Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

3.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

В Омске существует несколько сетей магазинов дискаунтеров. Рассмотрим один из магазинов сети «Холди», который расположен в центре одного из спальных микрорайонов левобережья.

Рядом с этим местом нет никаких продовольственных рынков, только несколько павильонов, ассортимент, которых минимален .

Данный магазин хорошо заметен из далека,так как вокруг нет больших зданий и внимание привлекает его большая яркая вывеска.

Вокруг оотсутствуют промышленные предприятия, которые могут загрязнять воздух.

Рядом с магазином расположен сквер, территория озеленена, удобные асфальтированные дорожки. Летом - это место прогулки пенсионеров и мам с детьми.

Магазин работает ежедневно с 9 до 22 часов, без обеда.

В «Холди» введена система самообслуживания, что является оптимальным вариантом для дискаунтера. Здесь покупатели имеют открытый доступ к товарам, возможность самостоятельного выбора и, при необходимости, получения консультации у продавца.

Планировка помещений дискаунтера «Холди» имеет следующий вид:

1.Торговое помещение - 185 м²

2. Не торговая площадь:

340 м² - 185 м² = 155 м² из которых:

- помещение для приемки, хранения товаров - 85 м²

- административно - бытовые помещения - 16 м²

- подсобные помещения - 30 м²

- технические помещения - 10 м²

Сводная структура площадей представлена в таблице:

Наименование помещения	S( м^2 )
1 .Торговая площадь	185
2. Неторговая площадь:	155
- складские	85
- подсобные	30
- административные	16
- технические	10
- площадь коридоров	14
Всего	340

Торговый зал магазина разделен на следующие зоны:

1. установочную площадь

2. проходы для покупателей

3. площадь зоны расчетного узла

4. узел хранения.

Под установочную площадь отведено 55,5 м² , что составляет 30% от площади торгового зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчет коэффициента установочной площади Ку:

Kу = Sу / S т.з.= 55,5/185 = 0.3

Площадь для проходов покупателей в данном магазине составляет 14 м² , что позволяет беспрепятственно выбирать товар одновременно 4-5 человекам.

В магазине установленно 2 кассовых аппарата, поэтому в данном случае на зону расчетного узла достаточно отвести порядка 3 м² торговой площади магазина.

Узлу хранения отведено 2 м²

В дискаунтере Холди применяется линейная система размещения оборудования. Магазин оснащен всем необходимым оборудованием для торговли: холодильниками большого объема, холодильными витринами, прочными стеллажами, компьютерными кассами и электронными весами с чекопечатью.

Торговый зал разделен на 2 секции: "Бакалея" и "Гастроном". В секции "Гастроном" покупатели имеют возможность приобрести мясную, рыбную и масло - молочную продукцию, свежемороженые овощи и фрукты, консервы и т.д.

Некоторые покупатели приобретают гастрономические товары в небольшом количестве, поэтому для решения проблемы с нарезкой товара на складе дискаунтера «Холди» был организован цех по нарезке, там производится фасовка сыров, колбас…в пленку с фирменной самоклеящейся этикеткой, а также приготовление различных салатов, закусок и горячих блюд.

В секции "Бакалея" покупателям предлагаются такие товары как крупы, мука, сахар, соль, хлеб и хлебобулочные изделия, конфеты, печенье и т.д.

Возле каждой группы товаров расположены крупные вывески. У каждого товара на стеллаже прикреплен информационный лист, который содержит: наименование продукции, вид товара, дату выпуска и состав.

К каждому товару прикреплен ценник, в котором указан вес товара и его цена. А также прикреплен магнитный штрих код, что позволяет избежать воровства со стороны покупателей.

Мясные, колбасные, молочные и рыбные продукты, мореподукты, птица, полуфабрикаты, для которых необходимо применять холодильное оборудование, - продаются из охлаждаемых стеллажей или бонет, расположенных в зале самообслуживания. Продукты данных групп выставляются в упаковке по 0.5 кг и 1 кг.

