. Принципы выбора электродвигателей для технологических машин, типы электродвигателей.
Дайте характеристику исходной воды, обоснование ее качества для различных потребностей предприятия. Принципы выбора оборудования для подработки воды. Дайте схему водоочистки.
Составьте план компрессорной станции. Опишите принцип получения сжатого воздуха высокого и низкого давления. Перечислите все приборы контроля, место их расположения и назначение. Укажите основных потребителей сжатого воздуха. Устройство для очистки воздуха. Параметры подаваемого воздуха. Техника безопасности в компрессорной.
Составьте схему установки для получения холода. Опишите устройство и принцип действия холодильных установок, назначение всех элементов схемы.
Составьте график профилактического ремонта оборудования линии розлива напитков. Проанализируйте фактическое исполнение графика с характером неисправностей и коэффициентом использования оборудования линии розлива за период практики.
Составьте пневмотранспортную схему передачи зерна, сахара со склада в основное производство. Опишите назначение всех элементов схемы. Определите производительность установки путем нескольких замеров длительности загрузки приемного бункера.
Составьте технологическую схему приемки спирта из производства и отпуска его потребителям железнодорожным транспортом. Обоснуйте правильность выбора емкости блока мерников. Дайте техническую характеристику оборудования спиртоприемного отделения спиртохранилища.
Составьте монтажно-технологическую схему охлаждения пивного сусла с применением двухсекционного пластинчатого охладителя. Определите соответствие размеров установленных технологических коммуникаций производительности аппарата.
Обоснуйте применение каждого типа насоса для перекачки различных продуктов, полуфабрикатов, сырья на данном предприятии. Укажите принципы работы, устройство, правила эксплуатации насосов. Определите производительность насоса.
Дайте анализ применения различных воздухораспределительных систем дрожжерастильных аппаратов и их устройств.
Проанализируйте принципиальные схемы современных отечественных бутылкомоечных автоматов, теоретические основы и режимы мойки бутылок.
Составление отчета
Содержание основной части отчета должно соответствовать программе практики, изложенной в подразделе 3.1.
В приложении к отчету приводятся графические материалы, принципиальные, аппаратурно-технологические и функциональные схемы, материалы индивидуальных заданий, бланки технической документации и т.д.
Отчет проверяет руководитель практики от предприятия, оценивает его качество по пятибалльной системе, подписывает, заверяет его печатью предприятия, и передает студенту для представления в академию.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Востриков С.В. Проектирование спиртового производства / С.В. Востриков, В.А. Маринченко, А.Н. Яковлев – Воронеж, 2003. – 228 с.
Лихтенберг Л.А. Производство спирта из зерна [Текст] / Л.А. Лихтенберг. – М.: Пищепромиздат, 2006. – 324 с.
Методические указания к оформлению расчетно-проектных, расчетно-графических работ, курсовых и дипломных проектов / Воронеж. гос. технол. акад.; Сост. Ю.Н. Шаповалов, В.Г. Савенков, Е.В. Вьюшина. – Воронеж, 2003. – 59 с.
Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий ТР 10-04-03-09-88. – М.: ВНИИПБТ, 1991. – 296 с.
Технология спирта [Текст] / Н. И. Гунькина, И. В. Новикова, А. Е. Чусова и [др.] – Воронеж : Воронеж. гос. технол. акад., 2006. - 128 с.
Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум [Текст]: учеб. пособие / А.Е. Чусова, И.В. Новикова, А.Н. Яковлев, Н.В. Зуева; Воронеж. гос. технолог. акад. - Воронеж: ВГТА, 2009. - 143 с.
Технология ликеро-водочного и дрожжевого производств. Лабораторный практикум [Текст]: учеб. пособие / И.В. Новикова, Н.И. Алексеева, А.Н. Яковлев, Н.В. Зуева, Воронеж. гос. технолог. акад. - Воронеж: ВГТА, 2010. - 84 с.
Химия отрасли (теория и практика) [Текст]: В II ч Ч I: учеб. пособие / Н.В. Зуева, Е.В. Федорова, И.В. Новикова, А.Е. Чусова, Воронеж. гос. технолог. акад. - Воронеж: ВГТА, 2009. - 142 с.
Химия отрасли (теория и практика) [Текст]: В II ч Ч II: учеб. пособие / Е.В. Федорова, И.В. Новикова, Н.В. Зуева, Воронеж. гос. технолог. акад. - Воронеж: ВГТА, 2010. - 52 с.
Технологии пищевых производств [Текст] / А. П. Нечаев и [др.] - М. : КолосС, 2005.- 768 с.
Полыгалина, Г. В. Аналитический контроль производства водок и ликероводочных изделий [Текст] / Г. В. Полыгалина. - М. : ДеЛи принт, 2006. - 464 с.
Ермолаева, Г. А. Химико-технологический контроль производства солода и пива [Текст] / Г. А. Ермолаева. - М. : Профессия, 2003. - 458 с.
Фараджева, Е. Д. Производство хлебопекарных дрожжей: практическое руководство [Текст] / Е. Д. Фараджева, Н. А. Болотов. – СПб.: Изд-во «Профессия», 2002. – 167 с.
Поляков, В. А. Биотехнология переработки зернового сырья в производстве солода, пива, алкогольных и безалкогольных напитков. – М.: Пищепромиздат, 2002. – 176 с.
Кунце, В. Технология солода и пива [Текст]: пер. с нем. /В. Кунце, Г. Мит. – СПб.: Изд-во «Профессия», 2001. – 912 с.
Технология спирта. Учебник для вузов [Текст] / В. Л. Яровенко, В. А. Маринченко, В. А. Смирнов и др.; Под ред. В. Л. Яровенко. – М.: Колос, 2001. – 464 с.
Рудольф, В. В. Производство безалкогольных напитков: Справочник. [Текст] / В. В. Рудольф, А. В. Орещенко, П. М. Яшнова. – СПб.: Изд-во «Профессия», 2000. – 360 с.
Шустер, К. Нарцисс, Л. Пивоварение. Т.2. Технология приготовления сусла [Текст] : пер. с нем. – М.: Элевар, 2004.
Шуваева, Г. П. Микробиологический контроль спиртового производства [Текст]: учеб. пособие /Г. П. Шуваева, О. С. Корнеева, С. В. Востриков, Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2006.- 83 с.
Востриков, С.В. Основы дегустации напитков [Текст] / С. В. Востриков, Н. С. Маркина, И. В. Новикова.- Воронеж, ВГПУ, 2008 – 168 с.
Соболев, Э. М. Технология натуральных и специальных вин [Текст] / Э. М. Соболев – Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. – 400 с.
Учебное издание
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ 2 ПРАКТИКИ
Для бакалавров, обучающихся по направлению