5.2 Расчет численности производственных работников предприятия

Определение потребности в трудовых ресурсах включает расчет численности как в целом по предприятию, так и по категориям промышленно – производственного персонала, определение дополнительной потребности и источников ее покрытия. Численность работников в целом по предприятию определяется укрупнено, исходя из объема производства продукции (ОПП) и производительности труда в плановом периоде (ПТПП) либо дифференцированно по категориям промышленно-производственного персонала. Планирование численности персонала основано на установлении зависимости численности персонала и основных экономических показателей работы предприятия. Основными из них являются объем производства продукции и производительность труда. Расчет численности работников холодного цеха производится на основании производственной программы цеха на расчетный день и действующих коэффициентов трудоемкости на приготовление блюд.

Расчет численности производственных работников холодного цеха производится по нормам времени на единицу готовой продукции. Численность работников определяется по формуле:

где N₁ – численность производственных работников, занятых в процессе производства, человек; n – количество изготовляемых изделий за день, кг, штук; t – норма времени на изготовление единицы изделия:

где k-коэффициент трудоемкости блюда;

100- норма времени на изготовление единицы изделия, коэффициент трудоемкости, которого равен 1; Т- продолжительность рабочего дня для каждого работающего (Т=8,2; 7,2); - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; k – коэффициент трудоемкости (приведен в Справочнике руководителя ПОП-1981 г. или в ППОП – Т.Т Никуленкова, Г.М. Ястина – 2008г.).

Расчет численности производства.

№ рецептур	Наименование блюд	Кол-во порций		коэффициент трудоемкости	Кол-во времени
	Ассорти рыбное	37		1,6	5920
97	Салат с рыбой горячего копчения	35		1,2	4200
	Сельдь под шубой	48		1,6	7680
	Ассорти мясное	20		1,5	3000
100	Салат мясной	25		1,2	3000
102	Салат с дичью	30		1,4	4200
103	Винегрет овощной	20		0,5	1000
59	Салат из свежих помидор и огурцов	40		0,6	2400
ИТОГО			31400

N₁ = 31400: (3600·8,2·1,14) = 31400:33653 = 1

N₂ = 1·1,59 = 2

Принимаем N₁ =1 человек

Принимаем N₂ = 2 человека, с учетом праздников, больничных, выходных. На этом основании делаем график выхода на работу производственных работников холодного цеха.