Такие товары как соль, сахар, крупы, сода, мука, конфеты, зефир и т.д., выкладываются на стеллажи и полки в расфасовке по 0.5 кг. и 1 кг.

Чай, кофе, специи выставляются на прилавок в коробочках. Хлеб и хлебобулочные изделия, сначала упаковываются, а затем вставляются на полки.

В торговом зале в спец. одежде находятся продавцы - консультанты, к которым можно в любой момент обратиться с вопросами. Информация о фамилиях, инициалах и должности работников содержится на нагрудных знаках (бейджах) их униформы.

Товары в «Холди» размещены с учетом всех основных требований:

- соблюдены "холодные" и "горячие" зоны.

- товары уложены по подгруппам в вертикальном положении в направлении слева направо,

- предложено несколько наименований одной и той же группы товаров,

- хорошо известные покупателям марки расположены под новыми и малоизвестными,

- самая дешевая продукция размещена на низких полках оборудования, чтобы в процессе поиска в поле зрения покупателя попадал весь ассортимент товаров,

- на полках выложено не менее двух рядов одного и того же наименования товара.

Ассортимент выбранного магазина дискаунтера представлен определенным перечнем (Приложение 1).

В магазинах низких цен к которым относится дискаунтер «Холди» номенклатура дополнительных услуг сводится к минимуму, что позволяет существенно снизить цены на реализуемые товары, однако в условиях высокой конкуренции услуги являются фактором привлечения покупателей, поэтому в качестве услуг можно предложить следующие виды:

1.комплектование и подбор по просьбе покупателя товаров, необходимых для приготовления отдельных видов блюд

2.комплектование подарочных наборов к праздникам, юбилеям и т.п.

3.прием предварительных заказов на отдельные виды товаров (например тортов, вина)

4.консультация о диетических свойствах отдельных товаров, их питательной ценности, ограничениях употребления и т.д.

5.праздничная упаковка приобретенных товаров

6.чистка свежемороженой рыбы по просьбе покупателя

При повышении эффективности работы магазина и увеличении свободных оборотных средств, спектр оказываемых услуг может быть расширен.

Главным элементом стилевого оформления фасада магазина служит большая вывеска, выполненная в красно-белых цветах, на которой крупными буквами написано название магазина.

Рекламное оформление торгового зала обеспечивает направление потока покупателей и содержит инфрмацию о месторасположении группы товаров. Для этого используются модульные рекламные элементы, выполненные в той же красно-белой гамме цветов, которые хорошо взаимодействуют с продовольственными группами товаров. В сочетании с белым оборудованием, подчеркивающим свежесть товаров, эти цвета создают атмосферу праздничности, нарядности, что особенно важно при кратковременном посещении магазина покупателем.

В соответствии с требованиями, в Холди имеется информационный стенд, в котором размещена следующая информация:

1.копия лицензии на право торговли;

2.копия документа удостоверяющего право собственности помещения или договор аренды;

3.утвержденный и согласованный ассортиментный перечень;

4.Извлечения из правил продажи продовольственных товаров;

5.Извлечения из "Санитарных правил предприятий розничной торговли";

6.Извлечения из Закона РФ "О защите прав потребителей";

7.Особенности обслуживания отдельных категорий граждан;

8.Список оказываемых услуг и их расценки;

9. Адреса и телефоны контролирующих органов

10.Книга отзывов и предложений пронумерованная, прошнурованная, заверенная подписью и печатью руководителя.

Эффективная работа дискаунтера достигается рациональным управлением и совершенствованием организации труда. С этой целью определяется численность работников и структура штатов.

При планировании количества работников необходимо определить явочную и среднесписочную численность

Рм * (Вм + Впз) 4*(98+3)

Чя = _______________ =_____________ = 4,12

Bp 98

Таким образом, явочная численность торгово - оперативного персонала «Холди» составляет 4 человека.

Чя * Рп 4 * 35

Чс= ____________ = _______ = 9,12

Рр 15

Следовательно, среднесписочная численность продавцов Холди равна 9 человек.

Общая численность работников магазина, график работы и штатное расписание представлены в Приложении 2,3,4.