2 Организация проведения практики

Проведению практики предшествует подготовительный период. За два месяца до начала практики ответственный за практику по кафедре технологии и организации общественного питания доводит до студентов информацию о предстоящей практике: цели и задачи практики, заключение договоров с предприятием общественного питания. Договора заключают: отдел практики института, кафедра ТиООП, имеет право студент заключать договор с предприятием общественного питания. Форма договора дана в приложении 1.

За две недели до начала практики на основании заявлений студентов и заключенных договоров составляется приказ ректора института на прохождение соответствующей практики с назначением руководителей. За неделю до начала практики проводится собрание со студентами, на котором выдается следующая информация:

- кто руководитель практики, у которого студент получает направление на практику (путевка), дневник прохождения практики; график прохождения практики;

- цели и задачи практики, получение программ практики, инструктаж по ведению дневников, составлению отчетов и защиты отчета (или сдача квалификационного экзамена);

- порядок прохождения медосмотра;

- выдача документов на практику производится по предъявлению студентов санитарной книжки с пройденным медицинским осмотром.

3 Первая производственная практика

Первая производственная практикапроводится в течение 5 недель, включая время на оформление и защиту отчета или сдачи экзамена на квалификационный разряд. (Приложение 2)

Таблица 1

План прохождения практики

№ п/п	Содержание выполняемых работ	Кол-во дней
1 2 2.1 2.2 3 4	Общее ознакомление с предприятием Работа в производственных цехах: заготовочных (овощной, мясо-рыбный), цеха доготовки полуфабрикатов; доготовочных (холодном, горячем) Работа в торговой группе (обеденный зал, раздаточная) Оформление отчета и защита	1 10 12 5 2
	Итого:	30

Основное внимание студентов должно быть направленно на механическую кулинарную обработку сырья и изготовление полуфабрикатов, а также на приготовление блюд несложного приготовления (гарниров, каш и пр.), соответствующего квалификации повара 3-го разряда.

3.1 Программа 1-ой производственной практики (6 семестр) Общая характеристика предприятия общественного питания

К какому типу относится данное предприятия общественного питания (ресторан, кафе, столовая и т.д.), его наименование (кафе «Встреча», ресторан «Русь», столовая при АО «Азот»), адрес и кого обслуживает. Указать количество посадочных мест в обеденных залах и часы работы предприятия.

Составить перечень производственных цехов, складских, административных и подсобных помещений, филиалов.

Складская группа

Ознакомиться с работой склада. Какие охлаждаемые и неохлаждаемые помещения входят в складскую группу? Какие продукты хранят в этих помещениях? Указать условия их хранения – температуру и относительную влажность воздуха в помещении, вид тары (ящики, функциональные емкости и пр.) или бестарное хранение (на стеллажах, крючьях и др.), сроки хранения.

Перечислить основные предприятия, поставляющие сырье, полуфабрикаты и другие продукты.