2. Мониторинг основных показателей развития кондитерской промышленности

Результаты потребительского сравнительного смотра качества кондитерских изделий. 6 февраля 2014 г. Комитет по качеству и безопасности пищевых продуктов ТПП Воронежской области, Совет общественных объединений регионального отделения политической партии «Единая Россия», Центр качества, сертификации и мониторинга ТПП Воронежской области и общественное движение «Качество нашей жизни» провели потребительский смотр - качества мучных кондитерских изделий.

Цель мероприятия: анализ ассортимента мучных кондитерских изделий на региональном потребительском рынке; фактическая оценка качества указанных изделий; информация населения о фактическом качестве мучных кондитерских изделий на региональном потребительском рынке.

По результатам  мониторинга ассортимента мучных кондитерских изделий, представленных в розничной сети г. Воронежа, проведенного в декабре - феврале, общественным движением «Качество нашей жизни», были закуплены 15 образцов мучных кондитерских изделий (таблица 1).

Таблица 1 - Образцы мучных кондитерских изделий

Производство:	Оценка качества:
ООО «Новые технологии» Республика Адыгея.	4 место
ЗАО «Фирма Невская сушка» г. Санкт-Петербург.	5 место
ЗАО «Сафоновохлеб» Смоленская область, г.Сафоново.	4 место
ОАО «Кондитерская фирма «ТАКФ» г. Тамбов.	4 место
ЗАО «Кондитерское объединение «Любимый край» Ленинградская обл., г. Отрадное.	4 место
ОАО «Тобус» г.Воронеж.	1 место
ООО «Кондитерское предприятие «Полет» Московская обл., г.Люберцы.	2 место
ОАО «Липецкхлебмакаронпром» г.Липецк.	3 место
ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» г. Нижний Новгород.	4 место
ОАО «Фацерт» г.Санкт – Петербург.	4 место
ИП Лакомов А.В. Липецкая обл., г.Задонск	4 место
ИП Сажина Л. П. г. Воронеж.	1 место
ООО «Производственное Объединение МасКа» Калужская обл, г. Обнинск.	5 место
ООО «Фабрика «Воронежские кондитеры» г. Воронеж.	3 место
ООО «Фирма «Сувенир» Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола.	4 место

Органолептическая оценка мучных кондитерских изделий проводилась по следующим показателям: упаковка; внешний вид– форма, поверхность, цвет; состояние начинки; вид на изломе; вкус, запах.

Каждый показатель оценивался по пятибалльной системе. Результаты оценки качества изделий заносились в дегустационные листы. Дегустация проводилась закрытым способом.

В оцененных образцах были отмечены недостатки, такие как не полная маркировка на упаковке (не указан сорт муки, указан неполный состав начинки), не качественная начинка (пустоты, неоднородность, закристаллизованность, вкус несоответствующий заявленному в названии), не правильная форма пряника (деформированная, отслоение глазури, неравномерное покрытие), вид на изломе (образовавшиеся пустоты, по-видимому, из-за усушки начинки вследствии длительного хранения), вкус (резкий вкус ароматизатора).

Специалисты отметили о том, что производители, по требованию крупных торговых сетей, значительно увеличили срок хранения пряников. В настоящее изготовитель пищевой продукции самостоятельно устанавливает этот показатель. Однако потребитель должен знать, что межгосударственный стандарт ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия» срок хранения установлен следующий:

- Сроки хранения пряничных изделий со дня изготовления установлен, в сутках, не более: 20 – для сырцовых неглазированных (кроме мятных) пряников и коврижек; 10 – для сырцовых и заварных пряников типа мятных в летнее время; 15 – для сырцовых и заварных пряников типа мятных в зимнее время; 20 – для сырцовых глазированных пряников и коврижек; 20 – для заварных пряников в летнее время; 30 – для заварных пряников в зимнее время.

По окончанию оценки качества мучных кондитерских изделий эксперты высказали рекомендации, как выбрать качественные пряники: лучше для покупки выбирать пряники в прозрачной упаковке, в этом случае можно рассмотреть, что находится внутри пакета; упаковка должна быть герметичной, так как если в нее попадает воздух или влага, продукт быстро засыхает, или отсыревает; внимательно изучать этикетку на упаковке.

