2. Указания по выполнению основных частей раздела

В соответствии с ГОСТ Р 50644-94 [1] «Туристское обслуживание» вредные факторы в туризме классифицируются следующим образом:

- воздействие окружающей среды;

- биологические воздействия;

- психофизиологические факторы;

- химические факторы;

- пожароопасность;

- травмоопасность;

- другие факторы;

- специфические факторы.

В соответствии с этой классификацией основная часть раздела курсовой работы «Безопасность в туризме» делится на семь подразделов. Остальные подразделы посвящены общим вопросам организации безопасности инфраструктуры туризма и общественного питания.

2.1. Воздействие окружающей среды.

К воздействию окружающей среды относится целый ряд факторов: климатические воздействия, геофизические воздействия, качество воздуха и воды в регионе.

2.1.1. Климатические воздействия.

В подразделе необходимо привести климатические характеристики страны (стран) пребывания туристов. Если тур (маршрут) проходит через несколько климатических зон, то необходимо изложить особенности каждой из них (температура воздуха в различные сезоны года, количество осадков, равномерность их выпадения по сезонам года, влажность воздуха и скорость ветров, высота над уровнем моря). Необходимо указать в какие сезоны в силу климатических особенностей нежелательно посещение данного региона или отдельного отрезка маршрута. Также требуется кратко привести меры первой помощи при обморожении, замерзании, перегреве, ожогах кожи или солнечном ударе.

2.1.2. Геофизические воздействия.

К геофизическим воздействия относят наводнения, сели, цунами, грозы, землетрясения, снежные лавины, шквальные и пыльные бури, ураганы и смерчи (торнадо). В подразделе требуется указать частоту экстремальных геофизических явлений и их сезонность (кроме землетрясений). Необходимо указать меры предосторожности при потенциальной угрозе чрезвычайных ситуаций (ЧС) природного характера, а также изложить пути и способы спасения или эвакуации людей в случае наступления ЧС.

2.1.3. Качество воздуха и воды в регионе.

Как известно многие заболевания передаются воздушно-капельным путем или через воду. Особенно опасны в этом отношении Африка, Латинская Америка и страны Юго-Восточной Азии. Некоторые крупные мегаполисы с многоэтажной застройкой характеризуются наличием постоянной повышенной загазованности и запыленности или смога в атмосфере. В этом разделе стоит лишь кратко привести данные об экологической обстановке в регионе, рекомендации по употреблению воды из питьевых источников, купанию водоемах и времени пребывания на открытом воздухе. Следует также уделить внимание микробиологическим показателям питьевой воды и воды для купания, поскольку от некачественной воды в условиях жаркого и влажного климата можно заразиться вирусными гепатитами, менингоэнцефалитом, холерой и целым рядом других заболеваний. Более подробно это излагается в подразделе 2.2.

2.2. Биологические воздействия.

К ним относятся три группы факторов: микробогенные (воздействие бактерий, вирусов и микроорганизмов), фитогенные (ядовитые растения) и зоогенные (ядовитые и дикие животные, ядовитые насекомые). В самом начале раздела рекомендуется перечислить основные неблагоприятные и опасные биологические факторы, далее представить данные в виде таблицы (табл. 1)

Таблица 1 – Неблагоприятные и опасные биологические факторы.

Неблагоприятный биологический фактор	Симптомы заболевания	Меры первой помощи	Меры профилактики
1	2	3	4

В графе «Неблагоприятный биологический фактор» необходимо указать наименование животного, растения, микроорганизма, вызывающего опасные заболевания, в графе «симптомы заболевания» помимо краткого описания симптомов необходимо указать путь проникновения яда или микроорганизма в организм человека (механическое повреждение, рана, укус, кожно-резорбтивный путь и др.).

При планировании туров и в сафари-парки, национальные парки, заповедники и охотничьи хозяйства следует изложить меры предосторожности при возможной встрече или нападении дикого животного. Аналогичные правила безопасности рекомендуется изложить при описании экскурсий на конезаводы, страусиные, крокодиловые фермы и другие нетрадиционные формы туристического отдыха.

Отдельно следует выделить гастрономические и кулинарные туры за рубеж. На территории других государств отечественные санитарные нормы и правила, касающиеся правил и безопасности приготовления пищи, не действуют. Поэтому следует описать особенности национальной кухни с учетом наличия нетрадиционных блюд. К таким блюдам могут относиться следующие:

а) с использованием физиологически активных веществ, оказывающих резкое стимулирующее, угнетающее, аллергическое или иное воздействие на человека (алкалоиды, гистаминоподобные вещества и некоторые другие вещества);

б) с использованием ядовитых животных и растений;

в) содержащие в своем составе сырое животное сырье;

г) содержащие личинки насекомых или непосредственно насекомых;

д) острые блюда.

Требуется привести правила безопасного потребления таких блюд и продуктов, а также указать ограничения приема таких рецептур для отдельных групп населения.

В случае организации питания на территории РФ, правила безопасности при приготовлении и хранении пищевого сырья и продуктов приводятся в подразделе 2.7.

2.3. Психофизиологические факторы.

К таким факторам следует отнести болезни адаптации. Это, прежде всего, нарушение собственных биоритмов человека при смене часовых поясов (десинхрониоз) и резкая смена климатического пояса. При этом часто наблюдается нарушение ритма «сон – бодрствование» или общая вялость, головные боли, раздражительность и целый ряд других симптомов. Другими факторами являются длительные перелеты, поездки на железнодорожном транспорте или автобусе. При этом возможен «синдром укачивания», появление болей в спине, ногах, шее из-за длительного нахождения в неудобной позе при поездке. В подразделе требуется изложить рекомендации по уменьшению или исключению воздействия вышеперечисленных психофизиологических факторов (планировка тура с исключением длительных переездов, применение медицинских препаратов и ряд других мероприятий).

