Витамин с (Аскорбиновая кислота, антискорбутный)

Аскорбиновая кислота распространена не так широко, как другие витамины. Она легко разрушается при нагревании в щелочной среде, а также под действием О₂ в присутствии ионов Fe или Cu. Источником аскорбиновой кислоты для организма являются свежие овощи (капуста, помидоры), фрукты (цитрусовые), ягоды (черная смородина) кора и листья многолетних кустарников.

Суточная потребность составляет 50-100 мг. Для предотвращения развития цинги достаточно всего 10 мг.

Биохимическая функция: витамин С является восстановительным агентом в ряде различных реакций. Он способен восстанавливать цитохромы с в цепи переноса электронов. Наиболее важной реакцией, требующей аскорбат в качестве кофактора, является гидроксилирование остатков пролина в коллагене. Поэтому витамин С необходим для синтеза нормальной соединительной ткани, а также для образования рубца при ранениях кожи и сращения переломов костей.

Витамин С используется в качестве кофактора и в некоторых других метаболических реакциях, в частности в катаболизме тирозина, синтезе адреналина из тирозина и синтезе желчных кислот. Поскольку в коре надпочечников содержится высокий уровень витамина С, истощающийся под влиянием АКТГ, предполагается, что витамин С участвует в синтезе глюкокортикоидов.

Недостаточность витамина С вызывает цингу, развитие которой обусловлено нарушением посттрансляционной модификации коллагена. Для цинги характерны легко вызываемые синяки, мышечная усталость, рыхлые десны, замедленное заживление ран, а также кровоизлияния.

Повышенная потребность в витамине С наблюдается при стрессе или травме.

2. Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический)

Витаминной активностью обладают ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота. Все три соединения образуются из предшественников растительного происхождения – каротинов, наиболее активным из которых является -каротин.

Суточная потребность составляет 1000 ретиноевых эквивалентов. 1 ретиноевый эквивалент соответствует 1 мкг ретинола или 6 мкг -каротина.

Источником витамина А являются:

1. желтые овощи, фрукты ягоды (морковь, хурма облепиха)

2. эфиры транс-ретинола, содержащиеся в маслах почек и печени.

Биохимические функции витамина А

1. Регуляция экспрессии генов

Поступив в клетку ретинол и ретиноевая кислота взаимодействуют со специфическими рецепторами. Этот комплекс воздействует на некоторые последовательности генов, ответственных за рост и дифференцировку клеток. По способности регулировать экспрессию генов ретинол и ретиноевая кислота напоминают стероидные гормоны и иодтиронины.

2. Участие в акте зрения

Витамин А в форме цис-ретиналя входит в состав фоторецептора – родопсина. Родопсин встроен в мембрану световоспринимающей клетки и является первым компонентом специфической трансдукционной системы, воспринимающей световой сигнал. Родопсин связан со специфическим G-белком, называемым трансдуцином – 2-ым компонентом системы, а последний - с фосфодиэстеразой цГМФ. Поглощение родопсином кванта света вызывает в конечном итоге активацию фосфодиэстеразы цГМФ и снижении концентрации цГМФ. ЦГМФ необходим для того, чтобы натриевые каналы в светочувствительных клетках находились в открытом состоянии. Снижение концентрации цГМФ приводит к полному закрытию натриевых каналов, что вызывает гиперполяризацию палочек и возникновение нервного импульса, поступающего в соответствующие отделы мозга.

Поэтому одним из первых признаков недостатка витамина А является куриная слепота.