Импорт кондитерских изделий в Россию вырос на 15%.

В общей сложности объем импорта товарной группы "Мучные кондитерские изделия, печенье и прочие хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками" в первом квартале 2012 г. составил 30,3 тыс. тонн. По сравнению с аналогичным прошлогодним показателем текущий больше на 15%. К основным товарным группам, по которым ведутся поставки, относятся сладкое сухое печенье с различными добавками - 30% (9,2 тыс. тонн), и мучные кондитерские изделия с подслащивающими добавками - 25% (7,8 тыс. тонн). По первой позиции мы наблюдаем незначительный прирост относительно 2011 г. - всего на 0,4%, а вот в отношении второй положительная динамика находится на уровне 28%. Высокий темп роста по сравнению с показателем января - марта 2011 года зафиксирован по сухарям и гренкам - 39% (до 865 тонн), вафель импортировали на 23% больше, крекеров - на 22%. Отрицательная динамика отмечена в отношении хрустящих хлебцев и имбирного печенья - на 24% и 2% соответственно. Так, тройка лидеров в 2012 г. обеспечила положительный темп прироста на 18%, а их доля от общего объема ввоза составляет 62%. В тройку лидеров входят: Украина - импорт за год увеличился на 14% до 11,8 тыс. тонн, Германия - на 24% до 4,4 тыс. тонн, Бельгия - на 30% до 2,5 тыс. тонн. Польша в 2012 г. удвоила экспорт мучных кондитерских изделий в Россию - до 2,2 тыс. тонн по итогам первого квартала 2012 г. Отрицательная динамика импортных поставок отмечена в отношении продукции (рисунок 1) из Литвы (на 26%), Дании (на 17%), и Китая (на 7%).

Рисунок 1 - График «импорт кондитерских изделий из России»

Экспорт кондитерских изделий из России.

В 2012 году объём экспорта кондитерских изделий из России составил $531 млн.

В начале 2013 года отмечалось, что в структуре российского экспорта кондитерских изделий более половины приходится на шоколад и шоколадные изделия, на кондитерские изделия из сахара, не содержащие какао - более четверти, а на печенье и вафли в совокупности пришлось более 18%.

В 2012 году объём экспорта шоколада и шоколадных изделий из России составил 81 тыс. тонн.

Крупнейшими странами - импортёрами российского шоколада и шоколадных изделий являются Украина, Азербайджан, Киргизия, Монголия, Таджикистан, Армения и Грузия. За 9 месяцев 2012 года более 66% объёма российского экспорта данной продукции приходилось на четыре страны: Украину, Азербайджан, Киргизию и Монголию.

Объём российского экспорта кондитерских изделий из сахара, не содержащих какао, в 2012 году уменьшился на 6,7%.

Среди стран - потребителей российских кондитерских изделий, не содержащих какао, выделяются Украина, Азербайджан, Таджикистан, Монголия и Туркмения. В начале 2013 года отмечалось, что в последние три года ведущее место по объемам потребления этой продукции удерживает Украина, второе - занимает Азербайджан и третье место - Таджикистан (рисунок 2).

Рисунок 2 - График «экспорта России 2011 г.»

Структура российского рынка кондитерских изделий в 2010 и 2011 г.

По данным исследований, львиную долю объема российского рынка в натуральном выражении занимает продукция отечественных производителей. Однако доля зарубежной продукции на российском рынке кондитерских изделий еще относительно высока и составляет 12,4%.

Эксперты делят российский рынок кондитерских изделий на два сегмента: сахаристые и мучные изделия. На сегмент сахаристой кондитерской продукции в 2010 году приходилось 53,7% рынка. Доля сегмента мучных изделий, соответственно, составила 46,3%. По предварительным итогам 2011 года, доли этих сегментов составили соответственно 55 и 45% (рисунок 3). Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение объема сегмента сахаристых кондитерских изделий на 6% – до 1,7 млн. тонн. Сегмент мучных кондитерских изделий вырастет на 1% – до 1,45 млн. тонн.

Рисунок 3 - График «структура российского рынка кондитерских изделий в 2010 и 2011 г.»

Структура производства мучных кондитерских изделий по видам.

