Appendix	102

7 Appendix

Appendix 1: The characterization morphology of isolated strains

	Strains		Source	Isolation	Colony	Microscopy	Notices
					morphology
	S1		Raw juice	Media:	Round, entire	Coccus,	Bacteria
				MRS-Agar	margin, white,	single	7*102 cfu/g
				Temperature:	convex, glistening,
				30°C	d=1mm
	S2		Raw juice		Round, entire	Coccus,	Bacteria
					margin, convex,	single	6*102 cfu/g
					glistening, centre
					structured/clear,
					margin translucent,
					d = 1 mm
	S3		Raw juice		Round, entire	Coccus,	Bacteria
					margin, centre	Single and	3*102 cfu/g
					structured/unclear,	diplococcus
					margin translucent
	S4		Raw juice		Like S1	single	Yeast ,
							1*102 cfu/g
	S5		Raw juice		Round, lobate,	Coccus,	Bacteria
					glistening, but	Diplococcus	2*102 cfu/g
					lobate / unclear
					d= 1.5 mm
	S6		Raw juice		Like S4 but	single	Yeast cells
					translucent		8*102 cfu/g
	S7		Raw juice		Round, translucent,	single	Yeast
					filamentous,		2*102 cfu/g
					lobate,bristly, d =
					3.5 mm
	S8		Raw juice		Round, entire		Yeast cells
					margin, convex,		1*103 cfu/g
					yellow-brown, dull,
					d=1.5 mm
	S9		Raw juice		white, entire		Yeast cells
					margin, irregular,		1*103 cfu/g
					glistening, d=2 mm
	S10		Cossettes		Round, entire		Yeast cells
					margin, red, convex,
					not translucent, d=2
					mm
	S11		Cossettes		lobate, no entire		Yeast cells
					margin
	S12		Raw juice		Like S1	Coccus	Bacteria
	S13
			Raw juice		Like S2	Coccus	Bacteria
	S14
			Raw juice		Like S1	Coccus	Bacteria

Appendix	103

Appendix 2: Characterizations of the isolated bacteria strains

Strains		Test
	Gas formation	Gram (KOH-		Catalase test	Acid
		Test)			formation
S1	+	+		-	+
S2	+	+		+	+
S3	-	+		+	+
S5	+	+		-	+
S12	+	+		-	+
S13	+	+		-	+
S14	+	+		-	+

Appendix	104

Strains

Leu.m.ssp cremoris

Leu.m.ssp m../ dextranicum1

Leu.m.ssp m./ dextranicum2

S1

S5

S12

S13

S14

Appendix 3: Analyze the API 50 CHL Test for Leuconostoc

														Sugar
Time	0	1 2 3			4	5	6	7 8 9			10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
(Day)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+++	+++	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+ ++	-	-	-
	-	-	-	-	+++	++	+++	-	-	-	+++	+++	+++	+++	-	-	-	-	-	-	-	+++	+++	+++	+++	+++

