Тематический план лабораторных работ

№	Наименование лабораторных работ	Количество часов
		Очн.	Зчн. п.ф.о.	Зчн. с.ф.о.	Очн.-зчн.	Очн. с.ф.о.
1	Изучение влияния температуры на растворимость белков.	8	6	4	6	6
2	Изменение реологических характеристик пищевых продуктов (на примере теста с различным содержанием влаги).	12	6	4	6	6
3	Выделение летучих соединений при тепловой обработке пищевых продуктов.	4	-	-	-	-
4	Клейстеризация картофельного крахмала.	8	6	3	6	6
5	Изменение физических свойств крахмала при сухом нагреве.	8	-	-	-	6
6	Изменение органолептических показателей физических и степени окислённости растительного масла в процессе жарки во фритюре	8	6	-	6	6
7	Влияние концентрации и состава белковых смесей на их реологические свойства в процессе тепловой обработки.	10	6	-	6	6
8	Накопление редуцирующих сахаров при тепловой обработке овощей.	4	-	-	-	6
9	Влияние температуры, рН и продолжительности тепловой кулинарной обработки на механическую прочность тканей овощей.	10	6	3	6	6
10.	Изучение влияния продолжительности нагревания и рН среды на инверсию сахарозы.	8	6	-	6	6
11	Изучение влияния тепловой обработки овощей и хранения их в горячем виде на содержание витамина С.	8	6	4	6	6
12	Сравнительная микроскопия сырых и вареных продуктов растительного происхождения	8	-	2	-	6
13.	Влияние тепловой кулинарной обработки овощей на извлечение растворимых веществ.	8	-	-	-	6
14	Влияние различных факторов на переход коллагена в глютин.	8	-	-	-	6
15	Сравнение органолептических показателей и состава мясного и костного бульонов.	8	-	-	-	2
	Итого:	120	48	14	48	80

Тематический план практических занятий

№	Наименование практических работ	Количество часов
		Очн.	Зчн. п.ф.о.	Зчн. с.ф.о.	Очн.-зчн.	Очн. с.ф.о.
1.	Приготовление соусов	4	4	-	3	4
2.	Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, жаренных, тушеных и запеченных овощей	4	4	-	3	3
3.	Приготовление блюд из круп	4	4	-	4	3
4.	Приготовление блюд из яиц и творога	2	2	-	2	2
5.	Приготовление блюд из жареного, тушеного, рубленого мяса и субпродуктов	6	4	-	3	4
6.	Приготовление блюд из отварной, жареной и тушеной птицы	4	4	-	3	4
7.	Приготовление блюд из отварной, припущенной, жаренной, запеченной рыбы и нерыбного водного сырья	6	-	-	-	3
8.	Приготовление заправочных, пюре-образных и прозрачных супов	8	4	-	6	4
9.	Приготовление холодных блюд	6	4	-	6	3
10.	Приготовление холодных и горячих сладких блюд	6	-	-	-	3
11.	Приготовление напитков	2	-	-	-	2
12.	Приготовление мучных блюд	6	3	3	3	5
13.	Приготовление мучных кондитерских изделий	4	3	3	3	6
14.	Приготовление блюд для детского, диетического и лечебно-профилактического питания	6	-	6	4	6
	Итого:	68	38	12	40	52