Гарнир «Картофель жаренный» №696 с.Р. (2006 года).

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Картофель	289	217
Жир	15	15
Выход	-	150

Технология приготовления блюда.

Сырой картофель, очищают, промывают, нарезают брусочками и промывают в холодной воде и обсушивают его. Затем картофель посыпают солью, кладут на разогретую с жиром сковороду, не более 5 см и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если картофель немного сыроват, то его до готовности доводят в жарочном шкафу. При отпуске картофель посыпают зеленью.

2. Котлеты рязанские №343 р. к.

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)	101	74
Свинина (котлетное мясо)	87	74
Сливочное масло	25	25
Мука пшеничная	10	10
Яйца	1/40 шт.	1
Молоко	24	24
Соль	1,2	1,2
Перец.	0,1	0,1
Масса п/ф	-	208
Жир	7	7
Масса жареных котлет	-	108
Гарнир №696.	-	150
Выход	-	330

Технология приготовления блюда.

Подготовленное, промытое котлетное мясо свинины и говядины прокрутить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец и размягченное сливочное масло и все тщательно перемешать. Придать фаршу форму котлет (овально-приплюснутую с 1-м заостренным концом), затем панируют в муке, яйце и обжаривают основным способом на разогретой с жиром сковороде с 2-х сторон. Гарнируют жареным картофелем, зеленью и свежими овощами. Отпускают при температуре 65 С.

Гарнир «Картофель жаренный» №696 с.р. (2006 года).

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Картофель	289	217
Жир	15	15
Выход	-	150

Технология приготовления блюда.

Сырой картофель, очищают, промывают, нарезают брусочками и промывают в холодной воде и обсушивают его. Затем картофель посыпают солью, кладут на разогретую с жиром сковороду, не более 5 см и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если картофель немного сыроват, то его до готовности доводят в жарочном шкафу. При отпуске картофель посыпают зеленью.

3. Мясо - славянское №301 р. к.

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Говядина (вырезка, тонкий и толстый край)	216	159
Жир	10	10
Масса жареного мяса	-	100
Картофель	126	95
Лук репчатый.	30	25
Грибы (шампиньоны)	33	25
Соль	1,2	1,2
Перец	0,1	0,1
Масса жареных овощей	-	90
Соус	-	150
Выход	-	340

Технология приготовления блюда.

Подготовленное мясо промыть и нарезать брусочками и обжарить. Картофель очищают, промывают, затем нарезают на брусочки, промывают и обжаривают. У репчатого лука отрезают донце, шейку, снимают сухие чешуйки, промывают в холодной воде. Грибы обрабатывают, удаляя пленку, зачищают корень и промывают в воде. Репчатый лук и грибы нарезают соломкой и пассеруют. Все ингредиенты положить в глиняный горшочек, так чтобы снизу и сверху лежали овощи, солят, перчат, затем заливают соусом сметанным с томатом средней густоты. Сверху горшочек накрывают тестом и ставят в жарочный шкаф, на 20-30 минут при температуре 250 С. Отпускают в горшочках.