Рассматривая сегмент мучных кондитерских изделий, следует отметить, что в данном сегменте в 2010 году наибольшая доля производства принадлежала печенью (42%). Торты и пирожные занимали 15% общего объема производства мучных изделий, вафли - 13%, а кексы, бабы и рулеты - 12% (рисунок 4). Около 11% рынка принадлежала пряникам и коврижкам. Сегмент прочих мучных изделий, который включал в себя, в том числе, категорию восточных сладостей, занимал 2% производства

Рисунок 4 – График «структура производства мучных кондитерских изделий по видам в 2010 году»

Структура производства сахаристых кондитерских изделий по видам в 2010 году.

В сегменте сахаристых кондитерских изделий в 2010 году большую часть в структуре российского производства занимали конфеты (40,8%), шоколад и шоколадные изделия составляли 16,6% всего объема выпускаемой в России сахаристой кондитерской продукции. Производство карамели занимало 12,7%, на долю джемов, пастилы из фруктов, ягод и орехов приходилось 7,2% сахаристой кондитерской продукции, а на долю мармеладно - пастильных изделий – 6,8%. Жевательная резинка занимала 1,7% производства (рисунок 5).

Рисунок 5 – График «структура производства сахаристых кондитерских изделий по видам в 2010 году»

Доли производителей на рынке шоколада и шоколадных изделий.

Крупнейшими российскими производителями сахаристых кондитерских изделий, в соответствии с долями рынка в натуральном выражении, являются ООО «Марс» (Московская область), ОАО «Липецкая кондитерская фабрика «Рошен», ООО «Крафт Фудс Рус» (Санкт-Петербург), ООО «Кондитерское объединение «Россия» (Самарская область), ОАО «РотФронт» (Москва), ООО «Слявянка Плюс» (Белгородская область), ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва) и ЗАО «Конти Рус» (Санкт-Петербург). На внутреннем рынке сахаристых изделий эти производители лидируют уже несколько лет подряд и в настоящее время занимают свыше 38% рынка в натуральном выражении.

 Пятерка крупнейших производителей на рынке шоколадных изделий, выглядит следующим образом: Ferrero, Kraft Foods, Nestle, Mars, "Объединенные кондитеры" - на их долю приходится 66% розничных продаж (рисунок 6). Доминирующей тенденцией шоколадного рынка в 2011 году является расширение ассортимента популярных брендов. Мировым лидером на рынке новинок является концерн Nestle', другие лидеры рынка также проявляют активность .

Рисунок 6 – График «доли производителей на рынке шоколада и шоколадных изделий»

3. Основные проблемы и направления инновационного развития

кондитерской промышленности

Проведенный анализ и различные проверки состояния предприятий, занимающихся производством кондитерской продукции, выявили, что актуальными будут являться следующие проблемы:

- разработка долгосрочных планов и формирование целей предприятий;

- формирование и дальнейшее развитие конкурентоспособных особенностей производимых продуктов;

- повышение технической планки основных производств;

- активирование маркетинговой деятельности, усовершенствование финансового управления;

- усовершенствование оперативного и коммуникабельного управления снабжением, производительностью и последующим сбытом произведенной готовой продукции.

Решение этих выявленных проблем кондитерской промышленности крайне необходимо для увеличения конкурентоспособности производств пищевых продуктов. Так как от этого в итоге, будет зависеть продовольственная безопасность.

Конкурентоспособность кондитерской промышленности позволит достичь определенной устойчивости их собственного финансового положения. Для поддержания конкурентоспособности на оптимальном уровне нужно постоянно заниматься разработкой и принятием рациональных управленческих решений. А это возможно лишь при наличии рациональной и эффективной системы внутрипроизводственного планирования.

Определяется эффективность функционирования предприятий производителей в современной рыночной экономике в большей степени эффективностью действий систем планирования, а также каждого ее составляющего отдельного элемента.

Эффективность внутрипроизводственного планирования будет зависеть от его правильной организации. Анализ уже существующих организованных управленческих структур показывает, что на большинстве исследуемых предприятий отсутствуют планово-экономические и плановые службы, отделы, а занимаются выработкой плановых решений не специальные плановые службы предприятий, а работники иных отделов.

Это свидетельство того, что плановые работы на данных предприятиях централизованно не ведутся, и результатом это является малая эффективность деятельности этих субъектов.