	-		-		-		-		+++		+++		+++								++		+++		+++		+++	-		-		-		-		-		-		-		+++	+++		-		+		++
1	-		-		-		-		+++		++		+++		-		-		-		-		+++		++		+	-		-		-		-		-		-		-		+++	++		++				++
2	-		-		-		-		+++		++		+++		-		-		-		+		+++		+++		+++	-		-		-		-		-		-		-		+++	+++		+++		++		+++
5	-		-		-		-		+++		++		+++		-		-		-		+++		+++		+++		+++	-		-		-		-		-		-		-		+++	+++		+++		+++		+++
1	-		-		-		-		-		+++		+++		-		-		-		+++		+++		+++		+++	-		-		-		-		++		-		+++		-	+++		-		++		++
2	-		-		-		-		-		+++		+++		-		-		-		+++		+++		+++		+++	-		-		-		-		+++		-		+++		-	+++		++		+++		+++
5	-		-		-		-		-		+++		+++		-		-		-		+++		+++		+++		+++	-		-		-		-		+++		-		+++		-	+++		+++		+++		+++
1	-		-		-		-		+++		-		-		-		-		-		-		+++		++		++	-		-		-		-		-		-		-		-	++		+		+		++
2	-		-		-		-		+++		+		-		-		-		-		+		+++		+++		+++	-		-		-		-		+++		-		+++		++	++		++		+		+++
5	-		-		-		-		+++		+		-								++		+++		+++		+++	-		-		-		-		+++		-		+++		++	++		++		++		+++
1	-		-		-		-		+++		-		-		-		-		-		-		+++		++		-	-		-		-		-		-		-		-		-	++		+		+		++
2	-		-		-		-		+++		+		-		-		-		-		-		+++		+++		++	-		-		-		-		+++		-		-		++	+++		+++		++		+++
5	-		-		-		-		+++		+		-		-		-		-		-		+++		+++		+++	-		-		-		-		+++		-		-		+++	+++		+++		++		+++
1	-		-		-		-		+++		-		-		-		-		-		++		+++		+++		+++	-		-		-		-		+++		-		-		-	+++		++		++		++
2	-		-		-		-		+++		-		-		-		-		-		+++		+++		+++		+++			-		-		-		+++		-		-		-	+++		+++		+++		+++
5	-		-		-		-		+++		-		-		-		-		-		+++		+++		+++		+++	-		-		-		-		+++		-		-		-	+++		+++		+++		+++

Appendix	105

Strains

Leu.m.ssp cremoris

Leu.m.ssp m../ dextranicum1

Leu.m.ssp m./ dextranicum2

S1

S5

S12

S13

S14

											Sugar
Time	26	27	28	29	30	31	32	33	34 35 36 37 38 39						40 41 42 43 44 45						46	47	48	49
(Day)	-	-	-	+	-	+	-	-	-	-	- - -			-	-	-	-	- -		-	-	-	-	-
	+++	+++	+++	++	+++ +++ +++			-	-	++	-	-	-	+++ +++		-	-	-	-	-	-	+	-	-
	+	+	+++	+	+++ +++ +++			-	-	+++	-	-	-	+	+++	-	-	-	-	-	-	+	-	+
1	-	++	+++	-	+++ +++		-	-	-	+++	-	-	-	++	+++	-	-	-	-	-	-	+	-	+
2	-	+++	+++	-	+++ +++ +++			-	-	+++	-	-	-	++ +++			-	-	-	-	-	+	-	+
5	+++	+++	+++	++	+++ +++ +++			-	-	+++	-	-	-	++ +++		-	-	-	-	-	-	+	-	+

1	++	+++	+++	++	++	+++	+++	-	-	-	-	-	-	-	++	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2	+++	+++	+++	+++	+++	+++	+++	-	-	-	-	-	-	-	++	-	+++	-	-	-	-	-	-	-
5	+++	+++	+++	+++	+++	+++	+++	-	-	-	-	-	-	-	++		+++	-	-	-	-	-	-	-
1	++	+	+++	-	+++	++	+++	-	-	-	-	-	-	++	++	-	-	-	-	-	-	+	-	+
2	++	+++	+++	-	+++	+++	+++	-	-	+++	-	-	-	++	+++	-	+++	-	-	-	-	++	-	++
5	++	+++	+++	++	+++	+++	+++	-	-	+++	-		--	++	+++	-	+++	-	-	-	-	-	-	-
1	+	-	+++	-	+++	+++	+++	-	-	-	-	-	-	-	+++	-	-	-	-	-	-	+	-	-
2	++	++	+++	+++	+++	+++	+++	-	-	+++	-	-	-	++	+++	-	+++	-	-	-	-	++	-	-
5	++	+++	+++	+++	+++	+++	+++	-	-	+++	-	-	-	++	+++	-	+++	-	-	-	-	++	-	-
1	++	+++	+++	++	-	-	+++	-	-	-	-	-	-	++	-	-	-	-	-	-	-	++	-	-
2	++	+++	+++	++	-	-	+++	-	-	-	-	-	-	++	-	-	+	-	-	-	-	++	-	-
5	++	+++	+++	++	+++		+++							++	+		+++					++