2.4. Химические факторы.

Этот подраздел приводится только в том случае, если имеются количественные оценки качества морской и питьевой воды, а также атмосферного воздуха населенных мест на территории зоны отдыха или в районе туристического маршрута. Необходимо помнить, что в РФ на территории курортных зон нормативные значения ПДК загрязняющих веществ в атмосферном воздухе на 20 % ниже, чем в остальных регионах.

2.5. Пожароопасность.

В разделе необходимо привести требования к пожарной безопасности гостиниц, отелей и ресторанов в соответствии с ГОСТ 12.1.004-91 [2] и СНиП 21-01-97 [3], а также к установкам пожаротушения и автоматической пожарной сигнализации согласно НПБ 110-03 [4]. Необходимо указать тип автоматической системы пожаротушения, типы применяемых огнетушителей, кратко описать систему эвакуации в здании. При планировании отдыха на турбазах, базах отдыха, охотничьих и заповедных хозяйствах помимо требований пожарной безопасности к зданиям и сооружениям, также следует указать правила безопасности при лесных и степных пожарах.

Поскольку российские ГОСТы, СНиПы и НПБ на территориях других государств не действуют, то ссылаться на них при описании систем и средств пожаротушения, а также безопасности зданий и сооружений в зарубежных гостиницах, отелях и ресторанах не следует. В таких случаях необходимо просто изложить правила пожарной безопасности и описать систему пожаротушения. Также можно привести статистику по пожарам в гостиницах, ресторанах, отелях и других местах отдыха для страны предполагаемого пребывания. Этого будет вполне достаточно, чтобы сделать вывод об общем состоянии системы пожарной безопасности.

2.6. Травмоопасность.

Возможность возникновения травмы наиболее высока при осуществлении туров с повышенной опасностью. К таким, в первую очередь, относятся лыжный туризм, водный туризм (в основном сплав по горным рекам), дайвинг, подводная охота, спелеотуризм (посещение пещер) и ряд других способов отдыха. Необходимо указать мероприятия во избежание травмирования туриста и необходимые меры первой помощи при получении травмы. Рекомендуется также уделить внимание вопросу страхования туриста.

2.7. Организация системы безопасности инфраструктуры туристических объектов.

2.7.1. Безопасность отдыха на воде.

Значительную часть сферы туризма составляет отдых на открытой воде (океаны, моря, озера и реки), который включает не только плавание непосредственно в воде, но и катание на гидроциклах, катерах, лодках и других плавсредствах. Поэтому обязательно требуется кратко изложить основные правила безопасного отдыха на воде, а также меры по спасению в случае возникновения несчастного случая.

Другой стороной водного туризма является безопасность и санитарное состояние пляжей. Разрешение на использование водного объекта в конкретно указанных целях допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии водного объекта санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта.

Критерии безопасности и безвредности для человека водных объектов устанавливаются согласно СанПиН 2.1.5.980-00 [5] «Гигиенические требования к охране поверхностных вод». Гигиенические требования к местам организованного массового отдыха населения у водных объектов определены СанПиН 42-128-4690-88 [6] «Санитарные правила содержания территорий населенных мест". В подразделе необходимо указать соблюдаются ли указанные в ГОСТ и СанПиН требования и какие мероприятия предусмотрены для их обеспечения при разработке концепции проекта или реконструкции существующего рекреационного комплекса, включающего пляж.

2.7.2. Безопасность системы общественного питания.

Пищевые отравления массового характера довольно распространены в системе общественного питания, особенно в РФ. Все токсикоинфекции делятся на бактериальные и небактериальные. Описание возбудителей и симптомов токсикоинфекций рекомендуется привести в подразделе 2.2., в настоящем подразделе требуется привести основные мероприятия по недопущению массового отравления, особенно в случае организации детского отдыха. Основной нормативной базой системы безопасности общественного питания являются СП 2.3.6.1079-01 [7] «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и СанПиН 4.2-123-4117-86 [8] "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов". В подразделе не следует приводить выдержки из СП или СанПиН, а лишь кратко изложить перечень основных мероприятий в соответствии с требованиями нормативных документов.

2.7.3. Требования безопасности к организации отдыха на туристических базах, санаториях, в домах отдыха и гостиницах.

Деятельность туристических баз, санаториев и домов отдыха включает в себя несколько составляющих в плане обеспечения безопасности отдыхающих: санитарные и санитарно-гигиенические требования к качеству воды, источникам водоснабжения, почвы, микроклимату и освещению помещений, содержанию территории; требования противопожарной безопасности; экологические требования к размещению и обезвреживанию отходов потребления и некоторые другие, охране поверхностных и подземных вод от загрязнения (наличие локальных очистных сооружений).

Микроклимат и освещение рабочих помещений, а также комнат для отдыха должны соответствовать СанПиН 2.2.4.548-96 [9] «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» и СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 [10] «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещённому освещению жилых и общественных зданий» соответственно.

При наличии на территории бассейна, сауны или бани, гигиенические требования и требования к безопасности и содержанию изложены в СанПиН 2.1.2.1188-03 [11] «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды». В подразделе 2.7.3 не следует приводить выдержки из нормативной документации, следует лишь кратко излагать основные характеристики объекта с точки зрения санитарной и экологической безопасности.