Отраслевые целевые программы и комплекс обеспечивающих мероприятий по решению проблем кондитерской промышленности.

Кондитерская промышленность - одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.

В настоящее время отрасль располагает 1500 организациями, находящимися практически во всех регионах Российской Федерации, в том числе примерно 150 крупными и средними специализированными предприятиями, производящими 55 процентов общего годового оборота продукции.

Промышленность характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса России, выпускающее кондитерские изделия, общей среднегодовой производственной мощностью 3,5 млн. тонн с коэффициентом использования 60,5 процента.

В 2010 году объем производства кондитерских изделий в целом по России составил 2856 тыс. тонн, или 20,1 кг на 1 человека. Потребление кондитерских изделий в России практически достигло европейского уровня. При этом необходимо отметить сбалансированность уровней потребления мучных и сахаристых кондитерских изделий.

Доля импорта готовой кондитерской продукции в 2010 году составила около 11 процентов такой продукции на внутреннем рынке, доля экспорта - 6,3 процента произведенной кондитерской продукции.

За последние годы во многих кондитерских организациях проведена модернизация производства с оснащением современным технологическим оборудованием с высокой долей импортного оборудования и укомплектованием высококвалифицированным персоналом. Вместе с тем износ производственного оборудования в целом по отрасли составляет 40 процентов.

В настоящее время российский рынок кондитерских изделий близок к насыщению, рост объемов производства в будущем будет в основном осуществляться за счет наиболее динамично растущего спроса на кондитерские изделия с заданными качественными характеристиками.

Предстоящий период до 2020 года будет характеризоваться переоснащением отдельных видов производств и технологических потоков высокоэффективным оборудованием, позволяющим выпускать продукцию высокого стабильного качества с наименьшими затратами на производство.

Объем производства кондитерских изделий в целом по России к 2020 году составит 3175 тыс. тонн.

В целях повышения качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции предусматривается строительство 5 кондитерских фабрик мощностью от 30 до 75 тыс. тонн изделий в год, а также реконструкция и модернизация 86 действующих организаций.

Реализация Стратегии на среднесрочную перспективу (2013 – 2016 годы) предусматривает строительство 2 кондитерских фабрик общей мощностью до 100 тыс. тонн кондитерских изделий, а также реконструкцию 36 фабрик, выпускающих высококачественную продукцию, в том числе кондитерские изделия с заданными качественными характеристиками.

Общий объем инвестиций составит 36300 млн. рублей, из них собственные средства организаций – 10900 млн. рублей, заемные средства 25400 млн. рублей.

В результате к концу 2016 года будет обеспечено увеличение производства кондитерских изделий до 3005 тыс. тонн.

Заключение

По итогам прохождения учебной практики составлен отчет, который позволил сделать следующие заключения:

ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод» (ОАО «ВЭКЗ») - одно из старейших предприятий комбикормовой отрасли страны -введен в эксплуатацию в 1936 году. Одним из первых в отрасли завод освоил выпуск белково-витаминных добавок (БВМК), по качеству не уступающих зарубежным аналогам.

Положение о структурном подразделении - документ, имеющий постоянный срок хранения и к его составлению необходимо отнестись с большой ответственностью. Положение входит в состав унифицированной системы организационно-распорядительной документации и имеет установленную структуру текста: общие положения, функции, права и обязанности, взаимоотношения.

Должностная инструкция сотрудника бухгалтерии состоит из разделов: раздел №1. Общие положения; раздел №2. Требования к квалификации; раздел №3. Нормативные документы, регламентирующие работу; раздел №4. Должностные обязанности; раздел №5. Ответственность; раздел №6. Критерии оценки эффективности труда.

Среди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. К основным кондитерским изделиям относятся конфеты, печенье, пастила, вафли и пряники, а также пирожные, бисквиты и торты.

Одним из самых популярных кондитерских изделий считается шоколад. К началу 20 века в России насчитывалось более 140 кондитерских фабрик. На сегодняшний день неизменным спросом пользуется шоколад фабрики «Красный Октябрь», продукция московского кондитерского комбината «Рот-Фронт», конфеты фабрики им. Бабаева, вафельные торты фабрики «Большевик» и элитный шоколад «Коркунова».

