Методы анализа

Качество экспертизы продуктов во многом зависит от выбора перечня показателей и адаптированных методов испытаний. Показатели, определяемые в процессе проведения экспертизы можно объединить в несколько групп, указанных на рис.

Группы контролируемых показателей при проведении экспертизы пищевой продукции

Для определения показателей качества и безопасности пищевых продуктов в настоящее время используются различные визуальные (органолептические) и инструментальные методы. Существующие в настоящее время инструментальные методы условно можно разделить на четыре группы:

• арбитражные методы, принимаемые на уровне Правительства и используемые для принятия окончательного решения о качестве продукции;

• международно-признанные методы, являющиеся обязательными при включении их в стандарты;

• альтернативные методы, которые могут быть рекомендованы для использования при включении в стандарты;

• экспериментальные методы, которые могут быть включены в проекты стандартов.

Последние три группы методов используются при проведении рутинных анализов и инструментальной идентификации.

Инструментальные методы, используемые при идентификации и экспертизе пищевых продуктов, представлены на рис.

Инструментальные методы.

Визуальные методы. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.

Метод определения органолептических показателей Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса, выполняемой с помощью органов чувств человека.

Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров.

Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении ее организатором экспертной группы.

Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает его эксперт. Экспертиза проводится в основном в специальных учреждениях: Торговой палате, Бюро технических экспертиз, Центре независимой экспертизы, государственных институтах, специальных лабораториях (испытательных лабораториях пищевых продуктов, сырья и материалов).