- •Отчет по практике
- •Индивидуальный план прохождения практики
- •1.1.Характеристика организации
- •1.2.Характеристика внешней среды оао «Первый хлебокомбинат»
- •1.3.Характеристика внутренней среды организации
- •1.8 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия
- •2. Организация проведения экспертизы и оценки качества товаров
- •2.1Административные методы оценки
- •2.1.1Характеристика персонала организации
- •2.1.2Функциональные обязанности персонала
- •2.1.3 Места проведения экспертной оценки качества
- •2.1.4 Документы сопровождающих движение товара
- •2.2 Элементы проведения оценки качества товаров
- •2.2.1 Требования к таре товара и ее виды
- •2.2.2 Требования к упаковке товара и ее виды
- •2.2.3 Виды дефектов, причины их возникновения и устранения
- •2.2.4 Требование к товаро-сопроводительным документам
- •2.3 Порядок формирования ассортимента продукции
- •3. Организация проведения технологической экспертизы
- •3.1 Должностные инструкции кондитера
- •3.3 Отличительные признаки проведения экспертизы качества продовольственных и промышленных товаров (органолептически и инструментально)
- •Приложение а
2. Организация проведения экспертизы и оценки качества товаров
2.1Административные методы оценки
Классификация методов управления по их мотивационным характеристикам включает три группы методов. Первая группа – это организационно-распорядительные или административные методы управления. Они ориентированы на первую группу мотивов поведения людей в организации. Их отличает прямой характер воздействия. Осуществляются данные методы в форме приказов, распоряжений, норм, правил, принципов, команд, регламентирующих и административных актов. Эти методы определяют место работников в процессе производства и управления, их права, обязанности, ответственность, взаимосвязи в процессе производства и управления, координацию действий, оценку эффективности труда. Реализация данных методов предполагает наличие организационной структуры с каналами прямого и обратного воздействия. Приказы, указания, распоряжения отдаются в устной и письминой форме.
2.1.1Характеристика персонала организации
Важнейшими социально-трудовыми показателями деятельности ОАО «Первого хлебокомбината» в условиях рыночных отношений являются обеспечение полной занятости трудовых ресурсов и высокой продуктивности труда, создание нормальных условий для работы персонала и повышение уровня оплаты труда, достижение надлежащего экономического роста и качества жизни работников. В осуществлении данных экономических целей главную роль призваны играть трудовые ресурсы.
К трудовым ресурсам относится та часть населения, которая обладает необходимыми физическими данными, знаниями и навыками труда в соответствующей отрасли. Достаточная обеспеченность ОАО «Первого хлебокомбината» нужными трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства хлебобулочных и кондитерских изделий. В частности, от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования, машин, механизмов и как результат объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.
Персонал предприятия представляет собой совокупность работников определенных категорий и профессий, занятых единой производственной деятельностью, направленной на получение прибыли или дохода и удовлетворение своих материальных потребностей. В условиях рынка необходимый профессионально-квалификационный состав работников каждого предприятия формируется с учетом действующих на рынке труда и производства законов спроса и предложения.
Цель управления человеческими ресурсами - воспитание компетентных и заинтересованных сотрудников, умение их удержать, совершенствование их профессиональной подготовки соответственно всем функциям управления. Именно человек как разумное, мыслящее существо выступает главным факторам не только производства, но и всей организации.
Управление человеческими ресурсами включает ряд взаимосвязанных ключевых элементов, которые вместе образуют цикл:
анализ рынка труда и управление деятельностью;
отбор, прием и адаптация работника;
планирование карьеры кадров организации, их профессионального и административного роста;
анализ затрат и результатов труда;
обеспечение рациональных условий труда, создание социально-психологического климата;
разработка системы мотивации работника; участие в переговорах с профсоюзами;
разработка социальной политики организации, пенсионная политика;
разрешение конфликтов.
Нормативные документы, регламентирующие деятельность персонала к ним относится: устав, коллективный трудовой договор, трудовые договоры с сотрудниками организации, правила внутреннего распорядка служащих предприятия, должностные обязанности руководителей и специалистов или служащих предприятия, должностная инструкция.
Характеристика персонала ОАО «Первого хлебокомбината»:
- Водитель-экспедитор: Образование cреднее специальное, стаж работы от 5 лет, в возраст: от 28 до 45 лет.
- Главный механик: Высшее образование, стаж работы: от 3 лет, в возраст: от 30 до 50 лет.
- Грузчик сырья в отдел снабжения, Образование средние, стаж работы от 3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет.
- Дежурный электрослесарь: Образование cреднее специальное электрослесарь (электромонтер) 5 – 6 разряда, стаж работы от 1-3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет.
- Дозировщик/дрожжевод: Образование средние, стаж работы от 1 года, в возраст: от 28 до 40 лет.
- Менеджер по сбыту: Высшее образование, стаж работы: от 4 лет, в возраст: от 28 до 45 лет.
-.Пекарь: Образование: Среднее специальное, Стаж работы: от 1-3 лет, в возраст: от 28 до 45 лет.
-.Секретарь: Образование: Среднее специальное, стаж работы: от 2 лет, в возраст: от 30 до 45 лет.
- Слесарь-сантехник: Образование: среднее, опыт работы: от 1 год, в возраст: от 25 до 40 лет.
- Тестовод: Высшее образование, стаж работы: от 1 года, в возраст: от 26 до 40 лет.
- Уборщица производственных помещений: Образование: среднее, опыт работы: от 1 года, Жен., от 18 лет.
- Укладчик-упаковщик: Образование средние, стаж работы от 1 года, в возраст: от 18 лет.
- Электромеханик (наладчик): Высшее образование, стаж работы: от 3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет.
- Мойщик тары: Образование: среднее, опыт работы: от 1 год, Жен., от 18 лет, без опыта работы, без аллергии на моющие средства.