Импорт кондитерских изделий.

В общей сложности объем импорта товарной группы "Мучные кондитерские изделия, печенье и прочие хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками" в первом квартале 2012 года составил 30,3 тыс. тонн. По сравнению с аналогичным прошлогодним показателем текущий больше на 15%.

Экспорт кондитерских изделий из России.

В 2012 году объём экспорта кондитерских изделий из России составил $531 млн. В 2012 году объём экспорта шоколада и шоколадных изделий из России составил 81 тыс. тонн.

Структура российского рынка кондитерских изделий в 2010 и 2011 г.

По данным исследований, львиную долю объема российского рынка в натуральном выражении занимает продукция отечественных производителей. Однако доля зарубежной продукции на российском рынке кондитерских изделий еще относительно высока и составляет 12,4%. Эксперты делят российский рынок кондитерских изделий на два сегмента: сахаристые и мучные изделия.

Доли производителей на рынке шоколада и шоколадных изделий.

Крупнейшими российскими производителями сахаристых кондитерских изделий, в соответствии с долями рынка в натуральном выражении, являются ООО «Марс» (Московская область), ОАО «Липецкая кондитерская фабрика «Рошен», ООО «Крафт Фудс Рус» (Санкт-Петербург), ООО «Кондитерское объединение «Россия» (Самарская область), ОАО «РотФронт» (Москва), ООО «Слявянка Плюс» (Белгородская область), ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва) и ЗАО «Конти Рус» (Санкт-Петербург).

Актуальные проблемы кондитерской промышленности:

- разработка долгосрочных планов и формирование целей предприятий;

- формирование и дальнейшее развитие конкурентоспособных особенностей производимых продуктов;

- повышение технической планки основных производств;

- активирование маркетинговой деятельности, усовершенствование финансового управления;

- усовершенствование оперативного и коммуникабельного управления снабжением, производительностью и последующим сбытом произведенной готовой продукции.

Решение этих выявленных проблем кондитерской промышленности крайне необходимо для увеличения конкурентоспособности производств пищевых продуктов. Так как от этого в итоге, будет зависеть продовольственная безопасность.

Отраслевые целевые программы и комплекс обеспечивающих мероприятий по решению проблем кондитерской промышленности.

Кондитерская промышленность - одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.

Промышленность характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса России, выпускающее кондитерские изделия, общей среднегодовой производственной мощностью 3,5 млн. тонн с коэффициентом использования 60,5 процента.

Список использованных источников

1. Импорт кондитерских изделий. [Электронный ресурс] - http://www .agronom.info/info/news/4518

2. Экспорт кондитерских изделий. [Электронный ресурс] - http:// newsruss.ru/doc/index.php/Экспорт_кондитерских_изделий_из_России

3. Осадчук М.С., Баяндурян Г.Л. Классификация и оценка факторов, влияющих на инновационную активность кондитерских предприятий [Текст]: материалы международной научно-практ. конф. / М.С.Осадчук, Г.Л, Баяндурян. Краснодар, изд-во КЦНТИ, 2010 - 175-182. – 0,55 с.

4. Карпунин В. А. Влияние стратегии диверсификации на развитие кондитерской промышленности в России [Текст] : учебник / В. А Карпунин. Москва, 2012 – 35 с.

5. Кондитерская промышленность [Электронный ресурс] - http://bsmei .narod.ru/dp/McK/3_confectR.pdf

6. Современное состояние кондитерской промышленности [Электронный ресурс] - http://myunivercity.ru/Экономика/Современное_состояние_ кондитерской_промышленности / 77968_1494516_страница1.html

7. История развития кондитерского производства [Электронный ресурс] - http://www.novostioede.ru/article/istorija_razvitija_konditerskogo_ proizvodstva/

8. Открытое акционерное общество «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод» /ОАО «ВЭКЗ»/ [Электронный ресурс] - http://oaovekz .narod.ru/

9. Проблемы пищевой промышленности [Электронный ресурс] - http://www.specportal.net/problemy-pishhevoj-promyshlennosti

10. Обзор российского рынка кондитерских изделий [Электронный ресурс] - http://www.marketcenter.ru/content/document_r_B365B221-ACAB-474A-985E-3DF0B9DE2D4C.html

32