2. Оборудование для приготовления сахарного сиропа
Для приготовления сиропа сахарный песок предварительно очищают. Способ очистки сахарного песка от металлопримесей аналогичен очистке зерна. Песок пропускают через магнитные сепараторы с постоянными магнитами или электромагнитами. На заводах, оснащенных сироповарочными станциями, для очистки сахарного песка применяют просеиватели «Пионер», оборудованные постоянными магнитами.
Сироповрочные станции непрерывного действия. Отечественные машиностроительные предприятия выпускают непрерывнодействующие сироповарочные станции типов ОНС, ВНИИПБП, ШСК для заводов безалкогольных напитков различной мощности. Станции позволяют механизировать и автоматизировать технологический процесс варки сиропа, значительно улучшить санитарное состояние производственных помещений.
Станция ОНС производительностью 300 л сиропа в час (рис. 7.4) состоит из растворителя 5, дозатора сахара-песка 3, дозатора лимонной кислоты 4, дозатора-подогревателя 2 для воды, фильтра для горячего сиропа и вентиля- тора для удаления вторичного пара. (Фильтр и вентилятор на рисунке не показаны.)
Растворитель 5 представляет собой горизонтальный сосуд с полуцилинд-рическим дном, разделенный по длине на шесть секций (вертикальные перегородки предназначены для удлинения пути движения сиропа). Для ускорения растворения сахара и лимонной кислоты в растворителе работает мешалка 1, представляющая собой горизонтальный вал с Т-образными лопастями. Зазоры между валом мешалки и вертикальными перегородками имеют лабиринтное уплотнение. Корпус растворителя имеет рубашку, обогреваемую паром. Каждая секция имеет крышку, открываемую при осмотре растворителя. В первую секцию дозаторы 2 и 3 непрерывно подают сахар-песок и горячую воду. В третью секцию дозатор 4 подает лимонную кислоту. Дозатор-подогреватель 2 и растворитель 5 во избежание потерь тепла покрываются слоем теплоизоляции
Сироповарочная станция ШСК производительностью 2000 кг сиропа в час аналогична по конструкции станции ОНС .Сироповарочная станция ВНИИПБПа производительностью 500 л сиропа в час состоит из растворителя сахара и дозаторов сахара-песка и воды. Растворитель представляет собой вертикальный цилиндрический сосуд, состоящий из отдельных царг. Царги отделены одна от другой сплошными металлическими перегородками. Внутри аппарата установлен в подшипниках вертикальный вал мешалки с плоскими лопастями; мешалка имеет верхний привод. В каждой секции растворителя установлен обогревающий змеевик. Секции сообщаются между собой переливными трубами. Снаружи аппарат теплоизолирован.
3. Купажные чаны, мерники и монжю
Для купажирования используют стальные эмалированные, алюминиевые или нержавеющие резервуары типов ВМ и ВВМ, выпускаемые Ленхимпищекомбинатом. Аппараты оснащены мешалками якорного типа, герметически закрывающимися люками, мерными стеклами и арматурой. Аппараты типа ВВМ имеют рубашку для охлаждающего рассола. Ленхимпищекомбинат изготовляет несколько типоразмеров аппаратов вместимостью от 25 до 1500 л. Иногда перемешивание компонентов купажного сиропа производят путем продувки СО2.
Для непродолжительного хранения и дозирования составляющих купажного сиропа используются сборники-мерники, устанавливаемые выше купажеров на предкупажной площадке. Предкупажные сборники типа РВЗ Ленхимпищекомбината изготовляются из стали с эмалированным покрытием, нержавеющей стали, алюминиевых сплавов с покрытием клеем БФ-2. По конструкции они могут быть вертикальными, горизонтальными или коническими. Вместимость аппаратов от 50 до 2500 л.
Для перемещения горячего сиропа используют монжю, что исключает загрязнение сиропа смазочными маслами. Ленхимпищекомбинат выпускает вертикальные и горизонтальные монжю с рубашками и без рубашек типов MB, МБР, МГ вместимостью от 100 до 2000 л, рассчитанных на рабочее давление до 0,3 МПа.
Рис. 7.4 Сироповарочная станция ОНС